3. Хорошо перемешать, влить немного воды и тушить на слабом огне в течение 40 минут.
4. После этого влить столько воды, чтобы она почти покрывала мясо, посолить, поперчить, добавить райхон и нарезанные кольцами сладкие перцы и готовить на небольшом огне 25–30 минут. Положить в казан растертые фисташки и тушить еще 20 минут.
Ягненок с абрикосами
• 550 г мякоти ягненка
• 3 луковицы
• 2 г молотой корицы
• 1 ст. л. кукурузной муки
• 35 мл оливкового масла
• 100 г сушеных абрикосов
• 35 г томатного пюре
• 200 мл мясного бульона
• 1 красный сладкий перец
• Пряности, черный молотый перец, соль по вкусу
1. Лук очистить и мелко нарубить, добавить корицу, соль, черный перец, пряности и кукурузную муку. Выложить полученную массу в прочный пакет из пищевой бумаги и поместить туда куски ягненка.
2. Затем все осторожно встряхивать, пока кусочки мяса не будут покрыты луковой панировкой.
3. Выложить мясо и лук в казан, чтобы куски ягненка можно было сложить в 1–2 слоя, и влить оливковое масло и немного воды, после чего накрыть крышкой и тушить на среднем огне в течение 50–60 минут.
4. Добавить в казан абрикосы, томатное пюре, взбитое с горячим бульоном, и держать на огне, не снимая крышку, 45–50 минут.
5. Сладкий перец очистить от семян и сердцевины, нарезать соломкой, добавить в казан с ягненком и абрикосами и тушить в течение 20–25 минут, пока мясо не станет мягким. Перед подачей на стол дать блюду постоять 5 минут.
Мясное рагу
• 400 г баранины
• 300 г мяса козленка
• 150 мл томатного соуса
• 3 луковицы
• 4 помидора
• 50 мл растительного масла
• 35 мл лимонного сока
• 3 г столовой горчицы
• 4 г белого молотого перца
• Соль по вкусу
1. Баранину и мясо козленка нарезать небольшими кусками, выложить в казан и жарить в растительном масле 25–30 минут.
2. Лук очистить, мелко нарезать, добавить оставшееся после жаренья масло, томатный соус и тушить в кастрюле, накрыв крышкой, в течение 7 минут.
3. Подготовленный лук переложить в казан, влить лимонный сок, немного воды и тушить под крышкой примерно 35 минут, а затем оставить на 5 минут.
4. Помидоры нарезать кружками и положить в казан вместе с горчицей, посолить, поперчить и держать на слабом огне, накрыв крышкой, 15–20 минут.
5. Аккуратно слить лишний сок, мясо перемешать и тушить еще 15 минут.
Баранина по-казахски
• 600 г баранины
• 3 луковицы
• 40 г сливочного масла
• 50 г томатной пасты
• 50 мл воды
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Баранину хорошо промыть и некрупно нарезать. Репчатый лук мелко нарубить, смешать с мясом, выложить в казан, добавить сливочное масло и тушить 35–40 минут.
2. После этого мясо поперчить, посолить, накрыть крышкой и держать на огне еще 15–18 минут.
3. Томатную пасту развести в воде, влить в казан и тушить в течение 15–17 минут.
Тефтели в чесночном соусе
• 550 г телятины
• 120 г зеленого лука
• 40 г томатного пюре
• 1 яйцо
• 30 мл растительного масла
• 200 мл мясного бульона
• 3 ст. л. муки
• 4 зубчика чеснока
• 4 горошины черного перца
• 2 лавровых листа
• Соль по вкусу
1. Мясо пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный зеленый лук, яйцо и тщательно перемешать.
2. Сформовать из полученного фарша небольшие шарики, обвалять их в муке, выложить в казан, добавить растительное масло и слегка обжарить.
3. Затем соединить мясной бульон с томатным пюре, добавить перец горошком, растертый с солью чеснок, лавровый лист и залить полученной смесью тефтели.
4. Накрыть казан крышкой и тушить примерно 20 минут.
Печень, тушенная с луком и зеленью
• 500 г телячьей печени
• 30 г топленого сала
• 3 луковицы
• 35 г сметаны
• 20 мл томатного соуса
• 1 пучок зелени укропа
• 18 г муки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Печень промыть, очистить от пленок и крупных протоков, нарезать кубиками и выложить в казан.
2. Лук мелко нарубить, смешать с печенкой, посыпать мукой, добавить сало, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне в течение 20 минут.
3. Затем положить сметану, половину измельченной зелени укропа и томатный соус, посолить, поперчить, снова накрыть крышкой и довести до готовности.
4. Перед подачей на стол посыпать оставшейся зеленью укропа.
Мясо с фасолью и помидорами
• 600 г говядины
• 5 помидоров
• 350 г отварной фасоли
• 2 луковицы
• 1 сладкий перец
• 60 г топленого (или сливочного) масла
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо хорошо помыть, разрезать на небольшие куски, поперчить, посолить, выложить в казан, добавить топленое масло и готовить примерно 35–45 минут.
2. Лук и сладкий перец очистить и нашинковать.
3. Помидоры обдать кипятком и удалить кожицу.
4. Измельченные сладкий перец и лук всыпать в казан, перемешать, а вокруг положить очищенные спелые помидоры. Влить немного горячей воды, накрыть крышкой и тушить в течение 18 минут.
5. Затем хорошо перемешать, добавить фасоль и держать на огне еще 20 минут.
Кролик с овощами
• 500 г мяса кролика
• 45 г сливочного масла
• 2 моркови
• 1 корень петрушки
• 1 корень сельдерея
• 2 луковицы
• 2 лавровых листа
• 5 горошин черного перца
• 2 г кардамона
• Соль по вкусу
1. Мясо кролика промыть в теплой воде, нарезать небольшими кусками, выложить в казан вместе со сливочным маслом и обжарить до образования румяной корочки.
2. Затем добавить измельченные морковь, лук и коренья петрушки и сельдерея, лавровый лист, кардамон и перец горошком, посолить, накрыть крышкой и тушить в течение 35 минут.
3. Дать блюду постоять минут 10, а затем разложить по порционным тарелкам.
Кролик с грибами
• 1 тушка кролика (800 г)
• 350 г свежих грибов
• 40 г сливочного масла
• 100 мл сливок
• 500 мл воды
• 30 г измельченного зеленого лука
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Тушку кролика тщательно промыть, промокнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, и разрубить на порционные куски.
2. Мясо выложить в казан, добавить сливочное масло и тушить на среднем огне 30–35 минут.
3. Грибы хорошо промыть, нарезать кубиками, залить водой так, чтобы она только покрыла их, посолить и варить примерно 20 минут.
4. Затем грибы вместе с соусом добавить к мясу, поперчить, накрыть крышкой и тушить в течение 25–30 минут. После этого добавить сливки, зеленый лук и держать на слабом огне еще 10 минут.
Зайчатина по-осетински
• 400 г мяса зайца
• 35 г сливочного масла
• 7 клубней картофеля
• 2 моркови
• 2 баклажана
• 2 помидора
• 4 луковицы