Отвар слить и процедить.
Зелень укропа вымыть и мелко нарезать.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, протереть через сито.
Отвар довести до кипения, добавить сахар, лавровый лист, гвоздику, черный и душистый перец горошком.
Кипятить в течение 3 мин., положить зелень укропа, влить уксус, перемешать.
Фасоль уложить в банки.
Залить горячим маринадом.
Банки накрыть чистыми крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
Простерилизовать, укупорить и охладить.
САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ И КАПУСТЫ
500 г стручковой фасоли
500 г белокочанной капусты
50 мл растительного масла
40 мл столового уксуса
2 ч. ложки сахара
1 ст. ложка соли
Фасоль промыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности.
Капусту вымыть и нашинковать.
Растительное масло нагреть до температуры 70 °C.
Фасоль и капусту уложить слоями в банки, посыпая каждый слой сахаром, солью и поливая уксусом.
В каждую банку налить растительное масло. Банки накрыть крышками, простерилизовать, укупорить и охладить.
ОВОЩНАЯ СМЕСЬ ДЛЯ ВТОРЫХ БЛЮД
300 г кабачков
300 г болгарского перца
250 г помидоров
150 г репчатого лука
Овощи тщательно вымыть в теплой воде, обсушить.
Кабачки и болгарский перец разрезать, удалить семена.
Кабачки нарезать кубиками, перец – кусочками квадратной формы.
Лук очистить, мелко нарезать.
Помидоры вымыть, обсушить, нарезать небольшими дольками.
Подготовленные кабачки, перец и лук по отдельности погрузить в кипящую подсоленную воду (1/2 ст. ложки на 1 л воды) и бланшировать соответственно в течение 3, 2 и 1 мин.
После бланширования быстро охладить овощи в холодной воде, переложить в дуршлаг и дать воде стечь.
Все овощи смешать.
Овощную смесь разложить по пластиковым контейнерам.
Закрыть контейнеры крышками или герметично укупорить полиэтиленовой пленкой.
Контейнеры поставить в морозильную камеру для замораживания.
СМЕСЬ ОВОЩНАЯ ОСТРАЯ
500 г моркови
1 стручок красного острого перца
2 – 3 зубчика чеснока
50 г зелени петрушки
50 г зелени базилика
Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками среднего размера.
Бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 2 – 3 мин.
Остудить в холодной воде, выложить в дуршлаг.
Перец вымыть, удалить семена и плодоножку, измельчить.
Бланшировать в течение 1 – 2 мин., обдать холодной водой.
Чеснок очистить, вымыть, измельчить.
Зелень вымыть на плаву, разложить тонким слоем на чистом полотенце, обсушить.
Базилик измельчить, петрушку нарезать кусочками длиной 4 – 5 см.
Все компоненты смешать.
Разложить смесь по пластиковым контейнерам.
Накрыть контейнеры пищевой пленкой.
Поместить в морозильную камеру.
СМЕСЬ ДЛЯ СУПА
500 г шампиньонов
200 г моркови
200 г болгарского перца
по 1 корню петрушки и сельдерея
Шампиньоны перебрать, вымыть, нарезать ломтиками. Бланшировать 2 мин.
Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками.
Перец вымыть, удалить плодоножки, семена, нарезать. Бланшировать 2 мин., охладить.
Коренья очистить, вымыть, измельчить.
Все смешать, разложить по пакетам и поместить в морозильную камеру.
ИКРА БАКЛАЖАННАЯ С ОВОЩАМИ
На литровую банку:
1 кг баклажанов
350 г помидоров
200 г моркови
200 г репчатого лука
100 г подсолнечного масла
200 г зелени петрушки
перец
сахар
соль по вкусу