Макароны с грибами и сосисками
300 г макарон, 2 луковицы, 200 г грибов, 2 сладких болгарских перца, 200 г сосисок, растительное мало, томат-паста или кетчуп, соль и перец.
Порубить лук, порезать грибы, нарезать перец полукольцами, сосиски – кружками. Все пожарить на масле. Макароны сварить в подсоленной воде. Смешать макароны с овощами и сосисками, добавить томат-пасту или кетчуп. Посолить и поперчить по вкусу. Тушить 15 мин.
Икра из грибов
Сухие грибы, лук, вареное яйцо, сливочное масло, соль, растительное масло.
Сухие грибы отварить (можно предварительно замочить на ночь). Провернуть через мясорубку вместе с луком и вареным яйцом. Одно яйцо поджарить, как глазунью, на сливочном масле, мелко порезать и добавить в икру. Посолить по вкусу. Все перемешать, заправить подсолнечным маслом.
Грибы в сметане по-смоленски
500 г белых грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, 2 – 3 стакана мясного бульона, 200 г сметаны, зелень петрушки, соль, красный молотый перец, кардамон, черный перец.
Очистить белые грибы, нарезать ломтями, перемыть, обвалять в муке, сложить в глубокую сковородку с крышкой или сотейник, тушить, пока грибы не пустят сок. Слить сок, в грибы добавить 50 г масла, прожаренный на масле лук (1 шт.), петрушку, соль, красный перец, лавровый лист, 3 – 4 зерна кардамона и 2 – 3 зерна черного перца, поджарить. Затем прибавить 2 – 3 стакана бульона, 1 стакан сметаны, тушить, пока соус не загустеет. Переложить в блюдо, посыпать зеленью.
Белые грибы с помидорами
500 г белых грибов, 500 г помидоров, 1 луковица, 1 – 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки лимонного сока, 50 г сливочного масла, 100 г белого вина.
Белые грибы почистить, помыть и нарезать тонкими кусочками. Полить лимонным соком. Разогреть в глубокой сковороде масло и припустить на нем нашинкованный лук. Положить грибы, очищенные от кожи и протертые помидоры, влить вино. Тушить до готовности.
Жареные рыжики, грузди, моховики в сметане
800 г грибов (рыжики, грузди, моховики), 100 г муки, 3 – 4 ст. ложки масла, соль, панировочные сухари, 2 стакана сметаны.
Грибы вскипятить в соленой воде, промыть в дуршлаге, обвалять в муке, поджарить на масле в сотейнике. Затем залить 2 стаканами сметаны, посыпать сверху сухарями, запечь в духовке.
Грибы по-сельски
200 – 250 г соленых грибов, 1 луковица, 2 – 3 ст. ложки растительного масла, зелень.
Соленые грибы нарезать дольками или ломтиками и смешать их с шинкованным репчатым луком. Все заправить растительным маслом, положить в салатник и посыпать зеленью.
Котлеты из свежих (сушеных) грибов
2 тарелки свежих белых грибов (200 г сушеных), 1,5 стакана сливок, 50 г сливочного масла, 4 яйца, тертый черный перец, мускатный орех, 6 измельченных килек, 2 печеные луковицы, 1 тертая белая булка.
Грибы обварить кипятком, осушить, нашинковать, прибавить сливки, сливочное масло, яйца, тертый черный перец, мускатный орех, измельченные кильки, печеные луковицы, тертую белую булку. Грибную массу размешать, сделать котлеты, поджарить в масле.
Рагу из грибов и паприки с клецками
750 г шампиньонов, 7 ст. ложек муки, 400 г овощного бульона, 3 ст. ложки сметаны, 6 булочек, 200 мл молока, 2 луковицы, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стручок красного сладкого перца, пучок петрушки, три яйца, перец, соль, 100 г сала.
Булочки нарезать кубиками и размочить в молоке. Луковицы очистить и порубить. Пассеровать в 1 ст. ложке сливочного масла. Стручок перца помыть, очистить, нарезать кубиками. Петрушку ополоснуть водой и мелко порубить.
Замесить тесто из петрушки, яиц, отжатого хлеба и половины лука. Приправить специями. Слепить 8 клецок. Отварить в подсоленной воде.