Груши очистить от кожуры и сердцевины и нарезать дольками. Обжарить на сливочном масле, добавить сахар и карамелизовать грушу.
На тарелки выложить листья рукколы и дольки обжаренной груши, сверху – теплый копченый сыр, полить все соусом из крыжовника и эстрагона, украсить веточками красной смородины.
Руккола с грушей и финиками
Кресс-салат 1 упаковка
Руккола 250 г
Груши сочные 2 шт.
Лимон ½ шт.
Финики 12 шт.
Грецкие орехи (половинки) 12 шт.
Оливковое масло 120 мл
Уксус хересный 15 мл
Сливочный козий сыр 200 г
Соль, перец
Время приготовления – 15 мин
Калорийность – 78 ккал
Смешать кресс-салат с рукколой. Груши очистить, нарезать дольками и уложить на салат, предварительно сбрызнув выжатым из лимона соком.
Финики залить кипятком и дать постоять, пока они не станут мягкими, затем начинить рублеными орехами и уложить по 3 штуки на порцию.
Смешать оливковое масло с уксусом и полить салат. Сыр с помощью ложки выложить сверху.
Особо популярная в средиземноморской кухне пряная и нежная руккола не терпит соприкосновения с металлом, поэтому ее не режут ножом, а если листья крупные, рвут руками. Салат, приготовленный из листьев рукколы, хранить нельзя, его необходимо подавать сразу после приготовления.
Теплая закуска из ягненка и баклажанов
Корейка ягненка без кости 500 г
Тимьян 15 г
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло 100 мл
Баклажаны 2 шт.
Помидоры бакинские 320 г
Красный лук 40 г
Вяленые помидоры 40 г
Сыр фета 320 г
Зелень (базилик, укроп, кинза, петрушка) 60 г
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 179 ккал
Корейку ягненка обвалять в половине рубленых тимьяна и чеснока и обжарить на сковороде на части оливкового масла до состояния «медиум» (мясо сыроватое внутри).
Баклажаны нарезать вдоль лентами толщиной 1,5 см и поджарить на гриле. Посыпать рублеными чесноком и тимьяном, полить оливковым маслом и дать немного промариноваться.
Мясо ягненка нарезать ломтиками, баклажаны – крупными кубиками. Помидоры нарезать дольками, красный лук и вяленые помидоры – соломкой, сыр – крупными кубиками.
Часть ломтиков ягненка уложить на тарелки веером, остальную часть смешать с помидорами, зеленью, луком и вялеными помидорами. Уложить на мясо горкой и украсить сыром и зеленью, слегка сбрызнуть маслом, оставшимся от маринования баклажанов.
Тост с индейкой, сыром бри и печеным яблоком
Яблоки 2 шт.
Мед 40 г
Грудка индейки (филе) 300 г
Сыр бри 200 г
Хлеб для тостов 4 ломтика
Листья салата 20 г
Соль
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 199 ккал
Яблоки запечь при 180 °С в течение 15–20 минут. Достать, охладить. При помощи чайной ложки выскрести мякоть, удалив жесткую сердцевину, смешать мякоть с медом.
Грудку индейки отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Охладить, нарезать тонкими ломтиками. Сыр бри нарезать ломтиками.
Хлеб обжарить с обеих сторон на сковороде без масла, выложить на тарелки.
На хлеб выложить сыр бри, сверху – яблочную смесь, на нее – ломтики индейки.
Тост с овечьим сыром и яйцом-пашот
Огурцы 2 шт.
Помидоры 2 шт.
Листья салата 20 г
Хлеб для тостов 4 ломтика
Овечья брынза 300 г
Мука 30 г
Оливковое масло 20 мл
Яйца 4 шт.
Уксус столовый 10 мл
Соль
Время приготовления – 18 мин
Калорийность – 186 ккал
1 Огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками, листья салата промыть.
2 Хлеб обжарить на сковороде без масла до хрустящей корочки. Брынзу разрезать на 4 куска, обвалять в муке и обжарить на оливковом масле с двух сторон.
3 Приготовить яйца-пашот. В кипящую воду добавить немного соли и уксус, при помощи ложки раскрутить воронку и осторожно разбить в воронку яйца по одному, после чего проварить 1,5–2 минуты.
4 На тосты выложить ломтики огурца и помидора, листья салата, затем обжаренную брынзу, сверху положить яйцо-пашот. Сразу подавать.