Свежие плоды многих сортов сливы, а также приготовленные из них соки и компоты также обладают нежным слабительным и мочегонным действиями. Плоды сливы нормализуют моторносекреторную функцию желудочно-кишечного тракта, уменьшая при этом всасывание холестерина из кишечника, что имеет большое значение для профилактики атеросклероза.
Благодаря большому содержанию витамина B2, железа, калия и других макро- и микроэлементов сливу можно назначать при лечении малокровия и сердечно-сосудистых заболеваниях.
Меры предосторожности. Прием сливы у детей младшего возраста вызывает расстройство желудочно-кишечного тракта, поэтому кормящие матери должны с осторожностью относиться к этим фруктам. В случае нарушения пищевого режима у грудных детей могут возникать понос, урчание, желудочные боли. В подобных случаях детям необходимо дать укропную воду.
Смородина чёрная (кот, хацит, шириз) — Ribes nigrum L.
Кустарник высотой 1,5—4,4 м из семейства камнеломковые — Salxifragaceae Dc. Листья простые, с 3—5 лопастями. Цветки красновато-белые, пятичленные, собранные в поникающие 5—10 цветковые кисти. Плод — многосемянка черная, красного, желтого и других цветов. Вкус кисловатый.
На земном шаре произрастает около 100 видов, в СССР — 37 наиболее дикорастущих видов и 57 культивируемых, среди которых наиболее распространенными являются смородина черная, красная и золотистая (желтая). В Таджикистане в основном на Памиро-Алае в диком виде на высоте свыше 2 тыс. м произрастает 7 видов смородины, среди которых наиболее распространенными считаются смородина Янчевского и Мейера. Эти виды смородины растут единичными кустами или образуют небольшие заросли по берегам рек, родников и ручьев на высоте 1500—3000 м над ур. м. (Флора Таджикистана, IV). Чаще всего встречаются в Зеравшанском, Гиссаро-Дарвазском хребтах, бассейне рек Варзоб, Кафирниган и др. Плоды черной смородины собирают в сухую погоду. После очистки от плодоножек их рассыпают на чистой подстилке и сушат на чердаках. Высушенные ягоды хранят в коробках, пакетах, банках в сухом прохладном месте. Срок хранения 2 года.
Химический состав: в ягодах черной смородины содержится в %: сахаров 5—16; клетчатки 3; органических кислот 2—4; пектиновых веществ 1,1. (Б. С. Ермаков, 1982); эфирного масла 0,6; дубильных веществ 0,43. В плодах обнаружены флавоноиды кверцетин и изокверцетин. Витаминов в мг %: С 80—200, каротина 0,10, Е 0,72, B1 0,03, В2 0,04, В6 0,3, ниацина 0,30, биотина 2,40 (мкг %). Макроэлементов в мг%: калия 350, кальция 36, магния 31, натрия 32, серы 2, фосфора 33, хлора 14. Микроэлементов в мкг %: бора 55, железа 1300, йода 1, марганца 180, меди 130, молибдена 24, цинка 130.
По сведениям Л. Я. Скляревского (1975), ягоды черной смородины содержат витамина С до 400 мг %. По описаниям Л. И. Вигорова (1976), ягоды чёрной смородины содержат 1,1—1,2 % (1100—1200 мг%) Р-витаминоподобных флавонолов, 0,1 % катехинов, 0,25 % лейкоантоцианов и 0,75 % антоцианов. Содержание Вс 0,4—0,16 мг %, витамина К 0,7—1,2 мг %, кумарина 0,5—1,6 мг %. В свежих листьях содержится 248—267 мг % витамина С и эфирное масло (И. А. Дамиров и соавт., 1982). В составе ягод красной смородины содержится сахаров 4—10 %, витамина С — до 30 мг % и витамин Р. Ягоды золотистой смородины содержат около 8 % сахаров, 43—68 мг % витамина С, до 5 мг % каротина.
Хозяйственное значение. Ягоды широко используются в свежем и переработанном виде. Из них готовят варенье, соки, сиропы, кисель. Смородина широко применяется в кондитерской и ликеро-водочной промышленности.!
В качестве лекарств используются ягоды и листья смородины. Плоды собираются в июле-августе. В качестве лечебно-диетического и витаминного средств в домашних условиях наряду с черной смородиной широко применяются ягоды красной и золотистой смородины. Из всех видов смородины по следующим рецептам готовят пюре, кисель, варенье:
Черная смородина в сахаре. Очищенные и вымытые ягоды засыпают двойным количеством сахарного песка. Хранят в стеклянных банках в сухом прохладном месте.
Кисель из черной смородины. Два стакана очищенных и вымытых ягод разминают, добавляют стакан холодной кипяченой воды, отжимают через марлю. Выжимки заливают 3 стаканами воды, кипятят 5 мин. и процеживают. В полученный отвар добавляют 3 столовых ложки картофельной муки, предварительно разведенной в холодной воде, еще раз доводят до кипения. В горячий кисель вливают отжатый сок и размешивают. Холодный кисель подают на третье блюдо или отдельно к пудингу, рисовой и другим кашам.
Желе из черной смородины. Спелые ягоды, очищенные и вымытые, заливают водой так, чтобы они ею только покрылись, варят, пока они не полопаются, затем процеживают. Сок и сахарный песок (в равной пропорции) смешивают и уваривают до готовности.