Аб гарэлках
Як гнаць спірт
Перагон гарэлак з вострымі прыправамі
Вада для запраўкі гарэлак водарнымі рэчывамі
Гарэлкі цёмнага колеру
Аб фільтраванні і запраўцы цукровых гарэлак
Запраўка гарэлак
Аб падфарбоўванні гарэлак
Міндалеўка
Крываўнікавая, ці блакітная
Мелісаўка
Кававая
Карычнік
Апельсінаўка
Малінаўка
Англічанка
Кардамонаўка
Кмінаўка
Аераўка
Гваздзіковая
Мятная
Анісаўка
Лімонаўка
Аб лікёрах
Агульная інфармацыя аб запраўцы лікёраў
Ружавы
Ванільны
Лімонны
Апельсінавы
Блакітны лікёр з крываўнікам
Кававы
Гваздзіковы
Малінавы сунічны
Вішнёвая наліўка
Іншая наліўка з садавіны
Запраўка вострая да наліўкі
Малінавая наліўка
Наліўка з парэчак
Наліўка для дам, ці налівачны лікёр
Дасканалая наліўка
Замарожаныя наліўкі
Як за некалькі гадоў прыгатаваць добра вытрыманую гарэлку
Рабінаўка (гарэлка вельмі карысная для тых, хто хварэе на гемарой)
Мардзвін
Хатні арак
Яблычнае віно, ці англійскі сідр
Іншы сідр
Віно з агрэсту шыпучае, падобнае на шампанскае
Віно з парэчак
Вішнёвае віно
У кнізе захаваныя састарэлыя тэрміны для абазначэння адзінак вагі, даўжыні, лічэня, якія
зараз зразумелыя не ўсякаму чытачу. Таму лічым неабходным даць іх тлумачэнне:
Асьміна – мера сыпкіх рэчываў, што раўнялася прыблізна 18 гарцам, 1/8 бочкі віленскай.
Гарнец – мера сыпкіх рэчываў і вадкасці. Малы (шынковы) складаў прыблізна 2,8 літра.
Вялікі (цэхавы) - 5,6 літраў.
Бочка віленская змяшчала 144 малыя або 72 вялікія гарцы.
Гран – адзінка аптэкарскай вагі, роўная 62 міліграмам.
Драхма – старажытная адзінка аптэкарскай вагі, якая складала 3,73 грама.
Капа – адзінка лічэння: 60 штук чаго-небудзь.
Квапта – адзінка вымярэння сыпкіх і вадкіх рэчываў. Складала чацьвёртю частку гарца, 0,7 літра.
Локаць – мера даўжні, якая раўнялася 54,96 сантыметра.
Лот – адзінка вагі, што складала 1/32 фунта, ці 11,71 грама.
Міля – адзінка вымярэння адлегласці. У Вялікім Княстве Літоўскім адпавядала 7,798
кіламетра.
Пуд – мера вагі, роўная 40 фунтам, ці 16 1/3 кілаграма.
Унцыя – адзінка аптэкарскай вагі, роўная прыблізна 30 грамам.
Фунт – мера масы. У Вялікім Княстве Літоўскім велічыня фунта вагалася ад 360 да 450
грам, з 1766 года – 374,82 грама.
Фут – мера даўжыні, якая раўнялася прыблізна 12 дзюймам, або 30,48 сантыметраў.
Цаля – мера даўжыні, што складала 2,54 сантыметра.
Чвэрць – мера даўжыні, роўная 17,775 сантыметра.
Шаснаццатка – мера сыпкіх рэчываў. У Вялікім Княстве Літоўскім складала паўасьміны.
АБ ЗАХОЎВАННІ ВЯНДЛІНЫ І САЛЕННІ РОЗНЫХ ВІДАЎ МЯСА І РЫБЫ -
Частка 2. Мясны стол
***
МЯСНЫ СТОЛ - рэцэпты і парады аб
прыгатаванні і захоўванні рознага мяса:
салёная і вэнджаная ялавічына і
бараніна, ялавічная вяндліна,
вэнджаныя парсючкі, шынкі, кумпякі,
паляндвіцы і языкі, парсючыныя
рабрынкі, каўбасы літоўскія,
італьянскія і іншыя, сальцісон ці
крававая каўбаса, кішкі розныя, сала,