Рулет очень быстрого приготовления «Стремительный»
– 1 стакан муки
– 1 стакан сахара
– 5 яиц
– 1/2 ч. ложки соды, погашенной уксусом
Для начинки: – густое варенье или джем
Яйца взбейте миксером, добавьте последовательно сахар, муку, соль и соду. На противень положите промасленную бумагу, вылейте тесто ровным слоем и выпекайте 5 минут. Затем выложите корж на полотенце, смажьте вареньем и быстро скатайте в рулет. Заверните рулет в бумагу и полотенце, остудите и порежьте. – 3 ст. ложки сахара
Большая немецкая ватрушка «Гутен морген»
– 12 сухарей (лучше ванильных)
– 50 г сливочного масла
Для начинки: – 1 1/2 ст. ложки лимонного сока
– 5–6 яиц
– 500–600 г жирного творога
– 120–150 сахара
– 150 г сметаны
– 4 ст. ложки крахмала (лучше кукурузного)
– 1 ч. ложка разрыхлителя или 1/2 ч. ложки соды
По желанию: – ванилин
– 1 1/2 ч. ложки натертой цедры и сока лимона
– изюм
Сухари пропустите через мясорубку, смешайте с размягченным маслом и сахаром. Уложите в форму и тщательно утрамбуйте. Отделите белки от желтков. Белки взбейте в крепкую пену. – 1 1/2 ч. ложки разрыхлителя
Творог, желтки, сахар, сметану, крахмал тщательно разотрите. По желанию добавьте цедру и сок лимона, изюм и ванилин (ванилин желательно положить, если сухари не ванильные). Добавьте взбитые белки и осторожно, снизу вверх, перемешайте.
Творожную массу выложите поверх сухарной основы и выпекайте в духовке 35–40 минут при температуре 180 °C. Если верх будет слишком быстро зарумяниваться, накройте форму фольгой. Ватрушка готова, если середина у нее плотная, но упругая.
Духовку выключите, дверцу слегка приоткройте и остудите ватрушку, не вынимая ее из духовки. Остывшую ватрушку отделите ножом от стенок формы, опрокиньте на доску, накройте сверху блюдом и переверните на блюдо.
Объем продуктов рассчитан на форму диаметром 26 см высотой не менее 12 см. Если у вас форма меньшего размера, используйте половину творожной массы и время выпекания сократите до 30 минут.
Перевернутый лимонный пирог «Экстаз»
– 100 г сливочного масла
– 2 яйца
– 3/4 стакана сахара
– 1 стакан муки
Для начинки: – 1/2 стакана сахара
– 1 лимон
– 40–50 г сливочного масла
Взбейте миксером размягченное сливочное масло, сахар и яйца. Всыпьте муку, разрыхлитель и перемешайте. У вас должно получиться пышное, мягкое, густое тесто. – ванилин, какао для обсыпки и соль – по вкусу
Лимон обдайте кипятком, порежьте тонкими дольками и удалите косточки. В форме для выпечки растопите сливочное масло, насыпьте ровным слоем сахар и держите на огне до приобретения сахаром светло-коричневого оттенка. Уложите поверх сахара лимонные дольки, посыпав их сахаром.
Тесто выложите в форму поверх лимонных долек и разровняйте мокрой ложкой. Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 200–220 °C. Форму с пирогом выньте из духовки и оставьте на 15 минут, чтобы тесто впитало образовавшийся сироп.
Поставьте форму на огонь и разогревайте до закипания. На форму положите блюдо, переверните его и снимите форму с пирога.
Шоколадно-кофейный кекс «Дамский угодник»
– 4 яйца
– 3/4 стакана сахара
– сок 1/2 лимона
– 2 ст. ложки сливочного масла
– 3 ст. ложки какао
– 2 ч. ложки растворимого кофе
– 2 ст. ложки с небольшой горкой крахмала
– 4 ст. ложки с небольшой горкой панировочных сухарей
Отделите белки от желтков. Желтки размешайте с половиной стакана сахара, растопленным сливочным маслом, солью, ванилином, какао и растворенным в лимонном соке кофе. Добавьте крахмал и панировочные сухари. – ванилин – по вкусу
Белки взбейте с оставшимся сахаром в крепкую пену. Треть взбитых белков вмешайте в тесто. Когда тесто станет более жидким, аккуратно введите оставшиеся белки.
Форму слегка смажьте маслом и обсыпьте панировочными сухарями. Вылейте тесто и выпекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C. Готовность проверьте деревянной палочкой.
Кекс остудите в форме и обсыпьте через ситечко какао.
Сухарно-ореховый пирог «Галантный кавалер»
– 200 г ванильных сухарей
– 1 стакан орехов
– 4 яйца
– 1/2 стакана сахара
– 1 1/2 ч. ложки разрыхлителя
Для начинки: – 1/2 стакана сахара
– 800 г яблок
– 2–3 ст. ложки сливочного масла
Сухари и половину орехов пропустите через мясорубку. У вас должно получиться чуть более полутора стакана крошек. Вторую половину орехов измельчите до размера горошины (положите в пакет и побейте по ним деревянным молотком или пестиком). – ванилин – по вкусу