– 1/2 моркови
– 1/2 корня петрушки
– 2 луковицы
Для соуса: – мука, сливочное масло, рыбный бульон, желтки, соль – по вкусу
Филе нарежьте на порции по 100 г и отварите с добавлением лука, моркови, корня петрушки, перца, лаврового листа, соли и уксуса до готовности (15–20 минут). Вода должна покрывать рыбу. – 4 ст. ложки растительного масла
Сварите картофель, нарежьте кружками и выложите на смазанную маслом форму. На картофель выложите филе, обложите вокруг кружками вареного картофеля, посолите, поперчите и залейте белым соусом. Посыпьте сухарями, тертым сыром, сбрызните сливочным маслом и запеките в духовке до золотистого цвета. Готовую треску посыпьте зеленью укропа.
Для соуса муку прогрейте на масле, посолите, заправьте желтками и разведите рыбным бульоном до густоты жидкой сметаны.
Треска с фасолью «Мистраль»
– 800 г филе трески
– 2 стакана белой фасоли
– 2 луковицы
– 3 зубчика чеснока
– 2 ст. ложки сливочного масла
По желанию: – растительное масло
– батон белого хлеба
Для варки рыбы: – черный перец горошком и соль – по вкусу
– 1/2 моркови
– 1/2 корня петрушки
– 2 луковицы
Филе отварите с добавлением кореньев, перца и соли. Готовое филе нарежьте кубиками. – перец – по вкусу
Фасоль сварите до мягкости. Лук нарежьте кубиками, чеснок порубите и обжарьте их в растительном и сливочном масле до золотистого цвета. Готовую фасоль разотрите, добавьте к жареному луку и чесноку и перемешайте. Рыбу выложите на сковороду, добавьте фасоль и прогрейте на слабом огне 12–15 минут. По желанию подайте белый хлеб, нарезанный ломтиками и обжаренный в растительном масле.
Шницель из скумбрии «Нежный бриз»
– 700 г скумбрии
– 2 ст. ложки сметаны
– 1 яйцо
– 2 ст. ложки растительного масла
– 1/3 ч. ложки соли
Рыбу промойте. Сделайте разрез на брюшке, удалите кости и хребет, тщательно срезая мякоть ножом. Снимите тонкую кожицу, покрывающую рыбу, и аккуратно обрежьте спинные плавники так, чтобы обе половинки были соединены друг с другом. Еще раз промойте филе и слегка обсушите. Посолите, поперчите и с двух сторон смажьте сметаной. – перец и соль – по вкусу
Выдержите рыбу в сметане около 20 минут, затем добавьте взбитое яйцо и тщательно распределите его по поверхности рыбного филе с двух сторон. Непосредственно перед жаркой стряхните излишки яйца.
В разогретом на сковороде масле обжарьте шницели 3 минуты с одной стороны и 2 минуты – с другой. Готовые шницели сразу выкладывайте на тарелки.
Печеный карп «Зеркальное отражение»
– 1 карп
– 100 г сала
Почистите рыбу, посолите и поперчите. Положите целую рыбину на полоски сала шириной 5 см и толщиной 0,5 см. Поставьте в духовку на 25–30 минут. Печеное сало подайте как гарнир. – рыбный бульон или вода, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Хек с имбирем и морковью «Благородное серебро»
– 500 г филе хека
– 3 шт. моркови
– кусочек (2 см) свежего имбиря
– 1 луковица
Лук тонко порежьте, морковь натрите на крупной терке. Корень имбиря очистите от кожицы, натрите на мелкой терке и смешайте с морковью. Выложите на смазанную маслом глубокую сковороду слой порезанного на куски филе хека, посыпьте солью и перцем, положите лук, на него – слой рыбы. – растительное масло, перец и соль – по вкусу
Морковь выложите на рыбу и влейте бульон (воду). Жидкость должна полностью покрывать морковь. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 30–40 минут. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.
Рыбные оладьи «Отрада»
– 500 г рыбного фарша
– 2 яйца
– 100 г сметаны
– 4–5 ст. ложек муки
– 1 луковица
Фарш и луковицу пропустите через мясорубку, смешайте с яйцами, сметаной, луком, посолите и поперчите. Всыпьте муку, чтобы получилось густое тесто. Выкладывайте тесто столовой ложкой на разогретую с маслом сковороду и обжаривайте оладьи с двух сторон под крышкой до румяной корочки. – растительное масло и зелень – по вкусу
Рыба с овощами «Порто-франко»
– 1 большая жирная рыба (сельдь, сардина, сазан)
– 2 луковицы
– 2 помидора
Для рассола: – 1 помидор
– 500 мл воды
– 1 ч. ложка соли
– 1 ч. ложка соевого соуса
– по 2–3 веточки кинзы и сельдерея
– 2–3 зубчика чеснока
Рыбу порежьте на крупные куски и немного обжарьте с двух сторон. Помидор натрите на терке, положите в воду, добавьте кинзу и сельдерей (не нарезая), целые зубчики чеснока, соль и соевый соус. Рассол доведите до кипения и остудите. Рыбу положите в рассол на 1–1,5 часа. – растительное масло и перец – по вкусу