Для лечения золотухи (диатеза) применяются ядра сильно прижаренных косточек персиков. Ядра растираются, смачиваются водой и смазывают ими сыпь на коже лица и теле у детей. В тибетской медицине персиковое масло применялось для лечения конъюнктивитов.
В современной медицине плоды персика рекомендуются больным с гипо- и анацидным гастритом и энтероколитом, печеночным и истощенным больным в качестве питательного и общеукрепляющего средств. Из-за большого содержания сахара употребление спелых плодов персика является нежелательным для больных диабетом. Сердечным больным персики полезны не только из-за большого содержания сахаров, но и из-за содержания калия, наличия витамина С и каротина. Персики повышают диурез, поэтому их прием является полезным и для почечных больных. Гемицеллюлоза и клетчатка регулируют моторику кишечника и предупреждают возникновение запоров. Из-за небольшого содержания органических кислот (0,61 %) в отличие от абрикосов, алычи, вишни и сливы персики можно назначать в качестве диетического средства при хронических заболеваниях органов пищеварительного тракта, печени и почек. Персиковое масло является заменителем миндального и широко применяется в современной фармации в качестве растворителя ряда лекарственных веществ, входящих в состав жидких мазей.
Помидор съедобный — Lycopersicon esculentum Mill.
Однолетнее, травянистое растение с железистыми волосками, высотой 60—120 см, из семейства пасленовых — Solanaceae. Листья продолговатые, прерывистонепарноперисторассеченные, снизу серо-зеленые, опушенные. Цветет в июне-сентябре. В условиях Таджикистана цветет в мае-октябре. Плоды созревают с мая до декабря.
Плоды помидора крупные, сочные, ярко-красные или желтые, ягоды разной формы и величины. Вкус ягод в зависимости от сорта и степени зрелости кислый, сладко-кислый или сладкий. Родина помидоров — Южная. Америка. В Европе помидоры появились в XV в., после открытия Америки Колумбом.
Красные помидоры считаются наиболее полезными, так как содержание биологически активных веществ в их составе намного выше, чем в желтых помидорах.
Химический состав. Плоды помидора содержат в %: воды 93,5, сахара 2,2—3,5, фруктозы 1,2, глюкозы 1,6, пектиновые веществ 0,3, гемицеллюлозы 0,2, клетчатки 0,4—0,8, азот содержащих соединений 0,6, органических кислот 0,3—0,6, в т.ч. лимонной 0,16, яблочной 0,24, щавелевой 0,6 и винной 0,04. Содержание аминокислот в мг%: незаменимых аминокислот 105, в т. ч. валина 24, изолейцина 26, лейцина 36, лизина 40, треонина 29, фенилаланина 25 и др.; заменимых аминокислот 813, состоящих в основном из глутаминовой (514) и аспарагиновой кислот. Витаминов в мг%: β-каротина 1,20, Е 0,39, С 15, B1 0,06, В2 0,04, B6 0,10, пантотеновой кислоты 0,96, ниацина др. Доказано, что аскорбиновая кислота хорошо сохраняется при солении и консервировании помидоров. Макроэлементов в мг%: калия 290, кальция 14, магния 20, натрия 40, серы 12, фосфора 26, хлора 57, микроэлементов в мкг%: бора 115, железа 900, йода 2, кобальта 6, рубидия 153, фтора 20, хрома 5, цинка 200.
Хозяйственное значение. Помидоры считаются полезным пищевым и диетическим продуктом. Используются в свежем и обработанном виде. Из них готовят соки, соусы, салаты, пасты. Томатный сок и паста из помидоров обладают хорошими вкусовыми качествами и широко применяются в качестве пищевого продукта.
В современной медицине помидоры рекомендуют в качестве лечебно-диетического средства больным с нарушением обмена веществ, при пониженной кислотности желудочного сока, при заболеваниях печени, сердечно-сосудистой системы и особенно в тех случаях, когда имеются нарушения со стороны обмена калия. Чтобы получить суточную дозу витаминов С, А, железа и калия, достаточно ежедневно употреблять 150—200 г свежих помидоров. Помидоры, благодаря комплексному сочетанию витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и ряда других соединений, обладают прекрасным жаждоутоляющим действием. Это имеет важное значение для лиц, работающих в жарких климатических условиях.
Meры предосторожности. Помидоры в своем составе содержат щавелевую кислоту, поэтому чрезмерное их употребление является нежелательным для больных мочекаменной болезнью, у которых камни имеют фосфатную или оксалатную природу.
Слива (олу) — Prunus domestica L.
Дерево или кустарник высотой 3—12 м из рода плодовых косточковых растений из семейства розоцветных — Rosaceae Juss. Листья простые, очередные, округлые, обратнояйцевидные, эллиптические или ланцетные. Цветки одиночные или по 2—5 в соцветии, белые, зеленоватые или розоватые. Плоды — костянка мясистая, односеменная, округлой, овальной или яйцевидной формы. Цветет в мае-июне. Плоды созревают в июле-августе.