ФОРМИРОВАНИЕ ТЕСТА
Одна из наиболее удобных функций, которая существует в хлебопечке, — это приготовление дрожжевого теста. При выборе данной функции хлебопечка автоматически замешивает все ингредиенты, месит тесто необходимое время, а затем создает идеальные условия для того, чтобы оно поднялось. Весь цикл, от замешивания ингредиентов до поднявшегося теста, занимает около 1 3/4 часа, однако это время может немного различаться в зависимости от модели хлебопечки. Готовое тесто можно формировать в различные изделия.
После того как хлебопечка закончит цикл приготовления теста, замешенное тесто увеличится почти в два раза и будет готово для формирования. Сначала необходимо достать форму из хлебопечки. Затем слегка посыпать мукой стол и осторожно достать тесто из формы и положить на стол. Ударить по тесту, чтобы оно слегка опустилось и из него вышел излишек углекислого газа.
Месить тесто ещё 1–2 минуты, сформировать в плотный шар. На этом этапе возможно по рецепту нужно будет накрыть тесто пленкой, смазанной маслом или перевернутой миской и оставить его на некоторое время. Благодаря этому приему с тестом будет легче работать.
Техника формирования теста зависит от того, какой формы изделие необходимо приготовить.
Хлеб в форме
Раскатать тесто в прямоугольник такой же длины как и форма, шириной в три раза больше длины. Сложить тесто поперек (в ширину), сместив верхнюю треть теста вниз, а нижнюю треть наверх. Хорошо придавить тесто, перевернуть и положить в форму.
Домашний хлеб (крестьянский)
Для приготовления домашнего хлеба нужно разделить тесто на два куска, пропорциями примерно одна треть и две трети. Из каждого куска сформировать круглый шар и положить их на противни, слегка присыпанные мукой. Накрыть перевернутыми мисками и оставить на 30 мин. Тесто должно увеличиться вдвое.
Затем слегка сплющить большой шар. Острым ножом вырезать примерно в самой середине крестообразное отверстие размером 4 см. Слегка смазать крест водой и положить сверху второй шар меньшего размера.
Одним или двумя пальцами или ручкой деревянной ложки, посыпанной мукой, сделать отверстие в верхнем шаре, проходящее насквозь и входящее в середину нижнего теста.
Багет
Для формирования багета или французского батона нужно раскатать тесто в прямоугольник толщиной примерно в 2,5 см скалкой или с помощью ладоней.
Начиная с широкого конца, загнуть тесто на одну треть, а затем загнуть ещё на одну треть теста. Закрепить и повторить ещё два раза, давая тесту отдохнуть между загибами, чтобы оно не порвалось. Слегка растянуть тесто и покатать вперед-назад, чтобы получилась палка ровной толщины и желаемой длины.
Положить тесто для багета между сложенным полотняным полотенцем, посыпанным мукой, и оставить в теплом месте, чтобы оно поднялось. Полотенце способствует сохранить ровную форму поднявшемуся батону.
Батон (блумер, или городской батон)
Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 2,5 см. Закатать рулетом с широкой стороны и положить на противень швом вверх. Накрыть и оставить на 15 мин.
Перевернуть батон и положить швом вниз на другой противень, посыпанный мукой. Пальцами подоткнуть вниз бока и концы теста. Накрыть и дать ещё немного подняться.
Плетеная веревка
Для того чтобы слепить «веревку», надо разделить тесто на 2 равные части. На поверхности, посыпанной мукой, с помощью ладоней раскатать каждый кусок теста в длинную веревку толщиной 4–5 см. Сделать обе веревки одинаковой длины.
Положить обе веревки рядом друг к другу. Перекрестить веревки, начиная с середины. Продолжать, пока не дойдете до конца, затем защипнуть концы и подвернуть шов вниз. Перевернуть тесто и повторить процесс, поворачивая тесто в том же направлении, как и другую часть.
Плетеная коса
Для приготовления плетеной косы, тесто необходимо положить на поверхность, посыпанную мукой, и раскатать. Разделить тесто на небольшие шары (количество шаров зависит от объема теста и в зависимости от того, сколько кос надо сделать).
Каждый шар нужно разделить на 3 равных куска. Руками раскатать каждый кусок в длинную тонкую веревку и положить их рядом бок о бок.
Соединить концы вместе и сплести веревки в косу. В конце соединить нижние концы и подвернуть шов вниз.