3. На посыпанной мукой гладкой поверхности раскатайте каждый шарик в очень тонкий диск 25 см в диаметре.
4. Разделите начинку на 10 частей. Выложите начинку на тесто и аккуратно размажьте по кругу от центра на 5 см.
5. Склейте края паратхи, накрыв начинку. У вас получится квадратная паратха. Чтобы закрепить швы, смочите края водой. При раскатывании теста сделайте диск равномерно тонким.
6. Положите одну или две паратхи на сковороду, смазанную гхии или маслом, и обжаривайте на среднем огне, пока паратха не станет золотисто-коричневой (около 3-4 минут). Обжарьте все паратхи, сбрызгивая гхии или маслом по мере необходимости.. Подавайте горячими.
Среднеазиатские круглые лепешки (Пита).
В Средней Азии без этой дрожжевой круглой и мягкой лепешки не может считаться полноценным ни один прием пищи. Иногда его называют Кхобз или карманных хлеб, который стал популярным и на Западе. Попытайтесь испечь его собственными силами.
В отличит от традиционного хлеба, тесто для этих лепешек поднимается лишь один за, а сами они выпекаются очень быстро и при очень высокой температуре. Во время процесса приготовления в тесте делается специальное углубление, что позволяет делить его на две части и закладывать начинку. Обычно для приготовления этого хлеба используется белая мука, однако по желанию вы можете заменить ее на муку с отрубями, но в таком случае вам придется изменить время выпечки. Лепешки пита можно подавать с традиционным «Среднеазиатским меню» (см. варианты меню в конце книги), с вашим любимым салатом и «Фалафелем» или используйте его в качестве основы для «Пиццы со спаржей».
Подготовительная стадия: 1 час
Время выпекания хлеба: 5 минут каждая партия
Выход: 24 малых пита или 12 больший пита
3 чайные ложки (15 мл) сухих дрожжей
1 2/3 чашки (475 мл) теплой воды
1/2 чайной ложки (2 мл) коричневого сахара
6 чашек (1,5 литра) пшеничной муки высшего сорта
2 чайные ложки (10 мл) соли
Мука для посыпания мукой
1. Смешайте муку, теплую воду и сахар в большой чашке. Регулярно помешивайте, пока дрожжи не растворятся.
2. Смешайте с водой муку и соль и месите до получения упругого теста, при необходимости добавляйте муку.
3. Скатайте тесто в толстый цилиндр. Разделите на 24 части для приготовления 24 малых пита или на 12 частей для приготовления 12 больших пита. Скатайте тесто в шарики и накройте их тканью.
4. Аккуратно раскатайте шарики с помощью скалки в круглые лепешки 0,5 см толщиной. Небольшие лепешки должны быть около 12,5 см в диаметре, а большие около 20 см.
5. Нагрейте духовой шкаф до 240 градусов. Выложите лепешки на посыпанный мукой противень, отставьте на верхнюю полку шкафа, чтобы избежать сквозняков и накройте полотенцем. Не позволяете тесту подсохнуть. Тесто должно дозревать около 30-45 минут.
6. Выложите одну большую или 4 малых питы на противень и поставьте на самый нижний уровень духового шкафа на 3-4 минуты. В готовом виде пита должна быть золотистого цвета снизу и кремового цвета сверху. Накройте приготовленные лепешки полотенцем.
Примечание: Не оставляйте открытой дверь духового шкафа и не позволяйте хлебу покрыться корочкой, что сделает его рассыпчатым. На выходе лепешки должны быть мягкими и гибкими. Если вы не намерены подавать хлеб сразу после выпечки, остудите его и храните в пластиковой упаковке до момента употребления.
Пицца с сыром мозарелла и томатами
Эта хрустящая пицца с ароматной зеленью и томатами, с оливками, сладким перцем и золотистым, расплавленным сыром мозарелла. Чтобы сэкономить время приготовьте начинку, когда будет доходить тесто.
Подготовительная стадия: 20 минут
Время дозревания теста: 30 минут
Время формирования пиццы: 10 минут
Время выпекания: 15-20 минут
Выход: одна пицца 25 см в диаметре
Основа:
3 чайные ложки (15 мл) свежих дрожжей
1/2 чайной ложки (2 мл) сахара
½ чашки (125 мл) теплой воды
1½ чашки (375 мл) муки
1/4 чайной ложки (1 мл) соли
2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла
Начинка:
2 чайные ложки (10 мл) оливкового масла
1/4 чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
400 гр. томатов очищенных мелко нарезанных или 1½ чашки (375 гр.) свежего томатного пюре
1 столовая ложка (20 мл) томатной пасты
1/2 чайной ложки (2 мл) приправы для пиццы орегано (душица)
1/2 чайной ложки (2 мл) базилика
1 чайная ложка (5 мл) сахара
1 чайная ложка (5 мл) соли
1/4 чайной ложки (1 мл) молотого черного перца
Верхняя часть:
125 гр. тертого сыра мозарелла
2 столовые ложки (40 мл) тертого сыра пармезан
1 чашка (250 мл) тонких ломтиков баклажана обжаренного в масле до темно-коричневого цвета соленого
1 небольшого размера сладкий красный перец
60 гр. черных маслин без косточек разрезанных на половинки
1. Смешайте дрожжи с сахаром, добавьте теплую воду и отставьте на 10 минут, пока на поверхности не появятся пузырьки. В отдельной посуде смешайте муку с солью, сделайте в центре углубление, вылейте масло и дрожжи и замесите твердое тесто.
2. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите 10 минут, пока тесто не станет однородным и упругим. Переложите тесто в смазанную маслом чашку, накройте и оставьте на 30 минут, пока оно не увеличится в размерах в два раза.
3. Скатайте тесто в небольшой шар. Воспользуйтесь скалкой, чтобы получился круглый блин 25 см вы диаметре. Аккуратно выложите тесто на противень.
4. Параллельно займитесь приготовлением начинки: оливковое масло нагрейте на сковороде на среднем огне. Когда масло нагреется добавьте асофетиды и обжаривайте несколько секунд. Добавьте томаты, либо томатное пюре, томатную пасту, орегано, базилик, сахар, соль и перец. Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь и, регулярно помешивая, продолжайте варить 10-15 минут, пока соус не загустеет. Отставьте соус остывать.
5. Разложите охлажденную начинку по поверхности теста, оставив незаполненным края пиццы. Смешайте мозареллу и пармезан и равномерно разложите по всей поверхности томатной начинки. Выложите кусочки баклажана, нарезанного сладкого перца и маслин. Сверху наложите оставшийся сыр и выпекайте в предварительно нагретом до температуры 220 градусов духовом шкафу около 15-20 минут, пока пицца не покроется золотистой корочкой.
Воздушная лепешка с начинкой (Пури с начинкой)
Это угощение завоевало особую популярность на воскресных пирах, устраиваемых в храмах Харе Кришна. Обжаренные в масле воздушные лепешки (пури) начиняются картофелем, бобами, йогуртом, хрустящим горошком, сладко-кислым тамариндовым соусом, а также острыми и сладкими приправами. Устоять невозможно!
Общее время на приготовление блюда: 1½ часа
Выход: 16 пури с начинкой
Пури:
1 чашка (250 мл) неотбеленной простой муки
1 чашка (250 мл) муки чапати или любой другой муки с отрубями
1/2 чайной ложки (2 мл) соли
2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла
2/3 чашки (165 мл) теплой воды
Гхии или масла для жарки