В данном рецепте объединены вкусный длинно-зернистый рис в замечательной комбинации с обжаренными в масле овощами, тофу и различными приправами. Рис необходимо сварить и высушить за двенадцать часов до начала приготовления основного блюда. Тофу должен быть твердым, в отличии от распространенного мягкого или как его еще называют «нежного» сорта. Его можно купить в азиатской бакалейной лавке.
Общее время на приготовление блюда: 30 минут
Выход: от 6 до 8 персон
4 столовые ложки (80 мл) китайского кунжутного масла
1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
1 небольшая морковь нарезанная тонкой соломкой (как для жульена)
¼ чашки (60 мл) мелко нарезанного сельдерея
¼ чашки (60 мл) мелко нашинкованного листа капусты
¼ чашки (60 мл) нарезанного соломкой неочищенного огурца
2 столовые ложки (40 мл) нарезанных соломкой побегов бамбука
2 столовые ложки (40 мл) нарезанного кубиками красного перца
¼ чашки (60 мл) зеленого горошка
¼ чашки (60 мл) побегов мунг-дала
¼ чашки (60 мл) раскрошенного твердого сорта тофу
3 столовые ложки (60 мл) соевого соуса
2 чайные ложки (10 мл) китайского масла чили
1 чайная ложка соли
¼ чайной ложки (1 мл) черного перца
2 чашки (500 мл) длинно-зернистого риса, приготовленного без соли и охлажденного за ночь
1. Нагрейте 1 столовую ложку (20 мл) китайского кунжутного масла в сковороде на среднем огне. Обжарьте в горячем масле имбирь около 1 минуты, одновременно добавьте асофетиду. Доведите огонь до максимума. Добавьте морковь, сельдерей, капусту и обжаривайте 2-3 минуты. Добавьте огурец, побеги бамбука, сладкий красный перец, зеленый горошек, побеги мунг-дала и обжаривайте около 1 минуты, затем добавьте тофу, соевый соус, масло чили, соль и перец. Обжаривайте еще 1 минуту.
2. Переложите приготовленную смесь в чашку, накройте крышкой ополосните сковороду.
3. Снова разогрейте сковороду и вылейте оставшееся кунжутное масло. Обжарьте охлажденный длинно-зернистый рис на максимальном огне. Смешайте с овощами и незамедлительно подавайте к столу.
Лимонный рис
Изначально лимонный рис начали готовить в Южной Индии. Он богат освежающим лимонным соком, а урад-дал, зерна горчицы и свежий кокос придают ему особый привкус.
Подготовительная стадия: 5 минут
Время приготовления: 25-35 минут
Выход: на 4 персоны
1 чашка (250 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса
2 чашки (500 мл) воды
1 чайная ложка (5 мл) соли
½ чайной ложки (2 мл) куркумы
3 столовые ложки (60 мл) гхии или масла
½ чашки (125 мл) кусочков ореха кешью
1 чайная ложка (5 мл) семян горчицы
1½ чайной ложки (7 мл) лущеного урад-дала
1/3 чашки (85 мл) свежего лимонного сока
3 столовые ложки (60 мл) крупно нарезанного свежего кориандра или петрушки
¼ чашки (60 мл) кокосовой стружки
1. Рис промойте, дайте стечь и высохнуть воде.
2. Вскипятите подсоленную воду, предварительно размешав куркуму, в двухлитровой кастрюле на среднем огне.
3. Нагрейте гхии или масло на умеренно среднем огне в другой двухлитровой кастрюле. Обжарьте дольки орехов кешью, пока они не станут золотисто-коричневыми. Шумовкой переложите их в чашку, аккуратно сцедив масло обратно в кастрюлю. Обжарьте горчичные зерна и урад-дал в оставшемся горячем масле, пока не услышите характерные щелчки, а зерна урад-дала не станут золотисто-коричневыми.
4. Добавьте рис и обжаривайте еще 1-2 минуты, пока зерна не станут прозрачными. Добавьте кипящей подсоленной воды с куркумой. Тщательно перемешайте, увеличьте огонь и доведите рис до кипения. Сразу после этого уменьшите огонь до минимума, накройте плотно прилегающей крышкой, оставив рис несильно кипеть 15-20 минут, пока не впитается вода, а рис станет мягким и воздушным.
5. Снимите рис с огня, не снимая крышку еще 5 минут, чтобы рис уплотнился.
6. Перед тем, как подать рис на стол, добавьте к нему орехи кешью, лимонный сок и свежие травы. Тщательно перемешайте и украсьте блюдо кокосовой крошкой.
Запеченный рис с овощами ( Бирияни )
Бирияни впервые упоминается в хрониках, отразивших завоевание Индии Великими Моголами. Это восхитительное и красивое вегетарианское блюдо может украсить стол на любом празднике. В его состав входят цуккини, лаймовые бобы, баклажан, сладкий красный перец, орехи кешью, изюм и различные специи.
Подготовительная стадия: 5 минут
Время приготовления: 25-35 минут
Выход: от 6 до 8 персон
2 чашки (500 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса
4 чашки (1 литр) воды
3 чайные ложки (15 мл) соли
2½ чайные ложки (12 мл) куркумы
4 столовые ложки (80 мл) гхии или масла
¼ чайной ложки (1 мл) семян кардамона
1½ чайной ложки (7 мл) семян горчицы
2 чайные ложки (10 мл) макового семени
¼ чайной ложки (1 мл) острого красного перца
1 чайная ложка (5 мл) гарам-масалы
1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра
1 крупных размеров баклажан, нарезанный кубиками (грань по 1,25 см)
170 грамм сливочного масла
1 крупных размеров цуккини нарезанный кубиками (грань по 1,25 см)
1 красный сладкий перец мелко нарезанный кубиками
2 чашки (500 мл) очищенных нарезанных томатов
1 чайная ложка сахара
1 чашка (250 мл) приготовленных лаймовые бобы
2/3 чашки (165 мл) дробленого миндаля
2/3 чашки (165 мл) лущеный орехов кешью
2/3 чашки (165 мл) изюма
//На изображении «Кантонизийский острый обжаренный рис»//
1. Рис промойте, дайте стечь и высохнуть воде.
2. Вскипятите воду, предварительно размешав в ней 1½ чайных ложки (7 мл) соли и 1½ чайной ложки (7 мл) куркумы в четырехлитровой кастрюле на среднем огне.
3. Нагрейте половину отведенного по рецепту гхии или масла в двухлитровой кастрюле на умеренно среднем огне. Обжарьте семена кардамона и рис в горячем гхии на протяжении 2 минут, пока зерна не станут прозрачными. Добавьте кипящую воду. Размешайте, увеличьте огонь и доведите рис до кипения. Сразу после этого уменьшите огонь до минимума, накройте плотно прилегающей крышкой, оставив рис несильно кипеть без помешиваний на протяжении 15-20 минут. Снимите кастрюлю с огня, чтобы рис уплотнился.
4. Нагрейте оставшееся гхии или масло в средних размеров кастрюле или сковороде на умеренно сильном огне. Обжарьте горчичные зерна в горячем гхии, а когда услышите характерные щелчки, добавьте маковые семена, острый красный перец, гарам-масалу, кориандр, баклажан и половину отведенного по рецепту сливочного масла. Обжарьте баклажаны помешивая около 3 минут.
5. Добавьте цуккини, сладкий красный перец, нарезанный томат, оставшуюся соль и сахар. Тушите овощи до готовности. Добавьте лаймовые бобы и снимите овощи с огня.
6. Выложите половину риса в смазанную сливочным маслом кастрюлю из жаропрочного материла, равномерно распределив его по дну. Овощную смесь разложите вторым слоем.
7. Нагрейте оставшееся масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Обжарьте орехи в горячем масле, пока они не станут золотисто-коричневыми. Добавьте изюм и обжаривайте помешивая, пока изюм не разбухнет.