Варенье из черной смородины. Ягоды. сортируют по крупности, очищают от веточек и сухих чашелистиков, тщательно моют в холодной воде, бланшируют 2—3 мин., откидывают на сито, затем ягоды высыпают в приготовленный сироп, доводят до кипения и варят на слабом огне 40—50 мин.
На 1 кг черной смородины берут 1,5—1,75 кг сахара и стакан воды.
В народной медицине ягоды и листья черной смородины используются при лечении сахарного диабета, пониженном аппетите, хроническом гастрите и энтероколите, при анемии, заболеваниях печени, носовых и внутренних кровотечениях, а также как противорвотное средство. Чай и другие водные извлечения из листьев применяются как мочегонное для лечения почечнокаменной болезни и в качестве потогонного и легкого слабительного средств (А. П. Попов, 1969). Листья черной смородины обладают хорошими мочегонными и противовоспалительными свойствами. Они часто применяются при лечении и для профилактики подагры, остеохондроза, при ревматизме, мышечных и суставных болях, при экссудативном диатезе, экземе, фурункулезе, дерматитах, почечнокаменной болезни, цистите, уретрите и других заболеваниях (В. И. Завражнов и соавт., 1975).
В современной медицине плоды черной смородины рекомендуются в качестве питательного, диетического и лечебного витаминоносного средств при недостатке витамина С (цинга, ломкость капилляров, геморрагическом диатезе, малокровии, ахилии желудка, гастрите с пониженной кислотностью, энтероколите, бронхите). Их широко назначают при инфекционных заболеваниях (грипп, ангина, дизентерия, брюшной тиф и др.), ослабленным или выздоравливающим больным в комплексе с основными лекарствами, применяемыми в качестве, энтиотропного и патогенетического средств. Сок черной смородины назначают при лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гипоацидных и анацидных гастритах, для профилактики цинги. Свежие ягоды (200—250 г) применяются при лечении гипертонической болезни. Больные ежедневно как фрукт перед едой употребляют по 80—100 г свежих ягод черной смородины. Сухие плоды черной смородины входят в состав ряда витаминных сборов.
Способ применения:
1. 1 столовую ложку сухих листьев (20 г) залить 1 стаканом кипятка, настоять 15—20 мин, принимать по 0,5—1,0 стакану 3—4 раза в день до еды при сахарном диабете.
2. Сухие ягоды черной смородины принимаются по той же схеме, только их необходимо кипятить на медленном огне 20—30 мин., либо кипятить 15 мин. и настаивать в течение 1—2 часов. Отвар применяется по 0,5—1,0 стакану 3—4 раза в день перед едой при лечении анемии.
Сумах дубильный (татум, тутум) — Rhus coriaria L.
Кустарник из семейства сумаховые — Anacardiaceae. Листья очередные или супротивные, простые, тройчатые, перистые, кисточки в числе 8—15, узкояйцевидные, по краю крупнозубчатые. Цветки пятичленные, мелкие, однополые или обоеполые, с простым или двойным околоцветником, в верхушечных метелках или бобовых 4-х верхушечных сложноколосковидных соцветиях. Мужские — раскидистые, а женские метелки — плотные. Плоды в диаметре 2—6 мм, шаровидные, темно-красные, покрыты красными железистыми волосками, кислые; косточки бурые, твердые, блестящие. Цветет в июне, плодоносит в октябре.
Растет в лесу и на каменистых щебенистых склонах гор Средней Азии, на Кавказе и в Крыму. К роду относится 150 видов, распространенных в тропических, субтропических и умеренных областях обоих полушарий, особенно в области Древнего Средиземноморья, Восточной Азии и Северной Америке. В СССР растет только 1 вид.
В Таджикистане сумах дубильный широко распространен на высоте 900—1400 м, иногда отдельные крутизны отмечаются до высоты 1800 м над ур. м., в бассейне реки Ях-Су, произрастает на Зеравшанском, Гиссарском, Дарвазском, Вахшском хребтах. На хребте Хазратишо кустарник растет густыми зарослями, чаще всего на пологих склонах, на щебенистых смытых почвах (В. И. Запрягаева, 1964).
Химический состав. В плодах сумаха содержимся в %: дубильных веществ 12—20, органических кислот 6,03, жировых веществ 18,35, смолистых веществ 1,05, витамина С 64,6 мг %, витамин К (следы). В листьях сумаха дубильных веществ 12—54, в составе которых около 15 % занимает танин, а остальное — производные галловой кислоты. Содержание витамина С в листьях достигает 112 мг %. В листьях обнаружен флавоноид мирицитрин.
Хозяйственное значение. Сумах считается ценным дубильным и красящим средством. Служит для изготовления высококачественных лаков. В качестве лекарственного сырья используются листья и плоды сумаха. Сбор плодов производится осенью после их созревания, листья собираются весной в период цветения. Плоды сумаха применяются в народе как пряность. С этой целью к 100 г очищенных зрелых и высушенных плодов добавляют 300 мл (1:3) крутого кипятка и оставляют при комнатной температуре на 3—18 часов, затем фильтруют через марлю. Полученная густая водная вытяжка сильно вяжет и имеет кислый вкус. Она заменяет уксус и лимонный сок, добавляется к мясным продуктам (шашлык, соусы), салатам, местные жители применяют листья и плоды сумаха для дубления кожи.