Форму слегка смажьте маслом и вылейте тесто. Выпекайте в духовке 30–40 минут при температуре 180 °C. Если верх пирога будет слишком быстро зарумяниваться, накройте форму фольгой.
Готовность пирога проверьте деревянной палочкой.
Сметанный пирог «Арлекин»
– 3 стакана муки
– 500 г сметаны
– 1 1/2 стакана сахара
– 1/4 ч. ложки соды
Сметану смешайте с сахаром и разделите на 2 части. В одну часть положите соду, соль, муку и замесите очень мягкое тесто. Разделите его на 4 равные части, каждую часть раскатайте в виде прямоугольника толщиной 2 мм и положите на противень, смазанный маслом. Пеките в духовке, пока не образуется румяная корочка. – растительное масло, перец и соль – по вкусу
Как только коржи остынут, положите один из них на блюдо и густо смажьте сметаной, сверху положите второй корж и тоже смажьте сметаной, затем положите третий корж, на который вылейте оставшуюся сметану. Из четвертого коржа сделайте крошку и посыпьте ею сметану на верхнем корже. Оставьте пирог на 4–5 часов при комнатной температуре, чтобы коржи пропитались сметаной.
Перевернутый томатно-луковый пирог «Тарталья»
– 250 г готового слоеного теста
– 3 луковицы
– 4–5 помидоров
По желанию: – 100–150 г сыра
Лук мелко порежьте и тушите на среднем огне под крышкой, пока лук не станет менять цвет, при этом оставаясь мягким и сочным. Лук немного посолите, помидоры ошпарьте и снимите с них кожицу. Если помидоры крупные, порежьте их дольками толщиной 2–3 см; если мелкие, разрежьте пополам. – растительное масло для смазывания формы
Форму смажьте маслом и выложите помидоры, предварительно слегка присаливая их с обеих сторон. Выложенные помидоры поперчите, лук смешайте по желанию с натертым сыром. Поверх помидоров выложите лук и уплотните ложкой.
Тесто раскатайте в круг, превышающий диаметр формы на 2 см. Тесто положите поверх лука и заверните края вниз. Выпекайте в духовке 15–17 минут при температуре 200 °C до зарумянивания теста. На форму положите блюдо, переверните пирог и снимите форму.
Пирог из картофельного теста с грибами «Бригелла»
– 500 г вареного картофеля
– 2 ч. ложки сухих дрожжей
– 2/3 стакана воды
– 2 стакана муки
– 2 ч. ложки соли
– 1 ч. ложка сахара
– 7 ст. ложек растительного масла
– 1 яйцо
Для начинки: – перец и соль – по вкусу
– 400–500 г свежих грибов (шампиньонов)
– 2–3 луковицы
Картофель отварите в мундире, немного остудите, очистите и пропустите через мясорубку. Смешайте его с мукой и солью. – 1/3 стакана муки
Дрожжи разведите в теплой воде с сахаром. Когда дрожжи дадут пену, влейте их в картофельно-мучную смесь. Туда же влейте растительное масло и взбитое яйцо. Вымесите пластичное тесто, закройте его сверху полиэтиленовой пленкой и поставьте подходить в теплое место.
Грибы положите на 20–30 минут в духовку с температурой 220 °C, чтобы они подвялились и дали сильный аромат. Лук мелко порежьте и обжарьте на среднем огне до мягкости и легкого изменения цвета. Грибы и лук пропустите через мясорубку, посолите и поперчите.
Стол застелите полиэтиленовой пленкой и слегка посыпьте ее мукой. Выложите тесто и раскатайте его в длинную ленту. Вдоль ленты выложите грибную начинку. При помощи пленки, на которой лежит тесто, закатайте его в рулет. Если ширина ленты небольшая, то просто защипните концы теста над начинкой.
Рулет уложите на обильно смазанный маслом противень, свернув рулет, если нужно, в виде кольца. Закройте пленкой и поставьте в теплое место до увеличения объема рулета в 1,5–2 раза. Выпекайте в духовке 40–45 минут при температуре 200 °C. Готовый пирог остудите, не вынимая из духовки: выключите огонь и приоткройте дверцу.
Пирог с рисом и сливами «Пульчинелла»
– 350 г слив без косточек
– 1/2 стакана риса
– 2 яйца
– 2 ч. ложки разрыхлителя
– 1/2 стакана сахара
– 3 ст. ложки растительного масла
– 1/2 стакана молока
Рис варите 5 минут в 500 мл воды, снимите с огня и оставьте рис в воде. Из слив выньте косточки и порежьте сливы на кусочки. – 1/2 ч. ложки соли
Взбейте миксером яйца, сахар, масло, молоко, всыпьте муку с разрыхлителем и взбейте все вместе. С риса (который к этому времени должен быть теплым) слейте воду.
Добавьте в тесто рис, сливы и аккуратно размешайте ложкой.