Впервые его воспроизвел бетафенилэтиловый спирт. Затем дециловый альдегид. Потом нониловый спирт. Наконец, гераниол.
Запах становился все совершеннее, приближаясь к нежному аромату цветка. Но сырье оставалось дорогим. Способ получения — сложным.
И на этот раз выручила нефть. Производство душистых веществ с запахом розы из нефти оказалось наиболее удобным.
В «тяжелом» запахе нефти таился и аромат ландыша, и фиалки, и гелиотропа. И это еще далеко не все пахучие дары нефти. Пройдет время — еще более пышным и разнообразным станет нефтяной букет.
Ароматы к завтраку
Утром у всех времени в обрез. Одни спешат на работу, другие — в школу. Но не поэтому не обращают внимания на запахи, доносящиеся из столовой. Уж очень они привычны. Так привычны, будто сами собой появляются.
А между тем это не так.
Запах свежеиспеченного хлеба, например, создают свыше семидесяти ароматических веществ. Одни рождаются во время брожения теста. Другие — в пекарной камере.
А если тесто чуть перебродило? Или температура при выпечке была не та?
Привычный запах можно и не заметить. А не окажись его — аппетит пропал.
Поэтому в лабораториях тщательно изучают вещества, создающие наиболее испытанные из съедобных запахов. Их можно использовать и для других продуктов.
Почему бы, например, маргарину не придать аромат сливочного масла!
Основное вещество, создающее запах масла, — зеленовато-желтая жидкость, диацетил. С его помощью создали «ароматизатор» для маргарина. И маргарин преобразился. Испекли на нем сдобные булочки, а запах такой, будто их готовили на сливочном масле.
Но бывает и так: сам по себе аромат хорош — устарел способ его получения.
С тех пор как первобытному охотнику вздумалось подержать свою добычу над костром, аромат копчености создавал дым. А теперь он стал наказаньем. Уж очень много с ним хлопот. Чтобы как следует прокоптить, изделие надо томить в облаках дыма долгие часы, а то и дни. К тому же где дым, там грязь, копоть. И достается дым нелегко — надо жечь древесину. Да не какую-нибудь: бук, орех.
Вот и выходит: и с дымом плохо, и без дыма нельзя.
А может быть, все-таки можно?
После долгих поисков ученые создали коптильный препарат. Требуется его немного. Полстакана прозрачной маслянистой жидкости на десять килограммов фарша. И колбаса приобретает неповторимый аромат копчености.
Впрочем, даже пустячной карамельке запах не сам собой дается. Для этого в еще горячую конфетную массу добавляют душистые эссенции. Часто они и определяют название карамели: «малиновая», «апельсиновая», «земляничная». Иногда используются натуральные эссенции, иногда искусственные. Нелегко их получить. Запах земляники, например, обязан смеси свыше девяноста различных веществ. Попробуй-ка воссоздать такой букет ароматов! А необходимо: иначе какая же это земляничная карамель!
Для некоторых продуктов и напитков запах — одно из важнейших признаков качества. Ну что это в самом деле за чай без приятного, только ему свойственного запаха! Никому такого чая не захочется.
Множество людей печется об аромате этого напитка. И те, кто выращивает чайные кусты, и те, кто занимается переработкой чайного листа…
Пусть мы порой не замечаем привычные запахи, доносящиеся из столовой, без них и хлеб не хлеб, и масло не масло. Вот почему столько людей готовят ароматы к завтраку.
Быть или не быть!
Большая, залитая светом комната. За длинным полированным столом люди в белых халатах. Перед ними стаканчики с полосками плотной белой бумаги.
Полоски бумаги смочены в душистой жидкости. Все придирчиво внюхиваются в ее аромат…
Давно прошли времена, когда наслаждались запахами, сжигая душистые растения и смолы. От этой поры осталось лишь слово «парфюмерия». Оно произошло от французского слова «фюмер», имеющего три значения: «дымиться», «испаряться», «курить».
Современные душистые составы — союз многих химических веществ, натуральных и искусственных. К ним прибегает парфюмер даже для того, чтобы создать аромат какого-нибудь одного растения.
В природе нет простых запахов. Аромат любого цветка ощущается в сочетании с запахом листьев, стебля. Зависит запах и от того, утро сейчас или вечер. И от того, где вдохнули аромат цветка. Если в саду, к нему прибавится запах других цветов и растений. Если в помещении — запахи комнаты.
Да и не у всякого растения легко отнять душистое начало. Например, запах ландыша, сирени только искусственно и можно создать. А для этого требуется немало веществ.