Гречневую крупу промойте, обсушите на сковороде, переложите в кастрюлю и залейте кипящей водой. Посолите, прокипятите 2–3 минуты, снимите с огня, укутайте и выдержите 50 минут. Лук нашинкуйте, обжарьте и смешайте с гречневой кашей. По желанию добавьте натертые на крупной терке яйца, посолите, поперчите и немного прогрейте. – ванилин и соль – по вкусу
Гречневый крупеник «Тряхнем стариной»
– 1 1/2 стакана гречневой крупы
– 3 стакана воды
– 1 стакан сметаны
– 1 1/2 стакана творога
– 3 яйца
– 4 ст. ложки сахара
– 4 ст. ложки сливочного масла
Сварите рассыпчатую гречневую кашу, слегка охладите ее, смешайте с протертым творогом, взбитыми яйцами, сахаром, сметаной, ванилином и тщательно перемешайте. Выложите в смазанную маслом форму и запекайте в духовке до готовности. Подавайте со сметаной. – чеснок и соль – по вкусу
Фасоль с грибами «Вышли мы все из народа»
– 2 стакана белой фасоли
– 100 г сушеных грибов
– 1 стакан сливок 10 %-ной жирности
Фасоль промойте и замочите в холодной воде на сутки. Слейте воду, промойте фасоль, залейте кипящей водой, доведите до кипения и снова слейте воду. Сливайте закипевшую воду 3 раза, чтобы фасоль сварилась быстрее. – растительное масло и соль – по вкусу
Грибы отварите, бульон перелейте в отдельную кастрюлю. Грибы измельчите в блендере или пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Переложите в сотейник грибную кашицу, добавьте сливки и прогрейте на слабом огне (не кипятите!). Посолите и по желанию добавьте измельченный чеснок. В соус из грибов добавьте вареную фасоль и, если необходимо, грибной отвар. Тщательно перемешайте смесь и немного прогрейте.
Фасоль в горшочках «Дети семьи трудовой»
– 2 стакана фасоли
– около 2 л воды или овощного бульона
– 3 луковицы
– 1/4 ч. ложки перца
– 1 ч. ложка молотой зиры
Фасоль замочите на ночь или оставьте на час в воде, добавив 1 ч. ложку соды. Воду слейте, добавьте свежую холодную воду и варите фасоль до готовности. Лук нарежьте полукольцами толщиной около 5 мм и пожарьте до готовности, приправив солью, зирой и перцем. – растительное и сливочное масло, петрушка и соль – по вкусу
В порционные горшочки уложите слоями фасоль и жареный лук. Залейте водой или овощным бульоном, добавьте в каждый горшочек несколько ложек масла и около 30 минут томите в духовке при температуре 170 °C.
Перловая каша с грибами «Какой обед нам подавали»
– 300 г свежих грибов
– 3 луковицы
– 1 1/2 стакана перловой крупы
Перловую крупу промойте и дайте стечь воде. Обжарьте крупно порезанные грибы и выложите их в миску. В этой же сковороде тушите нарезанный лук до легкого изменения цвета (лук должен остаться влажным). К луку всыпьте крупу, увеличьте огонь до максимума и при постоянном помешивании обжаривайте до тех пор, пока крупа не приобретет золотистый оттенок. – соль – по вкусу
Смешайте жареные грибы с перловой крупой, луком и посолите. Переложите в казан, залейте водой или бульоном (мясным или овощным) так, чтобы жидкость покрывала крупу выше, чем на 2–2,5 см, и поставьте в холодную духовку.
Сначала установите температуру 230–240 °C. Через 20 минут температуру убавьте до 160–170 °C и томите кашу 1 час 20 минут.
Подавайте, посыпав мелко нарезанной петрушкой и полив сливочным маслом.
Вегетарианский плов «Нирвана»
– 1–2 стакана риса
– 2–3 шт. моркови
– 3–4 луковицы
По желанию в любом сочетании: – или только сухофрукты
– чеснок
– картофель
– капуста
– зеленый горошек
– фасоль
– сладкий перец
– твердые яблоки
Рис тщательно промойте и варите в подсоленной кипящей воде 2–3 минуты. Откиньте на сито, промойте большим количеством кипятка и дайте стечь. Овощи нашинкуйте, слегка обжарьте и посолите. Сухофрукты распарьте и откиньте на дуршлаг. – перец и соль – по вкусу
Рис выложите на любую приготовленную по вкусу подушку из овощей (по желанию в центр положите надрезанные зубчики чеснока), яблок или сухофруктов. Плотно закройте крышкой и держите рис на слабом огне до готовности. Готовый плов тщательно перемешайте.
Овощное рагу с рисом «Безудержный кайф»
– 2 баклажана
– 3 сладких перца
– 3 помидора
– 1 луковица
– 5 зубчиков чеснока
– 1/4 стакана риса
– 1/4 стакана растительного масла
Баклажаны, сладкий перец, лук нарежьте кольцами, помидоры – крупными дольками. Овощи уложите слоями в сотейник, каждый слой немного посолите. Перед двумя последними овощными слоями положите промытый рис. – сметана или сливочное масло, соль – по вкусу