6. Примерно за 30 мин. до готовности свеклы добавьте к ней чернослив, капусту, грибы. За 15 мин. до окончания варки соедините с обжаренными луком и морковью, уксусом.
7. Перед подачей к столу добавьте измельченную зелень, перец по вкусу.
Капустник
300 г копченого мяса, 250 г квашеной капусты, 100 г сушеных белых грибов, 100 г шпика, 2 л воды, 3 клубня картофеля, 50 г муки высшего сорта, 2 головки репчатого лука, лавровый лист, специи, соль, зелень, перец по вкусу.
1. Тщательно помытые грибы поместите в воду, добавьте лавровый лист, поставьте на слабый огонь. За 20 мин. до готовности добавьте мелко нарезанное мясо. После полной готовности отделите бульон от грибов и мяса.
2. Капусту вместе с мелко нарезанной зеленью отварите в 1 л мясного бульона. Шпик и лук мелко нарежьте, обжарьте.
3. Соедините капусту с бульоном, добавьте грибы, мясо, бульон, в котором они варились, обжаренные лук и шпик, мелко нарезанный картофель, муку. Поместите на слабый огонь до полной готовности картофеля. Можно добавить перец и специи по вкусу.
Суп «Деревенский»
50 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, сваренных вкрутую, 300 г свежих грибов, 30 г муки высшего сорта, зелень петрушки, 150 мл сливок, 2,5 л воды, соль, перец по вкусу.
1. Муку в течение 10 мин. подсушите на слабом огне.
2. Грибы тщательно промойте, пропустите через мясорубку вместе с луком. К полученной смеси добавьте 0,5 л воды, масло, потушите на слабом огне в течение 20 мин.
3. В оставшиеся 2 л воды осторожно добавьте муку, массу из грибов и лука, мелко нарезанную зелень петрушки.
4. Поварите на слабом огне в течение 20 мин.
3. За 15 мин. до готовности добавьте сливки, мелко нарезанные яйца, соль, перец по вкусу.
Грибная солянка «Отменная»
3 л воды, 200 г квашеной капусты, 150 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 1 маринованный огурец, 700 г филе рыбы, 50 г муки высшего сорта, 2 ст. ложки огуречного рассола, 10 маслин, перец черный молотый, зелень.
1. Грибы очистите и отварите в подсоленной воде. После этого отделите от бульона.
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте в небольшом количестве масла до образования золотистой корочки.
3. К 3 л воды добавьте капусту, грибы, лук, мелко нарезанные филе рыбы и огурец, огуречный рассол, муку, разведенную в небольшом количестве рыбного бульона, соль. Поместите на слабый огонь.
4. За 10 мин. до готовности добавьте маслины, мелко нарезанную зелень, перец по вкусу.
Грибная солянка с капустой
400 г нашинкованной свежей капусты, 300 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 2 соленых огурца, 30 г сахара, 50 г сливочного масла, 60 г томатной пасты, 2 л воды, зелень, соль.
1. Капусту мелко нашинкуйте, соедините с мелко нарезанными огурцом, луком, водой, солью и маслом и потушите на слабом огне в течение 30 мин.
2. Свежие грибы очистите и отварите в слегка подсоленной воде.
3. Как только капуста будет полностью готова, добавьте в нее оставшееся количество воды, томатную пасту, грибы, сахар.
4. Все тщательно перемешайте и подержите на огне еще 10 мин.
5. В конце варки посыпьте мелко нарезанной зеленью.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Жареные грибы
450 г свежих грибов, 1 луковица, 100 г шпика, соль.
Грибы очистить, ошпарить кипятком, промыть и нарезать на кусочки, лук мелко нашинковать. На разогретую сковороду положить измельченный шпик и прогреть его так, чтобы вытопилось сало. В сковороду выложить грибы, лук, посолить и жарить до готовности, периодически помешивая. Эти грибы хорошо подать с отварным картофелем либо зажарить картофель вместе с грибами.
Жареные боровики (белые грибы)
1 тарелка очищенных боровиков, 1/2 стакана муки, 1 ст. ложка масла или сала, 1/2 стакана сметаны, соль, 1 луковица.
Жарить лучше всего шляпки. Очищенные шляпки промыть, нарезать крупными ломтиками (мелкие шляпки не разрезать) и варить 5 мин. в подсоленной воде. Выбрать шляпки шумовкой и дать стечь воде, затем обвалять их в муке и жарить на масле или на сале, пока они не зарумянятся. Потом добавить поджаренный на масле лук, залить сметаной и, подогревая, довести до кипения.