3. Смешайте яблочный сок и сок арроурута и перемешайте до полного растворения, после чего залейте в суп. Доведите суп до кипения, не преставая перемешивать приблизительно 1 минуту, пока не загустеет суп. Снимите с огня, добавьте кленовый сироп или мед и кусочки апельчина. Охладите. Подавайте в больший суповых тарелках с ложкой сметаны, украсив блюдо побегами свежей мяты.
Дал из лущеных бобов мунга
Часто используемые в индийской вегетарианской кулинарии при приготовлении супов, тушеных блюд и соусов, бобы мунга богаты растительным протеином, железом и витамином В. Если приготовить дал вместе с другими содержащими высокой уровень протеина продуктами (зерновые, семена, орехи и молочные продукты) количество протеина возрастет многократно. Подавайте это незамысловатое пюре как вступление к традиционным блюдам западной или индийской кухни, таким как «Рис-шате с маковым семенем», «Северо-индийское карри с цветной капустой и картофелем», «Простой хлебец», «Салат из овощей c йогуртом», «Рисовый пудинг из сгущенного молока», а также «Лимонно-мятный нектар из сыворотки».
Подготовительная стадия: 10 минут
Время приготовления: 1 час
Выход: на 4 персоны
¾ чашки (185 мл) лущеного мунг-дала
6 чашек (1,5 литра) воды
1/2 чайной ложки (2 мл) куркумы
1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра
2 чайные ложки (10 мл) тертого свежего имбиря
1 чайная ложка (5 мл) свежего острого зеленого перца чили мелко нарезанного
2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла
1½ чайной ложки (7 мл) семян тмина
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1 чайная ложка (5 мл) соли
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки или кориандра нарезанного
1. Мунг-дал промойте и дайте стечь воде.
2. Доведите до кипения на сильном огне мунг-дал, воду, куркуму, имбирь и чили в трехлитровой кастрюле не забывая регулярно помешивать. Уменьшите огонь до умеренно среднего, накройте крышкой и варите на протяжении 1 часа, пока бобы не размякнут.
3. В небольшой сковороде нагрейте гхии или масло на среднем огне. Обжарьте семена тмина, пока они не станут коричневыми, после чего добавьте асофетиду. Затем смешайте с остальными приправами, добавьте соль и снимите дал с огня, не снимая крышку, чтобы специи разошлись. Добавьте зелени и тщательно перемешайте. Подавайте горячим.
Томатный суп
Этот легкий и вкусный томатный суп не идет ни в какое сравнение с полуфабрикатами на основе томатной пасты. Что может быть лучше приготовленного из свежих спелых томатов, поданного на стол горячим с хрустящим хлебом!
Общее время на приготовление блюда: 40 минут
Выход: на 4 персоны
3 столовые ложки (60 мл) сливочного масла
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
8-10 среднего размера томатов очищенный и крупно нарезанных
1/2 чайной ложки (2 мл) коричневого сахара
1½ чайной ложки (7 мл) соли
1/2 чайной ложки (2 мл) молотого черного перца
1/4 чайной ложки (1 мл) сухого базилика
2½ чашки (625 мл) подогретого овощного отвара или воды
1 столовая ложка (20 мл) муки
1 столовая ложка (20 мл) свежей петрушки нарезанной
1. Растопите 1 столовую ложку (20 мл) сливочного масла на слабом огне в трехлитровой кастрюле. Когда сойдет пена, добавьте асофетиду, томаты, сахар, соль, перец и базилик. Увеличьте огонь и обжаривайте 2-3 минуты. Влейте в кастрюлю отвар или воду, доведите до кипения, уменьшите огонь и продолжайте варить 15 минут, пока томаты не растворятся.
2. Перелейте томатный отвар в соковыжималку, извлеките весь доступный сок. Выжимка вам не понадобится, а получившееся томатное пюре отставьте в сторону.
3. Ополосните кастрюлю и растопите оставшееся масло на среднем огне. Снимите кастрюлю с огня. С помощью деревянной ложки вотрите в масло муку до получения однородной пасты. Поставьте кастрюлю обратно на плиту и постепенно вливайте томатное пюре, не забывая постоянно помешивать. Доведите смесь до кипения.
4. Добавьте нарезанную петрушку. Перелейте суп в подогретую супницу или по тарелкам. Подавайте горячим.
Русский свекольник ( Борщ )
Свекольник, борщ, занял свое уникальное место в кулинарии многих стран.
Общее время на приготовление блюда: 40 минут
Выход: от 8 до 10 персон
8 чашек (2 литра) воды
1½ чайной ложки (7 мл) соли
2 лавровых листа
6 среднего размера картофелин нарезанные на кубики (грань – 2 см)
3 чашки (750 мл) нашинкованной капусты
4 столовых ложки (80 мл) гхии или масла
2 среднего размера свеклы очищенной и натертой на крупной терке
3 столовые ложки (60 мл) лимонного сока
1 чайная ложка (5 мл) тертого кориандра
1 чайная ложка (5 мл) черного перца грубого помола
1/2 чайной ложки (2 мл)порошка асофетиды
1 чашка (250 мл) моркови натертой на крупной терке
2 столовые ложки (40 мл) томатной пасты
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка гвоздики
1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки мелко нарезанной
2 чашки (500 мл) сметаны
1. Вскипятите 7 чашек (1,75 литров) воды в большой кастрюле на сильном огне. Добавьте соль, лавровый лист, картофель и капусту. Доведите до кипения, уменьшите огонь и оставьте кипеть под крышкой 20 минут, пока овощи не размякнут.
2. В небольшой кастрюле нагрейте 1 столовая ложка (20 мл) гхии или масла на среднем огне. 2-3 минуты обжаривайте свеклу, затем добавьте 1 чашку (250 мл) воды. Увеличьте огонь и доведите свеклу до кипения. Уменьшите огонь и оставьте вариться под крышкой 15 минут, пока свекла на размякнет.
3. Добавьте к свекле лимонный сок и смешайте с картофелем и капустой в большой кастрюле. Продолжайте варить под крышкой.
4. Нагрейте 3 столовые ложки (60 мл) гхии или масла в небольшой кастрюле на слабом огне. Добавьте кориандр, черный перец, асофетиду и морковь. Увеличьте огонь и обжаривайте 3-4 минуты, пока морковь не размякнет. Добавьте томатную пасту и смешайте с супом. Добавьте порошок гвоздики и сахар. Оставьте суп кипеть еще 2 минуты. Добавьте петрушку. Подавайте суп горячим в тарелках, не забыв положить в каждую из них сметану.
Суп из желтого лущеного горошка и тыквы
Этот молочный суп из дала с приятным лимонным привкусом и кусочками нежной тыквы идеально по праву считается одним из самых вкусных.
Время замачивания дала: 5-6 часов
Подготовительная стадия: 15 минут
Время приготовления: 1¾ часа
Выход: на 5-6 персон
1 чашка (250 мл) желтых лущеного горошка
6½ чашки (1,625 мл) воды
1½ чайной ложки (7 мл) тертого свежего имбиря
2 чайные ложки (10 мл) острого зеленого чили мелко нарезанного
1 лавровый лист
1/2 чайной ложки (2 мл) куркумы
2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла
1 чашка или 250 гр. тыквы очищенной нарезанной кубиками (грань – 1.25 см)
1 чайная ложка (5 мл) соли
2 столовые ложки (40 мл) свежего лимонного или лаймового сока
1 чайная ложка (5 мл) семян черной горчицы
1 чайная ложка (5 мл) семян тмина
1/4 чайной ложки (1 мл) семян шамбалы
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
6 небольших листьев карри