Жареный рубец с гречневой кашей «Тает во рту»
– 500 г рубца
– 1 луковица
– 1 стакан гречневой крупы
– 4 ст. ложки растительного масла
Гречневую крупу слегка обжарьте. В кипящую воду влейте 1 ст. ложку растительного масла, всыпьте соль, крупу и проварите. Затем посуду с гречневой крупой плотно закройте, поместите в горячую духовку и доведите до готовности. – чеснок, лавровый лист, красный и черный молотый перец, соль – по вкусу
Рубец тщательно очистите и положите на 5–6 часов в холодную воду, меняя ее каждые 1–2 часа. Залейте рубец холодной водой, посолите и варите при слабом кипении 3–4 часа. Готовый рубец пропустите через мясорубку, посолите, поперчите и обжарьте на разогретой сковороде с маслом. Добавьте к рубцу отдельно обжаренный измельченный лук, положите рассыпчатую гречневую кашу, все перемешайте и жарьте 3–5 минут.
Тушеный рубец «Сыт, пьян и нос в табаке»
– 500–600 г рубца
– 50 г сливочного масла
– 1 луковица
– 1–2 ст. ложки томатной пасты
– 1/2 стакана красного сухого вина
– 100 г маслин
– 50 г ветчины
Куски сваренного до полуготовности говяжьего рубца подрумяньте в кипящем масле, добавьте мелко нарезанный лук, красный перец и немного спассеруйте. Рубец переложите в глубокую форму, добавьте томатную пасту, черный перец, лавровый лист, рубленый чеснок, ошпаренные и очищенные от косточек маслины, ветчину, нарезанную крупными кусками. Все тщательно перемешайте, залейте теплой водой, посолите, плотно закройте и тушите в духовке около 2 часов. – мука, перец и соль – по вкусу
Печень с яблоками «Бранденбургские ворота»
– 600 г телячьей печени
– 2 кисло-сладких яблока
– 1 ст. ложка лимонного сока
– 4 луковицы
– 2 ст. ложки муки
– 4 ст. ложки сливочного масла
– 1 ст. ложка коньяка
– 1/2 стакана бульона
– 2 ст. ложки сливок
Печень нарежьте ломтиками и удалите прожилки. Яблоки очистите, вырежьте сердцевину и нарежьте кружками толщиной 1 см. Сбрызните яблоки лимонным соком. Лук нарежьте тонкими полукольцами. – перец и соль – по вкусу
Ломтики печени обваляйте в муке и жарьте по 2 минуты с каждой стороны. Выложите в форму, накройте крышкой или алюминиевой фольгой и поставьте на 10 минут в разогретую до 100 °C духовку.
В сковороде, где жарилась печень, растопите масло и жарьте кружки яблок 4 минуты до золотистого цвета, осторожно переворачивая. Положите яблоки в форму к печени. На той же сковороде обжарьте репчатый лук. Половину лука положите к печени с яблоками, другую половину обжарьте до коричневого оттенка, влейте коньяк и бульон и тушите 10 минут.
Тушеный лук с бульоном переложите в кастрюлю, сделайте пюре, посолите, поперчите, смешайте со сливками и слегка нагрейте. Ломтики печени с яблоками и луком выложите на тарелки и полейте получившимся соусом.
Печень с чесноком «От фрау Марты»
– 500 г говяжьей печени
– 2 ст. ложки панировочных сухарей
– 1 ст. ложка сливочного масла
– 2 ст. ложки растительного масла
– 4 зубчика чеснока
Печень нарежьте на куски и сделайте частые насечки ножом вдоль и поперек. Нашпигуйте чесноком, посолите, запанируйте в сухарях и слегка обжарьте с двух сторон на сливочном масле. Выложите печень на противень, смазанный растительным маслом, и запекайте в духовке 10 минут при температуре 180 °C. – соль – по вкусу
Печень с грибами «Сказка братьев Гримм»
– 300 г печени
– 1/2 стакана сухих грибов
– 1/2 стакана растительного масла
– 100 г сметаны
– 2 луковицы
– 1 ч. ложка томатного соуса
Печень нарежьте небольшими кусочками и обжарьте. Грибы замочите на 2–3 часа в холодной воде и отварите их в этой же воде. Охладите, мелко нашинкуйте и обжарьте с луком, нарезанным кольцами. Печень, грибы и лук положите в порционные горшочки (или казан), залейте грибным отваром, добавьте сметану, томатный соус, закройте крышкой и доведите до готовности в духовке. – соль – по вкусу
Котлеты из печени «Хохотушка Грета»
– 250 г печени
– 50 г шпика
– 1 луковица
– 100 г белого хлеба
– 1–2 яйца
– 1 ст. ложка сливочного масла
Печень, шпик, лук, размоченный и отжатый хлеб 2 раза пропустите через мясорубку. Добавьте яйца и соль. Смоченными холодной водой руками сделайте котлеты и пожарьте их. – перец и соль – по вкусу