В современной медицине яблоки особенно широко употребляются в качестве диетического продукта, а лесные и некоторые кислые сорта применяются как целебное средство. Благодаря наличию витаминов С и Р яблоки способствуют понижению кровяного давления у гипертоников. Известно, что витамины С и Р являются хорошими противовоспалительными средствами, поэтому яблоки наряду с другими свойствами способны уменьшать и воспалительные процессы. Сладкие яблоки полезны для больных хроническим колитом или первичными запорами. Яблоки из-за содержания железа полезны для больных анемией. Однако с целью повышения их лечебных качеств из сока кислых яблок (98 частей) путем добавления железа (2 части) готовят препарат — экстракт яблочно-кислого железа, который применяется при лечений анемии, особенно в детской практике. Благодаря содержанию солей калия и танина яблоки подавляют в организме образование мочевой кислоты. Наряду с этим яблоки обладают мочегонным действием и способствуют выведению из организма щавелевой кислоты. Поэтому длительное употребление яблок, не очищенных от кожуры, полезно для больных подагрой и мочекаменной болезнью. В случае отсутствия свежих их можно заменить сушеными яблоками (компот или мелкий порошок — 1 столовая ложка с чаем, на 200 мл кипятка). Полезным является ароматный яблочный чай, который готовится следующим образом: берут 3—5 хорошо промытых, не очищенных от кожуры яблока, измельчают ножом на кусочки размером 1×1 см, добавляют 1 л воды, кипятят 10 мин, добавляют сахар по вкусу и принимают по 1—2 стакана 3—4 раза в день. Яблоки из-за наличия калия оказывают благотворное действие на больных сердечными пороками, которые лечатся сердечными гликозидами или же на тех, у которых наблюдается нарушение обмена калия (гипокалиемия) в организме. Установлено, что яблоки понижают неблагоприятное влияние радиации на организм, т. е. обладают антирадиантным действием. Яблоки часто назначаются в качестве диетического продукта при лечении ожирения. По описаниям врача С. Джарвиса (1981), в народной медицине Америки широко применяется яблочный уксус.
О лечебных свойствах яблочного и других видов уксуса
В 1981 г. в Бухаресте была издана книга американского врача С. Джарвиса «Мёд и другие естественные продукты». По его описанию в народной медицине Америки широко применяется яблочный уксус (сидра) для лечения ряда заболеваний внутренних органов, таких как хронический гастрит и энтероколит, хронические холециститы, ожирение, гипертоническая болезнь, подагра, полиартриты, ангина, стоматиты, наружно при лечении гнойных ран, варикозном расширении вен, кожном зуде разной этиологии, рожистом воспалении, опоясывающем лишае, грибковых заболеваниях ногтей (трихофития), кожных и волосяных покровов, а также при ночной потливости. Механизм лечебного эффекта яблочного уксуса автор объясняет тем, что это средство изменяет щелочную реакцию (pH=8,0—11,0) организма в кислую сторону (pH—4,0). В указанной книге описывается также способ приготовления яблочного уксуса в домашних условиях, сущность которого заключается в следующем: яблоки моют, устраняют гнилые или червивые части, затем раздавливают или натирают на крупной тёрке, используя и сердцевину: Можно употреблять и кожуру, а также остатки от приготовления варенья, сока и компота. Эту сырую яблочную кашицу кладут в подходящий для этого сосуд ёмкостью, соответствующей количеству яблок. Доливают тепловатой предварительно прокипячённой водой из расчета.0,5 л на 0,4 кг яблочной кашицы. На каждый литр воды прибавляют по 100 г мёда или сахара, а также по 10 г хлебных дрожжей (для ускорения уксусно-кислого брожения). Сосуд с этой смесью хранят открытым в помещении при температуре 20—30 °C. При этом уксусно-кислому брожению способствуют жидкость с небольшим содержанием (менее 20 %) сахаристых веществ, достаточно оптимальная температура (20—30 °C) окружающей среды, а также большая поверхность контакта яблочной кашицы с воздухом (аэробная ферментация). Сосуд должен быть из стекла (банка), дерева (бочонок без крышки) или эмалированной глины. Заполненный яблочной кашицей сосуд должен храниться в тени, так как солнечные ультрафиолетовые лучи препятствуют брожению.