Запеканка «Дружок»
Диетическое блюдо для больных гастритами, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки. Может использоваться в начале периода реабилитации после тяжелых заболеваний, т. к. легко усваивается нашим организмом.
Требуется :
500 г вермишели;
3 яйца;
1 стакан молока;
50 г сливочного масла;
2 ст. л. подорожника;
1 ст. л. растительного масла;
500 г мяса;
соли и перец – по вкусу.
Способ приготовления. Отварите вермишель в подсоленной воде и откиньте ее на дуршлаг, дайте немного остыть и положите сливочное масло, влейте сырое яйцо, молоко.
Все тщательно перемешайте, в конце процесса добавив измельченную листву подорожника, и разделите получившуюся массу пополам. Одну часть положите на сковороду, смазанную маслом, и поместите сверху слой отварного мяса, предварительно пропущенного через мясорубку и чуть-чуть обжаренного. Сверху положите вторую часть вермишелевой массы, смажьте маслом и выпекайте в духовке.
Запеканка «Достаток»
Также диетическое блюдо. полезно при заболеваниях кишечника. Может использоваться в питании больных с почечной патологией.
Требуется:
2 кг свежей капусты;
2 стакана молока;
2 яйца;
150 г манной крупы;
700—800 г мяса;
2 ст. л. подорожника;
50 г сливочного масла;
1 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Нашинкуйте капусту и отварите ее в молоке почти до готовности, затем всыпьте в посуду манную крупу и тушите блюдо около 10 мин, после чего добавьте сырое яйцо, измельченные листья подорожника, все перемешайте и снимите блюдо с плиты.
Полученную массу разделите пополам, одну половину поместите на дно смазанной маслом сковороды, уложите поверх нее фарш из отваренной, пропущенной через мясорубку и слегка обжаренной говядины, закройте ее второй половиной овощного теста и запекайте блюдо в духовке.
Глава 2. Первые блюда
Суп «Пробуждение»
Полезен в диетическом питании больных с анацидными гастритами. Улучшает желчеотделение при хронических холециститах.
Требуется:
50 г щавеля;
50 г подорожника;
50 г зеленого лука;
50 г сливочного масла;
2 ст. л. овсяных хлопьев;
1 л бульона, приготовленного на основе кубиков;
1/2 стакана сметаны;
соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления. Мелко нарежьте зеленый лук и потушите его в течение 5 мин в сливочном масле, затем положите в кастрюлю, залейте кипятком с разведенным в нем бульонным кубиком, добавьте овсяные хлопья и доведите бульон до кипения. Добавьте в суп мелко нарезанную зелень и варите в течение 5 мин.
Перед едой заправьте суп сметаной, поперчите и посолите.
Суп «Бодрость»
Диетический витаминный суп, полезный при любом недомогании, способствующий пищеварению и одновременно, дающий организму дополнительные витамины, микроэлементы.
Блюда с использованием подорожника весьма полезны при желудочных заболеваниях.
Требуется:
100 г шпината;
1 головка репчатого лука;
30 г сливочного масла;
30 г муки;
50 г щавеля;
50 г подорожника;
2 ст. л. сметаны;
3—4 вареных яйца;
50 г зеленого лука;
соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления. Шпинат потушите в небольшом количестве воды в течение 10 мин, выньте, дайте остыть и пропустите через мясорубку. Мелко нарезанный репчатый лук обжарьте на сливочном масле с добавлением пшеничной муки. Шпинат вместе с обжаренным луком положите в кастрюлю и варите, залив водой, в течение 10—12 мин. Зелень щавеля и листья подорожника мелко нарежьте, добавьте в суп и варите его еще 2—3 мин. Перед едой положите в суп половинки вареных яиц, добавьте сметану и нарезанный зеленый лук.
Суп «Веселый»
В кулинарии используют 2 вида подорожника: это большой подорожник, лекарственной частью у которого являются листья, и подорожник обыкновенный – у этого вида в применение идет трава растения. Листья большого подорожника собирают в течение всего лета, а вот траву подорожника обыкновенного – лишь в июне-июле.
Сок, содержащийся в листьях растения, предотвращает воспалительный процесс, возникающий в бронхах (некоторые люди легко подвержены этому тяжкому заболеванию), оказывает противовоспалительное действие при бронхиальной астме; при ларингите и бронхите он очищает дыхательные пути и уменьшает воспаление слизистых оболочек.
Требуется: