1 столовая ложка (20 мл) коричневого сахара
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки или кориандра нарезанной
1. Дал промойте. Замочите в 4 чашках (1 литре) горячей воды на пять часов. Дайте стечь воде.
2. В трехлитровой кастрюле доведите до кипения на сильном огне дал, имбирь, лавровый лист, чили, куркуму и 2 столовые ложки (40 мл) гхии. Уменьшите огонь до умеренно среднего, накройте плотно прилегающей крышкой и кипятите 1½ часа, пока не размякнет дал. Добавьте тыкву и варите еще 10 минут, пока не размякнет тыква. Добавьте соль и лимонный сок.
3. Нагрейте оставшееся гхии или масло в небольшой кастрюле на умеренно сильном огне. Обжарьте семена горчицы до появления характерных щелчков. Добавьте семена тмина, затем, когда тмин приобретет золотисто-коричневый оттенок, добавьте семена шамбалы. Когда они потемнеют добавьте асофетиду и листья карри, все тщательно размешайте, после чего переложите в кастрюлю с далом. Добавьте коричневого сахара и тщательно перемешайте. Оставьте дал на плите еще на 1-2 минуты, а затем добавьте зелени. Подавайте горячим.
Суп со спаржей и сливками
Для этого супа вам понадобится тонкий, зеленая спаржа (английская спаржа).
Общее время на приготовление блюда: 30-40 минут
Выход: на 5-6 персон
500 гр. свежей спаржи
6 чашек (1,5 литров) зеленого овощного отвара или воды
1 чайная ложка (5 мл) соли
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1 стебель сельдерея мелко порезанного
45 гр. сливочного масла
2 столовые ложки (40 мл) муки
½ чашки (125 мл) сливок
¼ чайной ложки (1 мл) черного перца свежего помола
1/4 чайной ложки (1 мл) сладкого красного перца
1. Промойте спаржу сжав пучок таким образом, чтобы головки были на одном уровне, срежьте их. Переложите их в чашку, а мелко нарезанные стебли сложите в другую посуду.
2. В четырехлитровой кастрюле поставьте на огонь 1 чашку (250 мл) воды или отвара, четверть отведенной по рецепту соли и головки спаржи. Варите 4-5 минут, пока не будут готовы. Соберите головки и переложите их в отдельную чашку, оставив кипящую воду на плите.
3. Положите стебли спаржи, асофетиду и сельдерей в ту же кастрюлю. Накройте крышкой и варите на среднем огне 15-20 минут, пока овощи не размягчатся.
4. Снимите кастрюлю с огня и пропустите содержимое через сито. Навар спаржи отставьте в сторону, а застрявшие овощи протрите сквозь сито, собрав получившееся пюре в отдельную посуду. Оставшиеся в сито отжимки вам уже не пригодятся.
5. Растопите масло в кастрюле на среднем огне, добавьте муки и медленно вливайте оставшийся навар спаржи на медленном огне. Мешайте, пока суп не станет густым. Добавьте пюре, оставшуюся соль, перец и головки спаржи. Тщательно перемешайте и доведите до кипения. Влейте сливки. Суп подавайте в подогретых тарелках, предварительно украсив сладкой пакрикой.
//«Суп со спаржей и сливками»//
Острый южно-индийский суп с тур-далом ( Расам )
В Южной Индии распространены различные способы приготовления Расам. Данный вид появился в Бангалоре.
Расам, основную приправу в данном супе, можно приготовить в домашних условиях и рецепт приведен здесь же. Хотя вы можете купить порошок Расам в любой азиатской бакалейной лавке, приправа приготовленная в домашних условиях обладает лучшими вкусовыми качествами.
Подготовительная стадия: 10 минут
Время приготовления: 1 час
Выход: на 4 персоны
½ чашки (125 мл) тур-дала
2 чайные ложки (10 мл) свежего острого зеленого чили мелко нарезанного
4 чашки (1 литр) воды
2 спелых томата мелко нарезанных
1 столовая ложка (20 мл) свежих листьев кориандра нарезанных
1 столовая ложка (20 мл) порошка расам (рецепт приводится ниже)
1 чайная ложка (5 мл) соли
1/4 чайной ложки (1 мл) сахара
1/2 чайной ложки (2 мл) концентрата тамаринда
1 столовая ложка (20 мл) гхии
1 чайная ложка (5 мл) семян горчицы
6 листьев карри
1 чайная ложка (5 мл) семян тмина
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1/4 чайной ложки (1 мл) куркумы
1. Вскипятите тур-дал, воду и зеленый чили в большой кастрюле. Уменьшите огонь и варите 45 минут, пока дал не станет мягким.
2. Добавьте томаты, кориандр и порошок расам. Держите на огне еще 7-8 минут.
3. Добавьте соль, сахар и тамариндовый концентрат. Продолжайте варить еще 7-8 минут.
4. В небольшой кастрюле растопите гхии. Когда оно нагреется, добавьте семена горчицы и обжаривайте их, пока они не услышите щелчки. Подрумяньте листья карри и семена тмина, после чего добавьте асофетиду и куркуму. Залейте полученную острую смесь в кипящий дал. Оставьте дал на плите, чтобы специи разошлись. Подавайте горячим с простым рисом.
Порошок Расам
1 чайная ложка (5 мл) масла
1 чайная ложка (5 мл) семян горчицы
½ чашки (125 мл) семян кориандра
6 цельных сушеных стручков красного чили
1 чайная ложка (5 мл) зерен черного перца
1½ чайной ложки (7 мл) семян шамбалы
2 чайные ложки (10 мл) семян тмина
1. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне.
2. Обжарьте семена горчицы до появления характерных щелчков. Добавьте остальные ингредиенты. Тщательно перемешайте, уменьшите огонь и продолжайте обжаривать семена, пока они не станут коричневыми (около 3 минут) постоянно помешивая. Пересыпьте семена в чашку и остудите. После этого перемелите их в порошок. Некоторое время приправа может хранится в герметичной упаковке.
Мексиканский охлажденный овощной суп ( Газпачо )
Этот охлажденный суп оказывает освежающее воздействие в жаркий день, притом что для его приготовления практически ничего не требуется.
Подготовительная стадия: 10 минут
Время приготовления: 1 час
Выход: от 4 до 6 персон
1 крупных размеров огурец нарезанный кубиками (грань – 0,5 см) [одну треть отложите]
1 небольшой сладкий зеленый перец нарезанный кубиками (грань – 0,5 см) [1 столовая ложка (20 мл) отложите]
2 крупного размера свежих спелых томата нарезанные кубиками [половину отложите]
2 столовые ложки (40 мл) очищенного оливкового масла [1 чайная ложка (5 мл) отложите]
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
2 чайные ложки (10 мл) меда
1/2 чайной ложки (2 мл) сухого укропа
1/4 чайной ложки (1 мл) острого красного перца
2 столовые ложки (40 мл) «Майонеза без яиц II»
2 чашки (500 мл) томатного сока
2 столовые ложки (40 мл) свежего кориандра нарезанного для украшения
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки нарезанной для украшения
1. Переработайте все ингредиенты в кухонном комбайне до получения однородной пасты. Переложите пасту в чашку.
2. Нагрейте отложенное оливковое масло в кастрюлю средних размеров на среднем огне. Обжарьте асофетиду. Выключите огонь. Выложите в горячую кастрюлю отложенный огурец, зеленый перец и кусочки томатов. Тщательно перемешайте и добавьте приготовленное пюре. Еще раз тщательно перемешайте. Охладите. К столу подавайте украшенным зеленью петрушки и кориандра.