Для проведения первой стадии ферментации сосуд хранят в тепле в течение 10 дней при температуре 20—30 °C, помешивая яблочную кашицу 2—3 раза в день деревянной ложкой, затем смесь перекладывают в марлевый мешочек и выжимают. Получившийся сок вновь процеживают через марлю, определяют вес и переливают в сосуд с широким горлом. К каждому литру сока можно прибавить по 50—100 г мёда или сахара, помешивая до полной гомогенизации. Для проведения второй стадии ферментации банку накрывают марлей, завязывают и хранят в тепле с целью продолжения процесса брожения.
В зависимости от соответствующей подготовки сока, температуры окружающей среды, количества добавленных дрожжей яблочный уксус будет готов через 40—60 дней. После этого прозрачную жидкость (готовый уксус) шлангом переливают в бутылки, фильтруя его при помощи лейки с марлей. Бутылки плотно закрывают пробками, укупоривают воском и хранят в прохладном месте. Яблочный уксус приятен в употреблении как приправа к салатам и другим блюдам, отвечая потребностям человеческого организма к кислой добавке к пище. Согласно указаниям врача С. Джарвиса, яблочный уксус можно употреблять как диетический продукт и как терапевтическое средство при различных заболеваниях. Способы лечения бывают самыми разнообразными. Например, для лечения гайморита рекомендуется выпить 7 раз через каждый час по 1 стакану воды с добавлением 1 чайной ложки яблочного уксуса. По описаниям автора, боли при воспалении тройничного нерва снимаются, если пить такую же смесь ежечасно. При артрите — если пить 4 раза в день суставные боли, якобы, заметно уменьшаются через 2 недели. При ожирении женщинам и мужчинам яблочный уксус рекомендуется пить по 2 чайных ложки в стакане воды 3—4 раза в день после еды. При этом, по описаниям автора, заметный эффект возникает через 2 месяца, а выраженный — через 2 года.
При гипертонической болезни автор рекомендует ежедневное употребление таких свежих фруктов, как яблоки, виноград, клюква, лимоны и другие, в составе которых содержится много кислых органических кислот (яблочной, лимонной). При этом больные ежедневно должны употреблять количество фруктов, эквивалентное четырём стаканам сока. Их можно кушать за едой или в любое удобное время. В соответствии с наставлениями С. Джарвиса 2 чайные ложки яблочного уксуса могут вполне удовлетворять потребностям организма в кислых органических кислотах.
Яблочный уксус также рекомендуется для лечения почечнокаменной болезни и хронического холецистита. Наружно он полезен при лечении различных заболеваний кожных покровов и опорно-двигательного аппарата. Например, при хромоте, радикулитах и полиартритах автор рекомендует жидкую мазь, состоящую из 1 яйца, 1 чайной ложки скипидара и 1 столовой ложки яблочного уксуса. Больные должны тщательно натирать этой смесью поверхность больного сустава. При опоясывающем лишае, а также рожистых воспалениях и трихофитии (стригущий лишай) рекомендует натирать неразбавленным яблочным уксусом поражённые участки тела 4—7 раз в сутки. При ожоге и варикозном расширении вен советует натирать кожу неразбавленным яблочным уксусом или развести 2 чайные ложки его в 1 стакане воды и натираться 2—3 раза в сутки.
При утомлении на 1 стакан воды добавить 1 чайную ложку уксуса и натереть тело полотенцем, а при потливости страдающие должны натирать яблочным уксусом тело перед сном. Головную боль и боли, связанные с мигренью, лечат с помощью припарки (паровая ванна) яблочным уксусом, проводимой следующим образом: поставьте на огонь таз с равным количеством яблочного уксуса и воды, дайте воде медленно закипеть. Когда с её поверхности начнёт подниматься пар, наклоните над паром голову и держите, пока пар будет более или менее сильным. Вдыхайте пары 75 раз. После этого головная боль прекращается или заметно ослабляется. Систематическое лечение яблочным уксусом, по описаниям С. Джарвиса, через месяц снимает головокружение у больных сосудистой дистонией.
В зависимости от способа приготовления и используемого сырья в настоящее время различают следующие виды уксуса:
1. Уксусная кислота (СН3СООН) — бесцветная жидкость с резким запахом. Получается уксуснокислым брожением вин или спиртовых жидкостей, либо окислением ацетальдегида. Она широко используется в пищевой, химической и фармацевтической промышленности.