Едят плоды малины свежими. Приготавливают из них отличное, душистое малиновое варенье, которое всегда хранится у предусмотрительной хозяйки на случай, если кто в семье простудится.
Компот из малины. 4 стакана малины, 200 г сахарного песку, 4 стакана воды. Приготовленную малину залить 50-процентным горячим сахарным сиропом, выдержать в нем ягоды 3—4 часа, после чего нагреть до кипения, разлить в чистые банки и пастеризовать.
Варенье из малины. 1 кг плодов малины, 1,5 кг сахара, 2,5 стакана воды. Сиропом залить ягоды, довести до кипения и кипятить на слабом огне 5 минут, охладить и затем варить до готовности.
Чай с малиновым вареньем и целебными травами - традиционное и первейшее противопростудное средство на Руси. Заваренные как чай сухие плоды исстари считаются хорошим потогонным и жаропонижающим средством при простудных заболеваниях, гриппе и ангине. Принимают чай и при цинге (для повышения аппетита, улучшения работы кишечника), упадке сил и головных болях. В виде сиропа плоды идут для улучшения вкуса лекарств, входят в состав различных потогонных сборов.
Настой листьев принимают внутрь как вяжущее и противовоспалительное средство при гастритах, энтероколитах, желудочных кровотечениях и различных болезнях дыхательных органов. Пьют его также при сыпях и угрях, лишаях и других кожных болезнях. Полощут им горло при ангине. Отвар веток принимают при удушье, кашле, отвар корней — при малярии, бронхиальной астме, геморрое.
В болгарской медицине листья малины рекомендуются как вяжущее средство при поносах, противовоспалительное при катарах желудка и кишечника, прописываются и при желудочных кровоизлияниях, меноррагии, при заболеваниях дыхательных органов и кожных сыпях. В тибетской медицине настои и отвары листьев используют при неврастении и неврозах. Стебли входят в состав лекарств для лечения лихорадочных состояний, острых и хронических инфекций.
Для медицинских целей заготавливают плоды только дикорастущей малины. Садовая малина действует гораздо слабее. Сбору подлежат спелые ягоды, собранные в сухую погоду и отделенные от цветоложа. Их сушат в сушилках, предварительно провялив на солнце. Хорошо высушенные плоды не должны окрашивать рук.
Одновременно с малиной поспевает в лесу черника. До чего же хорошо в черничнике в пору зрелых ягод. Рябит в глазах от обилия сочных плодов. Сезон черники — блаженная пора для ребятишек, их довольные, раскрашенные соком, словно на карнавале, мордашки вызывают невольную улыбку. Пусть они едят ее досыта.
Черника
Черника — низкий кустарничек, до трети метра высотой, с остроребристыми, гладкими ветвями. Листья и черешки очередные, яйцевидные или продолговато-яйцевидные, блестящие, светло-зеленые, короткочерешковые, опадающие на зиму. Цветки зеленовато-белые с розовым оттенком, одиночные, на коротких цветоножках, поникающие. Плод — черная, сочная, шаровидная с сизым налетом ягода, созревающая в июне — августе.
Распространена черника в лесной зоне страны, за исключением Средней Азии и отчасти Дальнего Востока. Черника образует сплошной покров в черничных типах лиственничников, сосняков, кедровников (где растет она с баданом толстолистным). Чаще всего черника встречается вместе с брусникой — в сосняках. В горных кедровых лесах живой напочвенный покров и подлесок часто состоит из жимолости алтайской, брусники и черники - это настоящий сад, созданный самой природой. Преобладание черники в напочвенном покрове указывает на большую влажность почвы и сравнительно высокое плодородие.
Ягоды черники — клад самых разнообразных физиологически активных веществ. В них до 30 процентов сахара, 7 процентов органических кислот, главными из которых являются лимонная, яблочная, янтарная, хинная, щавелевая и молочная, витамины С, В, каротин. В семенах содержится до 31 процента жира и протеин. Листья черники содержат до 20 процентов дубильных веществ, арбутин, гидрохинон, гликозид неомиртиллин, флавоновые соединения — кверцетин, изокверцитрин. Кроме того, в листьях имеется эфирное масло, смоляная, олеановая, урсоловая и хинная кислоты.
Богатый химический состав плодов черники определяет их высокую пищевую и лечебную ценность. Ягоды широко используют в быту и пищевой промышленности для приготовления киселей и сиропов, экстрактов, варенья и для получения безвредной пищевой краски.