Подготовительная стадия: 5-10 минут
Время приготовления: 25-35 минут
Выход: 12 чапати
2 чашки (500 мл) просеянной муки чапати
½ чайной ложки (2 мл) соли (по вкусу)
Вода
Мука для раскатки теста
Расплавленное масло или гхии (для сбрызгивания чапати после приготовления)
1. Смешайте муку и соль в чашке. Добавьте 2/3 чашки воды отведенной по рецепту, вливая ровно столько, сколько понадобится, чтобы получилось упругое, но не сухое тесто. Месите тесто на чистой ровной поверхности около 8 минут, пока оно не станет однородным и упругим. Накройте перевернутой чашкой и оставьте от ½ до 3 часов.
2. Снова перемесите тесто на протяжении 1 минуты. Разделите его на двенадцать равный частей. Скатайте каждый кусок в шар правильной формы и накройте влажной тканью.
3. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или любую другую сковороду на умеренно среднем огне. Возьмите шарик из теста, обмакните его в муку и аккуратно раскатайте в идеально ровную и тонкую лепешку около 15 см в диаметре.
4. Аккуратно возьмите чапати и слегка потрясите, чтобы сбить лишнюю муку, после чего ровно уложите на поверхность сковороды, избегая морщин. Готовьте приблизительно по одной минуте на каждой стороне. На внешней стороне чапати должны будут появиться маленькие пузырьки. С помощью щипцов переверните чапати. Ждите, пока пузырьки не появятся на обратной стороне чапати (½ минуты).
5. Если у вас газовая плита, включите вторую конфорку, возьмите щипцами чапати и держите на расстоянии 5 см над пламенем. Лепешка раздуется в большой пузырь. Продолжайте прогревать чапати до появления черных точек с обеих сторон. Положите готовые чапати в чашку, накройте чистым полотенцем и продолжайте готовить остальные чапати. Когда они будут готовы и уложены, вы можете смазать их маслом. К столу чапати подавайте горячими. Для этого можете держать их в теплом духовом шкафу до получаса.
//Простая лепешка//
//Итальянские кукурузные хлебцы//
Итальянские кукурузные хлебцы ( Полента )
Полента – это крупа из желтой кукурузы, произрастающей в северной Италии. Ставшая в этих местах основным продуктом питания, она может быть использована множеством способов, вплоть до приготовления каши. Простую вареную поленту можно запекать, варить или жарить, как в нашем рецепте. Это блюдо следует подавать к столу с томатной подливой, посыпав сыром пармазан, что придает хлебцам пикантный вкус.
Общее время на приготовление блюда: 40 минут
Настаивание паленты: 4 часа
Выход: от 6 до 8 персон
8 чашек (2 литра) воды
2 чайные ложки (10 мл) соли
3½ чашки (875 мл) кукурузной массы (полента)
90 гр. сливочного масла
3 столовые ложки (60 мл) оливкового масла
1. Доведите воду и соль до кипения в 6 литровой кастрюле на сильном огне. Постепенно засыпайте паленту в воду, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков.
2. Уменьшите огонь до минимума. Продолжайте размешивать поленту, пока она не станет очень густой (приблизительно через 10 минут).
3. Оставьте поленту на огне еще на 5 минут, не забывая регулярно помешивать. Она будет готова, когда деревянная ложка погруженная в кашу будет стоять не отклоняясь в сторону.
4. Переложите кукурузную массу на смазанный маслом 28 см х 18 см поднос, разгладьте поверхность и оставьте на четыре часа.
5. Осторожно разрежьте поленту вдоль. Затем разрежьте каждую половину на семь частей, каждая по 4 см. в ширину.
6. Нагрейте вместе сливочное и растительное масло в сковороде с утолщенным дном. Когда масло нагреется, выложите на сковороду 6 кусочков поленты и уменьшите огонь. Обжаривайте, пока полента не станет золотисто-коричневого цвета. Положите готовую поленту на блюдо и подавайте с томатной подливой и сыром пармезан.
Раджастанская лепешка начинкой из дала со специями (Урад-дал Пури)
Эта богатая ароматом приправ лепешка называется Урад-дал Пури (в других вариантах Урад-дал Качори) и по праву считается одной из самых популярных закусок в Раджастани. Урад-дал можно купить в любой индийской бакалейной лавке. Подавайте эти вкусные лепешки с горячими «Тыквой и картофелем по-марварски», «Тамариндово-финиковым соусом» или в качестве закуски к свежему йогурту.
Время замачивания дала: 4 часа
Подготовительная стадия: 45 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: около 20 дал-пури
1 чашка (250 мл) урад-дала
2 чашки (500 мл) просеянной муки чапати или любой другой муки с отрубями и неотбеленной муки
½ чашки (125 мл) гхии или масла
2 чайные ложки (10 мл) соли
1 столовая ложка (20 мл) семян кориандра
1 столовая ложка (20 мл) семян фенхеля
1 столовая ложка (20 мл) семян тмина
8 зернышек черного перца
4 крупных стручка красного чили
Гхии для жарки
1. Высыпьте урад-дал в чашку, залейте холодной водой и замачивайте 4 часа. Дайте стечь воде, пересыпьте в кухонный комбайн с небольшим количеством воды и измельчите до образования пасты. Переложите в небольшую чашку.
2. В другой чашке смешайте муку, 4 столовые ложки (80 мл) теплого гхии, 2 чайные ложки (10 мл) соли, воды и замесите упругое, но не сухое тесто. Тщательно перемесите и отложите в сторону, накрыв влажной тканью на 20 минут.
3. В большую сковороду поместите семена кориандра, тмина, фенхеля, зерна черного перца, чили и помешивая разогрейте на среднем огне, пока они не потемнеют и пустят аромат (через несколько минут). Переложите их в кофемолку или ступку и сбейте в порошок.
4. Нагрейте 1 столовую ложку (20 мл) гхии или масла в сковороде на среднем огне. Добавьте пасту из дала и перемешивайте ее на среднем огне, пока она не начнет прилипать ко дну. Снимите дал с огня, добавьте порошок из специй и 1 чайную ложку соли и хорошенько все перемешайте. Переложите в отдельную тарелку и остудите.
5. Разделите тесто на 20 частей. Скатайте каждый кусочек в гладкий шар, предварительно смазав руки маслом. Сделайте из теста лепешки 5 см в диаметре. Положите в центр каждой из них начинку – 1 столовую ложку (20 мл) охлажденной пасты из дала. Сделайте обычный пирожок, плотно склеив края теста. Затем аккуратно, с помощью скалки, раскатайте пирожок в небольшую лепешку 5-7,5 см в диаметре, положив его швом вниз, и избегая выскальзывания начинки наружу.
6. Когда все дал-пури будут готовы, нагрейте на большой сковороде гхии или масло до температуры 180 градусов и аккуратно положите 3 или 4 дал-пури. Они тут же утонут и снова поднимутся на поверхность масла. Удерживайте их в масле, пока они не надуются. Обжаривайте их до появления бледно-коричневого цвета (2 минуты с одной стороны), после чего переверните их и обжаривайте 2 минуты с другой стороны. Воспользуйтесь шумовкой, чтобы не перенести вместе с дал-пури масло из сковороды. Таким образом обжарьте все дал-пури и подавайте их к столу горячими.