С. П. Кашин
Ликеры, медовухи и сбитни
© Кашин С. П., 2015
Фруктово-ягодный ликер на спирте «Танцуют все!»
Ингредиенты
Ягоды и фрукты (клубника, малина, ежевика, слива и т. п.), около 1 л 500 мл спирта, 2 кг 500 г – 3 кг сахара.
Способ приготовления
Трехлитровую банку наполните ягодами и залейте спиртом так, чтобы ягоды были полностью им покрыты. Настаивайте трое суток, затем слейте спирт, залейте ягоды водой и настаивайте в течение суток.
Несколько раз профильтруйте настоявшийся спирт через несколько слоев марли, затем через фланель до полной или почти полной прозрачности. Так же профильтруйте водный настой.
Для сиропа в водный настой добавьте сахар, доведите до кипения и, постоянно помешивая, дождитесь полного растворения.
Доливая воду в сироп, доведите объем сиропа до объема, превышающего объем спирта в полтора-два раза. Этим вы достигните крепости ликера примерно 25–30 °C.
В кипящий сироп, помешивая, влейте спиртовой настой. Дайте смеси закипеть, снимите с огня и через 1 минуту еще раз доведите до кипения.
Снимите ликер с огня, дайте ему остыть до 50 °C и попробуйте его на крепость и сахар. При необходимости поднимите крепость, добавив водки или спирта, и доведите до кипения. При малом количестве сахара отдельно сварите сироп, влейте в ликер и доведите до кипения.
Ликер профильтруйте до максимальной прозрачности и храните в темноте. Попробовать ликер можно примерно через 5 дней, но окончательная готовность наступает через 5–7 недель.
Ликер из черноплодной рябины с листочками вишни, водкой и лимонной кислотой «Павловский»
Ингредиенты
120 ягод черноплодной рябины, 125 листочков вишни, 500 мл водки, 700 г сахара, 1 столовая ложка лимонной кислоты, 1 л воды.
Способ приготовления
Ягоды и листочки вишни залейте водкой, доведите до кипения и поварите 10 минут под крышкой. Затем охладите в течение 40 минут под крышкой и откиньте на дуршлаг.
Для сиропа вскипятите воду, всыпьте сахар, лимонную кислоту и влейте сироп в водочный отвар. Покипятите 10 минут без крышки и дайте остыть до 50 °C.
Попробуйте смесь на крепость и сахар. При необходимости поднимите крепость, добавив водки, и доведите до кипения. При малом количестве сахара отдельно сварите сироп, влейте в ликер и доведите до кипения.
Ликер профильтруйте до максимальной прозрачности и храните в темноте. Попробовать ликер можно примерно через 5 дней, но окончательная готовность наступает через 5–7 недель.
Яичный ликер на спирте с молоком «Домашний “Адвокат”»
Ингредиенты
500 мл спирта, 1 л 500 мл молока, 750 г сахара, 3–4 чайные ложки картофельной муки, 10 желтков (от крупных яиц), ванилин.
Способ приготовления
Весь сахар смешайте с 1 л 300 мл молока и доведите смесь до кипения, помешивая, чтобы не пригорела. Оставшееся молоко (200 мл) смешайте с крахмалом и влейте в закипающее молоко. Полученный молочный кисель охладите. Желтки тщательно взбейте и добавьте в холодный кисель. Затем влейте спирт и все смешайте миксером, всыпав ванилин.
Перелейте все в 3-литровую банку, плотно накройте крышкой и поместите в темное место, ежедневно энергично взбалтывая содержимое много раз, особенно в первые дни.
Спустя 10 дней разлейте ликер по бутылкам с плотными пробками.
Ликер из калины «Камышинский»
Ингредиенты
1 л сока из калины, 150 мл воды, 400 г сахара.
Способ приготовления
Ягоды калины отделите от плодоножек, измельчите, добавьте воду(примерно 200 мл – на 1 кг мезги) и сахар (около 100 г – на 1 кг мезги) и поставьте бродить на 3–4 дня.
Затем процедите сок и добавьте оставшуюся воду и часть сахара. Сахар добавляйте порционно: на 4, 7 и 10-й день брожения.
Вишневый ликер с ванилью, мускатным орехом и гвоздикой «Азартный»
Ингредиенты
2 кг вишни (можно замороженной), 1 кг сахара, 600 мл водки, 6 вишневых листочков, гвоздика, ванилин, мускатный орех.
Способ приготовления
Вишню освободите от косточек и уложите в 3-литровую банку. Всыпьте сахар, добавьте гвоздику, ванилин, корицу, вишневые листочки и тертый мускатный орех.
Полученную смесь поместите на 2 недели в теплое место.
Спустя это время влейте водки оставьте еще на 1 месяц.