Вымя с соусом «Везувий»
– 1 кг вымени
– 3 желтка
– 1 ст. ложка сахара
Для соуса: – лук, сельдерей, петрушка, перец и соль – по вкусу
– 50 г масла
– 2–3 гриба
– 1 ст. ложка муки
– 1/2 стакана бульона
– 1 стакан белого сухого вина
Обработанное вымя сварите с овощами. Для соуса положите в кастрюлю масло, нарезанную петрушку, лук, сельдерей, грибы, муку, влейте бульон, вино, посолите, поперчите и сварите до готовности. Вымя нарежьте тонкими кусочками, полейте сметаной, смешанной с желтками и сахаром. Отдельно подайте соус. – пряности и соль – по вкусу
Вымя в молоке «Вендетта по-сицилийски»
– 300 г вымени
– 400 мл молока
– 1 шт. моркови
– 1 луковица
Обработанное вымя нарежьте кусочками по 30–40 г, положите в порционные горшочки (или казан), добавьте нашинкованные лук и морковь, залейте молоком, посолите, поперчите и тушите в духовке до готовности. – зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Жареные мозги «Умопомрачительные»
– 700 г мозгов
– 2 ст. ложки сливочного масла
– 2 ст. ложки муки
Мозги вымочите в течение часа в холодной подкисленной воде, удалите пленки, посолите, поперчите, обваляйте в муке, обжарьте и поставьте на несколько минут в духовку. При подаче на стол жареные мозги положите на блюдо, залейте растопленным маслом и посыпьте рубленой петрушкой. – сыр, зелень петрушки, тертые сухари, сливочное масло и соль – по вкусу
Бабка из мозгов «Несравненная»
– 100 г мозгов
– 1 луковица
– 1 шт. моркови
– 1 ст. ложка муки
– 1 яйцо
– 1 стакан молока
Мозги вымочите в течение часа в холодной подкисленной воде, положите в кипящую воду и очистите от пленок. Нарезанные овощи вместе с мозгами варите в течение 10 минут на среднем огне. – томатный соус, петрушка и соль – по вкусу
Распустите на сковороде масло, поджарьте муку, залейте молоком, тщательно размешайте и остудите. Добавьте в остывший соус взбитый яичный желток, нарезанные на кусочки мозги и мелко нарубленную петрушку. Перемешайте, добавьте взбитый в пену яичный белок, вылейте в форму, смазанную маслом и посыпанную тертыми сухарями. Сверху бабку посыпьте тертыми сухарями и смажьте маслом. Выпекайте бабку в разогретой духовке 20 минут.
Отварные мозги «Изумительные»
– 500 г мозгов
– 1 шт. моркови
– 1 луковица
– 1–2 ст. ложки разведенного уксуса
– 1 лавровый лист
– 4–5 горошин черного перца
Залейте мозги холодной водой. Через 1,5–2 часа осторожно снимите с них пленку, добавьте специи, соль и уксус. Влейте воду (чтобы она только покрыла мозги), быстро доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь и варите мозги до готовности около 30 минут. Готовые мозги выложите на блюдо, полейте томатным соусом и посыпьте измельченной зеленью петрушки.
Запеканка из мозгов «Лакомый кусочек»
– 2 стакана вареного риса
– 200 г мозгов
– 2–3 ст. ложки сливок
– уксус, топленое масло, перец и соль – по вкусу
Мозги вымочите в течение часа в холодной подкисленной воде, положите в кипящую воду, очистите от пленок и сварите в подсоленной воде с добавлением уксуса. Готовые мозги откиньте на сито, протрите, посолите, поперчите и смешайте со сливками. Залейте рис протертыми мозгами и запекайте блюдо в духовке до образования румяной корочки. – топленое масло, панировочные сухари, перец и соль – по вкусу
Жареные мозги под соусом «Наваждение»
– 600 г мозгов
– 2 яйца
Для соуса: – красный молотый перец и соль – по вкусу
– 1 луковица
– 50 г сливочного масла
– 50 мл уксуса
– 2 ст. ложки муки
– 500 мл бульона
– 2–3 ст. ложки томатной пасты
– 2–3 соленых или маринованных огурца
Мозги вымочите в течение часа в холодной подкисленной воде, положите на 2–3 минуты в кипящую воду и очистите от пленок. Сварите мозги в подсоленной воде с добавлением уксуса. Промойте холодной водой, разрежьте на порции, смажьте яйцом, обваляйте в сухарях и обжарьте. Подавайте с соусом. – лавровый лист, перец и соль – по вкус
Для соуса лук мелко порежьте и обжарьте под крышкой, помешивая, до золотистого цвета. Влейте в лук уксус, накройте крышкой и дайте уксусу полностью выпариться. Всыпьте муку, перемешайте, влейте бульон, посолите и добавьте томатную пасту. Варите до густоты жидкой сметаны, затем положите мелко нарубленные маринованные огурцы и поперчите.