свежымі пладамі.
Можна яшчэ сушыць яблыкі, разрэзаўшы іх на тонкія кружкі і нанізаўшы на нітку. Нельга
прыціскаць адзін скрылік да другога, неабходна пакідаць прамежкі, каб паветра вольна
праходзіла паміж імі. Гэткія нізкі выносяць на сонца, і калі яблыкі добра падсохнуць, іх
складваюць у скрыні, засланыя паперай, ці ў гаршкі (аб іх моўлена вышэй). Як зімой
яблыкі пачнуць сырэць, іх на некалькі дзён развешваюць каля печы. Трымаюць заўсёды ў
сухім месцы.
Сушаныя грушы
Адбіраюць не цвёрдыя і свежыя плады, а толькі тыя, што пачалі мякчэць і амаль што
псавацца ўнутры. Яны пасля высыхання будуць больш салодкімі і мяккімі. Ставяць іх, як і
яблыкі, некалькі разоў у цёплую печ (таксама пасля выпякання хлеба) на блясе з саломай, а потым яшчэ дасушваюць на свежым паветры.
Захоўваюць грушы ў сухім памяшканні ў гаршках ці скрынях, засланых паперай. Калі
адсырэюць і пачнуць псавацца, іх зноў змяшчаюць у цёплую печ.
Сушаныя маліны і суніцы
Ягады раскладваюць у рэшатах і сушаць на сонцы ці ў цеплаватай печы, а потым на
вольным паветры. Трымаюць іх цэлымі ці працёртымі ў парашок у гаршках у сухім
месцы. Ужываюць для запраўкі крэмаў і пенак або заліваюць варам і п’юць як чай.
Сушаны агрэст
Спелы агрэст чырвонага сорту ачышчаюць ад чаранкоў, сушаць на блясе ў цёплай печы
некалькі разоў і пакідаюць на зіму ў гаршках, скрынях, засланых паперай, ці у мяшэчках.
Ужываюць для мясных і рыбных соусаў.
Сушаная шыпшына
Разрэзаныя напалам ягады старанна ачышчаюць ад калючых валокнаў, потым нанізваюць
на ніткі альбо кладуць на рашоты ці бляхі, злёгку засланыя саломай. Сушаць некалькі
разоў у цеплаватай печы або на сонцы і вольным паветры. Захоўваюць у сухім
памяшканні ў гаршках ці мяшках. Шыпшынай упрыгожваюць мясныя і рыбныя стравы.
Сушаныя чорныя парэчкі і барбарыс
Сушаць іх гэтак жа ў выглядзе гронак альбо асобных ягад.
Сушаныя вішні
Ягады з костачкамі ставяць у печ пасля выпякання хлеба на рашотах ці бляхах, злёгку
засланых саломай. Сушку паўтараюць два ці тры разы1. Ужываюць такія вішні для мясных
і рыбных соусаў, а таксама гатуюць з іх цудоўныя посныя супы з віном і цукрам.
Некаторыя любяць заварваць вішні замест гарбаты.
__________
1 Спачатку трымаюць на сонцы, а калі да паловы прасохнуць, дасушваюць паступова ў
печы.
__________
Сушаныя чарніцы
Сушаць іх гэтак жа, як і вішні, на бляхах у печы.
Сушаныя слівы
Спелыя і трохі памякчэлыя плады сушаць некалькі разоў у цеплаватай печы (пасля хлеба), на бляхах, крыху пацярушаных саломай. Потым дасушваюць на вольным паветры. Са сліў
вараць кампоты, імі начыняюць цеста.
Сушанае шчаўе
Маладую зеляніну сушаць вясной у цяні, разлажыўшы на абрусах. Захоўваюць у гаршках
ці скрынях, засланых паперай, і абавязкова ў сухім памяшканні. Такое шчаўе будзе
лепшае, больш далікатнае, чым салёнае.
Сушаны шпінат
Сушаць яго, як шчаўе. Ці, згодна парадам Шытлера, прамыты шпінат кідаюць у добра
пасоленую ваду, мяшаюць, каб ён толькі запарыўся, але не варыўся. Потым адкідваюць на
рэшата, а калі вада сцячэ, перакладаюць на іншыя рашоты, сухія, і ставяць у не вельмі
гарачую печ. Калі прасохне, захоўваюць, як і шчаўе.
Сушаны эстрагон
Штомесяц у маладзік зразайце патроху эстрагону разам з маленькімі галінкамі і сушыце
так, як шчаўе.
Сушаны кроп
Самыя маладыя раслінкі, што амаль толькі выраслі з зямлі, сушаць у цяні на абрусах.
Гарох, сушаны ў струках
Маладзенькія стручкі салодкага сорту, ачышчаныя ад чаранкоў, кідаюць у салёны вар, і як
толькі запарацца, іх выкладваюць на рэшата, а калі сцячэ вада — на палатно, каб абсохлі.
Потым сушаць на рэшаце ў цеплаватай печы некалькі разоў, часам перамешваючы.
Фасоля, сушаная ў струках
3 фасоляй абыходзяцца, як і з гарохам, толькі яе шаткуюць. Перад ужываннем трохі
вымочваюць у цеплаватай вадзе. На палову вядра вады сыплюць дзве лыжкі з верхам солі
і лот салетры.
Сушаны хрэн
Прамытыя і ачышчаныя карані рэжуць на тонкія лустачкі і ставяць у цеплаватую печ.
Высушаныя таўкуць, прасейваюць і захоўваюць у добра закаркаваных бутэльках. З
парашку робяць нешта падобнае на гарчыцу.
АБ ТЫМ, ЯК ГНАЦЬ СПІРТ, ЗАПРАЎЛЯЦЬ ГАРЭЛКІ І ЛІКЁРЫ, А ТАКСАМА
АБ ПРЫГАТАВАННІ РОЗНЫХ ВІН
***
АБ ГАРЭЛКАХ: як гнаць спірт,