Орехи и ореховое масло считаются диетическим продуктом при атеросклерозе," полезны при заболеваниях печени, хронических колитах, сопровождающихся запорами. Ненасыщенные жирные кислоты состава орехового масла способствуют предупреждению атеросклероза. Наряду с этим ореховое масло в сочетании с клетчаткой вызывает легкий слабительный эффект, поэтому орехи особенно полезны для лиц пожилого возраста. Они содержат большое количество железа, кобальта, меди и цинка, поэтому назначаются в качестве лечебного и профилактического средства больным анемией. Из-за большого содержания в них фосфора и кальция они полезны беременным женщинам, детям младшего возраста для профилактики рахита. В ядрах ореха содержится довольно большое количество фтора. Поэтому у лиц, систематически употребляющих орехи, реже возникает кариес зубов.
Меры предосторожности. Плоды ореха содержат около 15 % белка. Поэтому у лиц с повышенной чувствительностью после приема орехов могут возникнуть аллергические реакции (крапивница, отек Квинке, аллергический стоматит, диатез и др.). Такие лица не должны употреблять орехи. Плоды ореха являются вредными для больных, у которых имеются такие кожные заболевания, как экзема, псориаз и нейродерматит. Прием даже небольшого количества орехов способствует обострению указанных заболеваний.
Персик обыкновенный (шафтолу) — Persica vulgaris Mill.
Дерево из сем. розоцветных — Rosaceae Juss., высотой 3—5 м. Цветы многочисленные, розовые, листья очередные, эллиптические длиной 8—15 см, шириной 2,0—3,5 см. Цветет в апреле-мае. Плоды продолговатые или круглые. Размер, цвет, вкус, аромат персиков самые разнообразные. Вес плодов крупноплодного персика в условиях Таджикистана достигает 200—300 г, цвет их чаще всего оранжево или беловато-красноватый, вкус сладкий или кисло-сладкий. В зависимости от сорта плоды созревают с июня по ноябрь. Косточки свободные или приросшие к мякоти, чаще всего плотные или извилистобороздчатые, вкус ядер в основном горький.
На земном шаре произрастает свыше 100 сортов персика. В СССР выращивается в основном 10 сортов. В Средней Азии, на Кавказе, Украине и в Молдавии урожайность персиков составляет 20—40 т/га. Персики размножаются семенами или прививкой. В качестве подвоя используют сеянцы полукультурного персика, горького миндаля, алычи или абрикосов. Плодоносит с 2—3 года до 20 лет. В Таджикистане наиболее популярными считаются сорта Майфловер, Александр ранний, Камберлэнд, Золотой юбилей Эльберта, инжирный блюдчатый (П. С. Розанов и соавт., 1970).
Химический состав. Свежие плоды персика содержат в %: воды 86,5, сахаров 6—14, сахарозы 5—10, гемицеллюлозы 0,2, клетчатки 0,9, пектина 0,74, органических кислот 0,6, лимонной и яблочной — 0,3, незаменимых 148 мг%, заменимых аминокислот 392 мг%. Содержание витаминов в мг%: А (β-каротина) 0,50, Е 1,50, С 20—40, B1 0,04, В2 0,08, B6 0,06, B15 0,15. Концентрация макроэлементов в мг%: калия 363, кальция 20, кремния 10, магния 16, натрия 30, серы 6, фосфора 34, хлора 2. Содержание микроэлементов в мкг%: алюминия 650, железа 610, йода 50, никеля 4, фтора 22, хрома 4, цинка 100. Ядра семян (сухие) содержат 20—60 % жирного масла, состоящего из пальмитиновой, олеиновой, стеариновой кислот, 8,4 % амигдалина, эфирного масла горького миндаля, калия, железа, а также β-цитостерин.
Хозяйственное значение. Плоды употребляются в свежем или переработанном виде (консервы, сушеные, компот, сок, варенье). Варенье из свежих плодов персика отличается своим приятным ароматом и вкусовыми качествами.
В народной медицине водные извлечения из листьев и цветов персика применяются для лечения сахарного диабета, в качестве противоглистного средства. Кашица, приготовленная из свежих листьев, прикладывается к раневой поверхности при абсцессах, фурункулах, ожогах, ранениях, для лечения сухой и мокрой экземы, при нейродерматитах и других кожных заболеваниях. Из персиковых ядер готовят персиковое масло, которое наносится на кожу лица в качестве питательного средства и для профилактики кожных морщинок.
В древней медицине натура персика считалась холодной и влажной и применялась в качестве охлаждающего и увлажняющего средства. Плоды назначались для смягчения желудка, повышения аппетита и укрепления организма. Древние медики рекомендовали прием плодов до еды. Сок из свежих листьев применялся как противоглистное средство. Персиковое масло применялось при лечении мигрени, для лечения острых (горячих) и хронических (холодных) воспалений среднего уха (ибн Сина, X–XI вв.).
По сведениям Мухаммада Хусейна Шерази, персики действуют смягчающе, увлажняюще и охлаждающе, поэтому они полезны при сухости и перегреве организма. Персики способствуют удалению ненужных и вредных веществ, т. е. обладают очищающими свойствами.