2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
1 чашка (250 мл) твердых томатов, нарезанных кубками (грань –1,25 см)
2 столовые ложки (40 мл) мелко нарезанной петрушки
1. Рис промойте, дайте стечь и высохнуть воде.
2. В двухлитровой кастрюле доведите до кипения на среднем огне воду, предварительно размешав в ней соль, красный перец, томатную пасту и базилик.
3. Нагрейте оливковое масло в кастрюле с антипригарным покрытием на умеренно среднем огне. Обжарьте асофетиду, добавьте рис и помешивайте около 2 минут, пока зерна не станут прозрачными.
4. Залейте рис кипящей водой. Перемешайте и увеличьте огонь и доведите воду до кипения. Затем уменьшите воду до минимума, а кастрюлю накройте крышкой, оставив рис несильно кипеть. Приблизительно через 15-20 минут, когда вся вода впитается, рис станет мягким и воздушным.
5. Снимите кастрюлю с огня и оставьте крышку закрытой еще на 5 минут. В завершении переложите в рис томаты и свежую петрушку, после чего подавайте на стол горячим.
Супы
Вне зависимости от того, подают его как единственное блюдо, первое или дополнительное, суп всегда остается недорогим и питательным.
Суп из томатов и чечевицы
Суп минестрон
Дал из лущеного зеленого горошка со шпинатом и кокосовым м о локом
Кукурузный суп
Йогуртовый суп Гуджарати ( Кархи )
Южно-индийский пикантно-кислый суп ( Самбар )
Овощной суп
Суп с бобами мунга и томатами
Тыквенный молочный суп
Картофельный суп
Летний суп фруктовый прохладительный
Дал из лущеных бобов мунга
Томатный суп
Русский свекольник ( Борщ )
Желтый суп из лущеного горошка и тыквы
Суп со спаржей и сливками
Острый южно-индийский суп с тур-далом ( Расам )
Мексиканский охлажденный овощной суп ( Газпачо )
Тайский прозрачный суп с тофу
Суп из томатов и чечевицы
Подавайте этот вкусный суп с рисом и хрустящим хлебом.
Подготовительная стадия: 10 минут
Время приготовления: 45-50 минут
Выход: на 4 персоны
1 чашка (250 мл) коричневой чечевицы
5 чашек (1.25 литра) воды
2 чайные ложки (10 мл) молотого кориандра
1 столовая ложка (20 мл) оливкового масла
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара
1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока
1 чашка (250 мл) томатов очищенных и нарезанных
1 столовая ложка (20 мл) томатной пасты
1 столовая ложка (20 мл) нарезанной петрушки
1. Чечевицу промойте и дайте стечь воде.
2. В трехлитровой кастрюле вскипятите воду, положив чечевицу и кориандр, регулярно помешивая. Уменьшите огонь до умеренно среднего, накройте крышкой и варите около 45 минут, пока чечевица не размякнет.
3. В небольшой кастрюле нагрейте оливковое масло доведя огонь до максимума. Обжарьте асофетиду и черный перец. Пересыпьте обжаренные в масле специи в суп. Добавьте соль, сахар, лимонный сок и томаты. Доведите суп до кипения, уменьшите пламя и варите еще 5 минут. Добавьте томатную пасту и зелень петрушки. К столу подавайте горячим.
Суп минестрон
Существует множество способов приготовления этого известного на весь мир итальянского супа. Оригинальное название нашего супа – «Минестрон а-ля Миланезе». Одного этого блюда достаточно, чтобы полноценно насытится. Подавать его следует с хлебом и салатом. Чтобы рассчитывать на отличный результат, начните его готовить загодя и делайте это без спешки.
Общее время на приготовление блюда: 2 часа 50 минут
Выход: от 6 до 8 персон
2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла
½ чайные ложки (2 мл) порошка асофетиды
1 чашка (250 мл) томатов очищенных и нарезанных
½ чашки (125 мл) фасоли или бобов борлотти замоченных на ночь
2 столовые ложки (40 мл) измельченных листьев базилика
1 столовая ложка (20 мл) нарезанной свежей петрушки
8 чашек (2 литра) воды
1 среднего размера морковь очищенная и нарезанная кубиками
1 стебель сельдерея нарезанный кубиками
2 среднего размера картофелины очищенные и нарезанные кубиками
2 среднего размера цуккини нарезанных кубиками
2 чашки (500 мл) нашинкованной капусты
¾ чашки (185 мл) свежего горошка
1½ чайной ложки (7 мл) соли
1½ чайной ложки (7 мл) тертого свежего черного перца
1 столовая ложка (20 мл) ломаных спагетти или ризони (по форме напоминает рис)
½ чашки (125 мл) сыра «Пармезан»
1. В большой кастрюле нагрейте оливковое масло. Обжарьте в нем асофетиду, пока не почувствуете характерный аромат. Добавьте томаты, фасоль, предварительно высушенную, базилик, петрушку и воду. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите регулярно помешивая около 1½ часов, пока на размякнут бобы.
2. Добавьте морковь и сельдерей, после чего варите еще ½ часа. Добавьте картофель, цуккини, капусту, горошек, соль и перец. Через 10 минут добавьте спагетти. Еще через 10 минут, если сварились картофель, цуккини, капуста и горошек, выключите огонь. Если суп получился слишком густым, добавьте горячей воды. Суп должен преть 5 минут, после чего добавьте пармезан, оставив немного, чтобы положить в тарелки при подаче на стол. Подавайте горячим.
Дал из лущеного зеленого горошка со шпинатом и кокосовым м о локом
Свежий шпинат обогащает и украшает этот и без того вкусный суп. Подавайте суп с «Лимонным рисом», чтобы достичь восхитительной комбинации вкуса и цвета. Дал следует замочить загодя.
Время на замачивание дала: 5 часов
Подготовительная стадия: 10 минут
Время приготовления: 1 час
Выход: от 4 до 6 персон
1 чашка (250 мл) лущеного зеленого горошка
1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря
1 небольшой острый перец чили очищенный от косточек и мелко нарезанный
6 чашек (1,5 литра) воды
1 чайная ложка (5 мл) куркумы
2 чайные ложки (10 мл) тертого кориандра
1 пучок шпината, тщательно промытого и крупно нарезанного
1½ чайные ложки (7 мл) соли
1 чашка (250 мл) кокосового молока
2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла
1¼ чайные ложки (6 мл) семян калинджи
¼ чайной ложки порошка асофетиды