8. Смешайте полученную смесь с оставшимся рисом и разложите третьим слоем. Закройте кастрюлю крышкой и запекайте в предварительно нагретой духовке при температуре 180-355 градусов на протяжении 30 минут. К столу подавайте горячим.
Тушеный рис с мунг-далом ( Кичари )
Кичари представляет собой питательное блюдо, состоящее из тушеных дала и риса. Существует два основных разновидности кичари – жидкое (гили кичари) и густое (сукха кичари). Каким бы способом вы ни готовили кичари, в самом скором времени оно станет вашим любимым блюдом. Нижеприведенный рецепт относится к типу густых кичари. Кичари является идеальным блюдом на завтрак и лучше всего подавать его с йогуртом и горячими «Воздушными обжаренными хлебцами (Пури)» или тостами. Лимон или лайм – неразлучный спутник кичари, поэтому на тарелке обязательно должны быть несколько долек кислого плода. Это не только придас особый привкус блюду, но также окажет питательный эффект: в дале и овощах содержится много железа, а лимонный сок богат витамином С, способствующим усвоению железа и других микроэлементов. Данный рецепт предполагает ненавязчивое использование специй, которые вы можете выбрать по вкусу.
Подготовительная стадия: 5 минут
Время приготовления: 30-40 минут
Выход: от 6 до 8 персон
1/3 чашки (85 мл) лущеных бобов мунг-дала
1 чашка (250 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого сорта белого риса
3 столовые ложки (60 мл) гхии или масла
1/3 чашки (85 мл) лущеных орехов кешью
2 чайные ложки (10 мл) семян тмина
1 столовая ложка (20 мл) тертого свежего острого зеленого чили
2 столовые ложки (40 мл) тертого свежего имбиря
1 чайная ложка (5 мл) куркумы
1 чайная ложка (5 мл) порошка асофетиды
1 небольшой кочан цветной капусты (около 400 грамм) разобранный на мелкие соцветия
5-6 чашек (1.25-1.5 литров) воды
1½ чайной ложки (7 мл) соли
1 столовая ложка (20 мл) сливочного масла
2/3 чашки (165 мл) зеленого горошка
1 чашка (250 мл) очищенных и нарезанных томатов
½ чашки (125 мл) нарезанных листьев кориандра
1. Дал и рис промойте, дайте стечь и высохнуть воде.
2. Нагрейте гхии в тяжелой четырехлитровой кастрюле на среднем огне. Обжарьте кешью в горячем гхии, пока они не станут золотисто-коричневыми, после чего шумовкой переложите их в другую посуду. Обжарьте в этом гхии семена тмина. Когда они станут золотисто-коричневыми, добавьте чили и имбирь. Обжаривайте их несколько секунд, после чего добавьте куркуму и асафетиду. Добавьте цветную капусту и мешайте около 1 минуты. Затем добавьте дал и рис, продолжая помешивать еще 1 минуту.
3. Добавьте воды и доведите до кипения на сильном огне. После чего уменьшите огонь до минимума, неплотно накройте крышкой и варите 30-40 минут время от времени помешивая, пока дал и рис не размякнут. Если кичари получился слишком густым, добавьте 1 чашку (250 мл) теплой воды. Перед тем, как убрать кичари с огня, положите в кастрюлю соль, сливочное масло, зеленый горошек, нарезанные томаты, обжаренные кешью и нарезанные листья кориандра, позволив им нагреться приблизительно 1 минуту. Подавайте горячим.
Испанский рис с овощами ( Паелла )
Это вегетарианский вариант приготовления испанского национального блюда. Оно всегда получается красивым и вкусным, в том числе благодаря ниточкам шафрана. Паелла станет идеальным блюдом при устройстве изысканного обеда или завтрака.
Время на сбор необходимых ингредиентов и приготовление: 40 минут
Выход: от 6 до 8 персон
2 чашки (500 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса
½ чашка (125 мл) оливкового масла
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
1 крупных размеров сладкий перец нарезанный кубиками
2½ чашки (625 мл) воды
4 крупных размеров томата очищенных и нарезанных
1 чашка (250 мл) приготовленных бобов
¾ чашки (185 мл) зеленого горошка
1 стебель сельдерея измельченный
18 черных маслин без косточек, разрезанные на две части
2 чайные ложки (10 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) свежего черного перца
½ чайной ложки (2 мл или около 0,25 грамм) шафрана, разведенного в 2 чайных ложках (10 мл) горячей воды
½ чашки (125 мл) молотого миндаля
1. Рис промойте, дайте стечь и высохнуть воде.
2. Нагрейте оливковое масло в четырехлитровой кастрюле на среднем огне. Когда масло нагреется добавьте асофетиду и сладкий красный перец, помешивая около 2 минут. Добавьте рис и помешивайте еще 3 минуты. В это время в отдельной посуде доведите до кипения воду.
3. Залейте рис кипящей водой. Добавьте томаты, зеленые бобы, горошек, сельдерей, оливки, соль, перец и шафран. Когда жидкость закипит, уменьшите огонь до минимума и оставьте кастрюлю закрытой на 30 минут до полной готовности.
4. Снимите посуду с огня и переложите горячую паеллу на теплое блюдо. Перед тем, как подавать к столу украсьте миндалем.
Индонезийский кокосовый рис
Едва уловимый аромат кокоса приятно оттеняет запах этого рисового блюда. Вам понадобится два особых ингредиента: кокосовое молоко (сантан) и листья лайма. Все это купить в любой азиатской бакалейной лавке или специальных отделах в крупных магазинах. Кокосовое молоко может продаваться в самых разных вариациях. Но для приготовления этого блюда понадобится именно жидкое молоко, а не кокосовый крем или мякоть. Листья лайма продаются в засушенном виде, в специальных упаковках. Однако при необходимости листья лайма можно заменить лавровыми листьями.
Подготовительная стадия: 20 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: на 3-4 персоны
1 чашка (250 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса
1½ чашки (375 мл) кокосового молока (сантан)
½-1 чайную ложку (2-5 мл) соли
1 лист лайма (или лавровый лист)
1. Тщательно промойте рис в холодной воде, поле чего оставьте его в воде на 10 минут, слейте воду и дайте высохнуть.
2. В двухлитровой кастрюле с утолщенным дном вскипятите кокосовое молоко (сантан), посолите его и положите лист лайма. Добавьте рис. Уменьшите огонь до минимума и накройте плотно прилегающей крышкой, оставив рис несильно кипеть. Приблизительно через 15 минут жидкость испарится. Аккуратно перемешайте рис с помощью вилки и снова закройте крышкой. Еще через 5 минут рис впитает остатки жидкости. К столу подавать незамедлительно.
Рис с томатом и зеленью
Эта простая комбинация риса, трав и томатов с итальянским ароматом может использоваться в качестве альтернативной начинки для фаршированных перцев.
Подготовительная стадия: 5 минут
Время приготовления: 25-35 минут
Выход: на 4 персоны
1 чашка (250 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса
1¾ чашки (435 мл) воды
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) острого красного перца
1 столовая ложка (20 мл) томатной пасты
2 столовые ложки (40 мл) мелко нарезанных свежих листьев базилика