Тайский прозрачный суп с тофу
Для приготовления данного блюда понадобится мягкий тофу, по консистенции напоминающий густые сливки, за что его называют «шелковый тофу». Побеги бамбука должны быть по возможности свежими. Если они недоступны, можно воспользоваться консервированными. Все малоизвестные ингредиенты доступны в азиатских бакалейных лавках.
Подавайте «Тайский прозрачный суп» с «Тайским рисом», «Овощными шариками», «Сладко-кислый кунжутный соус», «Кантонизийскими жареными овощами с орехами кешью в черно-бобовом соусе» и «Вьетнамские пирожные из бобов мунга». Это же получиться настоящий праздник кухни Юго-восточной Азии!
Общее время на приготовление блюда: 20 минут
Выход: на 6 персон
5 чашек (1,25 литра) китайского овощного отвара
½ чашки (125 мл) побегов бамбука нарезанных тонкими ломтиками
1 столовая ложка (20 мл) неострого соевого соуса
1 столовая ложка (20 мл) растительного масла
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1 чайная ложка (5 мл) китайского кунжутного масла
2 чайные ложки (10 мл) тертого свежего имбиря
450 гр. мягкого тофу нарезанного кубиками (грань – 1,25 см)
1 крупный неострый зеленый чили очищенный нарезанный тонкими ломтиками
1. Вскипятите отвар или воду в четырехлитровой кастрюле на сильном огне. Добавьте нарезанные бамбуковые побеги, соль и соевый соус. Уменьшите огонь до умеренно среднего и варите 5 минут.
2. Нагрейте растительное масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Обжарьте асофетиду. Добавьте кунжутное масло, после чего смешайте специи с супом.
3. Добавьте имбирь, тофу и чили. Варите еще 5 минут. Подавайте горячим.
//Мексиканский охлажденный овощной суп (Газпачо)//
//Острый южно-индийский суп с тур-далом//
Хлеб
В Бхагавад-гите говорится: «Все живые существа зависят от зерновых». Хлеб является основой питательной и здоровой пищи.
Вот несколько наиболее популярных видов хлеба со всего мира.
Хлеб из отрубей
Простая лепешка ( Чапати )
Итальянские кукурузные хлебцы ( Полента )
Раджастанская лепешка с начинкой из дала со специями (Урад-дал пури)
Воздушная лепешка ( Пури )
Пикантные блины из муки с отрубями ( Доша )
Лепешка с начинкой ( Паратха )
Среднеазиатские круглые лепешки ( Пита )
Пицца с сыром мозарелла и томатами
Воздушная лепешка с начинкой ( Пури с начинкой)
Мексиканский хлеб из овса, кукурузы и сыра
Багеловые пончики
Дрожжевая воздушная лепешка ( Кашмири Пури )
Оладьи из отрубей с фруктовой начинкой
Нежные валики
Простая кукурузная лепешка ( Тортилла )
Хрустящие вафли из дала ( Паппады )
Пицца из спаржи
//Хлеб из отрубей и Нежные рулеты//
Хлеб из отрубей
Хлеб всегда вкусен, полезен и экономически выгоден. По всему миру существует бесконечное многообразие изделий из муки. Ниже приведен рецепт хрустящего хлеба из отрубей, который обладает замечательной структурой благодаря применению клейковины. Купить клейковину можно в любом специализированном магазине или аптеке.
При приготовлении хлеба нужно следовать некоторым советам: выбирайте определенный тип муки; используйте точно оговоренное рецептом количество дрожжей; тщательно промешивайте тесто; перед выпечкой дождитесь пока мука поднимется по крайней мере вдвое; накрывайте тесто, чтобы избежать образования корочки; всегда выпекайте в нагретом до высокой температуры духовом шкафу. Если вы не хотите образования хрустящей корочки, посыпьте хлеб мукой. Если вам наоборот нравиться хлеб с хрустящей корочкой, сбрызните тесто слегка подсоленной водой. Чтобы придать корочке блеск, сбрызните молоком или сливками, а для сладкой корочки сбрызните сиропом.
Подготовительная стадия: 50 минут
Время дозревания теста: 1½ часа
Время приготовления: 45 минут
Выход: 2 булки
6 чайных ложек (30 мл) свежих дрожжей
1 столовая ложка (20 мл) коричневого сахара
2½ чашки (625 мл) теплой воды
½ чашки (125 мл) клейковины
2 чайные ложки (10 мл) соли
6 чашек (1,5 литра) муки с отрубями
1 столовая ложка (20 мл) масла
Немного молока
Семена кунжута
1. Размешайте дрожжи и сахар в теплой воде в небольшой чашке, растворив дрожжи без образования осадка. Отставьте чашку на 10 минут, пока не появится пена.
2. Смешайте клейковину, соль и половину муки в большой чашке. Добавьте дрожжи и масло. С помощью деревянной ложки тщательно размешайте до получения однородного массы. Накройте плотно прилегающей крышкой и отставьте на 30 минут.
3. Еще раз перемешайте массу. Добавьте остальную муку и замесите тесто. Выложите его на посыпанную мукой доску и месите 8-10 минут, пока оно не станет мягким и упругим.
4. Ополосните и смажьте маслом чашку. Скатайте тесто в шар, смажьте поверхность маслом и положите в чашку, накрыв крышкой. Отставьте тесто на один час, пока оно не увеличится в размерах в два раза.
5. Снова месите тесто, на этот раз без особых усилий. Разделите на две части и скатайте две булки. Положите булки в смазанную маслом форму, накройте сверху и снова поместите в теплое место еще на 30 минут, пока они не увеличатся в размерах в два раза. В это время включите духовой шкаф и доведите температуру до 200 градусов.
6. Сбрызните поднявшееся тесто молоком и посыпьте зернами кунжута. Поставьте формы в духовой шкаф и выпекайте около 45 минут до появления золотистой корочки. Снимите формы из шкафа и отставьте на 10 минут. После этого вы можете аккуратно перевернуть формы и вытряхнуть булки для охлаждения. Когда булки остынут, можете насладиться вкусным хлебом.
Простая лепешка ( Чапати )
Чапати – это самый популярный вид хлеба в Индии. Больше всего его готовят на севере и в центральной части Индии. Процесс приготовления этой лепешки предполагает использование сначала сковороды, а на последнем этапе приготовления открытого огня. Чапати изготавливают из особой муки из отрубей, называемой атта, которую можно купить в индийских бакалейных лавках. Если она недоступна, заменой может послужить обычная мука из отрубей. Как только Чапати готовы, их можно намазать сливочным маслом или гхии. Чапати обычно подают на обед и не важно сколько блюд будет предложено дополнительно – пять или простой дал с салатом – восхитительный вкус Чапати вас не разочарует.