– 2 ст. ложки сливочного масла
– 2 стакана бульона
Промытое легкое положите в горячую воду, варите при медленном кипении 1,5–2 часа, нарежьте кубиками, посыпьте солью и перцем. Обжарьте, положите в кастрюлю, смешайте с пассерованной мукой, разведенной бульоном, и мелко нарубленным обжаренным луком. Залейте бульоном, добавьте пассерованную томатную пасту, лавровый лист и тушите 10–15 минут под крышкой. – панировочные сухари, перец и соль – по вкусу
Легкое в тесте «Причуда воздухоплавателя»
– 200 г отварного легкого
– 2 стакана муки
– 4 ст. ложки воды
– 1 ч. ложка маргарина
– 3 желтка
– 2–3 ст. ложки сливочного масла или маргарина
Из муки, воды, маргарина или масла, соли и 2 желтков замесите тесто, раскатайте его и разделите на четырехугольники. Отварное легкое очень мелко порубите, посолите, поперчите, добавьте желток и панировочные сухари. – соль – по вкусу
На четырехугольники из теста положите немного фарша из легкого, скрепите в виде треугольников-кармашков, опустите в кипящий суп или соленую воду и варите до готовности. При подаче сбрызните растопленным маслом или маргарином.
Ассорти из субпродуктов в соусе «Международный резонанс»
– 250 г сердца
– 250 г легкого
– 250 г почек
– 250 г вымени
– 150 г копченого шпика
– 3 луковицы
– 4–5 ст. ложек муки
– 100 г томатной пасты
– 200 г сметаны
Мелко нарезанный шпик обжарьте с луком, добавьте отваренные и пропущенные через мясорубку сердце, легкое, почки и вымя. Посыпьте мукой, влейте воду, положите томатную пасту, соль и тушите до готовности. В конце тушения добавьте сметану.
Ловись, рыбка!
Муж приходит с работы. На столе записка: «Дорогой, я у подруги. Ужин на плите. Удочки в углу. Если щука будет дороже ста рублей – купи окуней».
(С кулинарного сайта)
Отварная рыба «Легкость бытия»
– 1 кг любого рыбного филе
– 1–2 луковицы
– 1–2 шт. моркови
– 1 картофелина
– корни и зелень петрушки, сельдерея, стебли укропа, лавровый лист, сливочное масло, лимонный сок, черный и душистый перец горошком, соль – по вкусу
По желанию: – прокипяченный огуречный рассол
Сварите бульон из кореньев, зелени, лука, моркови и картофеля с добавлением пряностей и соли. Добавьте, если есть, немного прокипяченного огуречного рассола: он придаст рыбе плотность и белизну. – лук, зелень сельдерея, укропа, петрушки, эстрагон, лимонный сок, лавровый лист, черный перец горошком и соль – по вкусу
Положите в бульон нарезанное крупными кусками рыбное филе и варите 5–7 минут на очень слабом огне так, чтобы рыба едва кипела. Готовое филе выложите на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом, смешанным с лимонным соком.
Припущенное филе «Скромное очарование»
– 500 г любого рыбного филе
– 1 стакан сухого белого вина
Влейте в глубокую сковороду вино, положите тонко нарезанный лук, зелень, пряности и соль. Когда бульон закипит, осторожно разложите в сковороде куски рыбного филе, предварительно сбрызнутые лимонным соком. Жидкость должна покрывать рыбу. Плотно закройте сковороду и держите рыбу на очень слабом огне (чтобы бульон не кипел!) 10–12 минут. – перец и соль – по вкусу
Рыбные хлебцы «Еще ломтик!»
– 1 кг филе рыбы
– 1/2 батона
– 3 ст. ложки молочного соуса
– 1/4 стакана молока
– 2 ст. ложки муки
– 1 ст. ложка сухарей
– 1 ч. ложка сливочного масла
– 2 яйца
Для 500 мл соуса: – соль – по вкусу
– 2ст. ложки муки
– 4 ст. ложки сливочного масла
– 2стакана молока
Филе рыбы очистите от кожицы, нарежьте небольшими кусочками и отварите. Смешайте с мякишем белого хлеба, намоченным в молоке, и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Добавьте взбитые яйца, соль, перец, густой холодный молочный соус и тщательно перемешайте. Выложите на смазанную маслом форму и выпекайте до готовности, которую определите с помощью острой палочки: если при проколе течет белый сок, блюдо готово. Подавайте, разрезав на ломти-хлебцы. – зелень, перец и соль – по вкусу
Для соуса прогрейте муку на масле, разведите, помешивая, горячим молоком, прокипятите и посолите.
Треска с картофелем «Северная экзотика»
– 800 г филе трески
– 10–12 картофелин
– 2 ст. ложки сливочного масла
– 1 ст. ложка муки
– 2 ст. ложки тертого сыра
– 1 ст. ложка сухарей
Для варки рыбы: – уксус, черный перец горошком, лавровый лист и соль – по вкусу