Картофельная начинка:
2 среднего размера картофелины нарезанные кубиками (грань – 0,5 см)
1/4 чайной ложки (1 мл) соли
Бобовая начинка:
¼ чашки (60 мл) зеленых бобов мунга очищенных
4 чашки (1 литр) воды
1/4 чайной ложки (1 мл) соли
Тамариндовый соус:
1 столовая ложка (20 мл) концентрата тамаринда
1 столовая ложка (20 мл) воды
2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахара
Щепотка соли
1/4 чайной ложки (1 мл) острого красного перца
Нутовое тесто:
¼ чашки (60 мл) нутовой муки
¼ чайной ложки (1 мл) соли
¼ чайной ложки (1 мл) острого красного перца
1/4 чайной ложки (1 мл) молотых семян тмина
Вода
Гхии или масло для жарки
Другие ингредиенты: 1¼ чашки (310 мл) йогурта
1/2 чайной ложки (2 мл) гарам-масалы
Гхии или масло для жарки
1. Приготовьте пури (см. «Воздушные лепешки»). Отложите в сторону.
2. Сварите картофель в слегка подсоленной воде до состояния готовности. Дайте стечь воде и отставьте в сторону.
3. Сварите мунг-дал в 4 чашках (1 литре) в несоленой воде, пока они не размякнут, но не разварятся. Дайте стечь воде, посолите и отставьте в сторону.
4. Смешайте все ингредиенты для отведенные по рецепту для приготовления тамариндового соуса. Сбивайте по получения однородного соуса. Отставьте в сторону.
5. Нагрейте небольшое количество гхии или масла (слой масла должен быть 2,5 см) в небольшой кастрюле или сковороде. Смешайте все сухие компоненты для приготовления нутового теста. Залейте необходимое количество холодной воды до образования густого теста. Когда масло разогреется до температуры 180 градусов, продавите в него через дуршлаг некоторое количество теста. Обжаривайте их до тех пор, пока они не станут золотистыми и покрылись хрустящей корочкой. После этого соберите их шумовкой и переложите в отдельную чашку.
6. Чтобы заполнить пури начинкой, выложите все пури на поднос тонкой корочкой вверх. Проделайте небольшое отверстие с краю каждого пури и наполните его кусочками картофеля и ложкой мягких бобов мунга. Затем заправьте йогурт, несколько нутовых «капель», ложку тамариндового соуса и посыпьте гарам-масалой. Подавайте незамедлительно.
Мексиканский хлеб из овса, кукурузы и сыра
Приготовление этого необычного, но вкусного хлеба практически не требует усилий. Лучше всего он получаются, если для обжаривания использовать смазанную маслом чугунную сковороду, которую можно ставить в духовой шкаф.
Подавайте хлеб теплыми с томатным соусом и салатом из свежих овощей в качестве закуски или как часть рациона пикника.
Подготовительная стадия: 5 минут
Время дозревания теста: не менее 30 минут
Время выпекания: 20-30 минут
Выход: на 6 персон
¾ чашки (185 мл) овсяной крупы
¼ чашки (60 мл) кукурузной крупы (поленты)
1½ чайной ложки (7 мл) пекарского порошка
½ чайной ложки (2 мл) пищевой соды
½ чайной ложки (2 мл)соли
1 чашка (250 мл) пахты или сметаны
1 чайная ложка (5 мл) лимонного сока
1½ чашка (375 мл) тертого вкусного сыра (не пармезан)
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки или кориандра мелко нарезанной
2 столовые ложки (40 мл) масла
1. Смешайте в чашке овсяную крупу, кукурузную крупу, пекарский порошок, соду, соль и пахту. Тщательно перемешайте и отставьте не менее, чем на 30 минут.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты (кроме масла) и еще раз тщательно все перемешайте.
3. Нагрейте 1 столовую ложку (20 мл) масла в чугунной сковороде или в форме для выпечки тортов, равномерно разложите тесто по сковороде и сбрызните оставшимся маслом. Поставьте сковороду в духовой шкаф, предварительно нагретый до температуры 200 градусов. Через 20-30 минут хлеб должен будет стать золотистым.
4. Пока хлеб еще теплый, разрежьте его на 6 частей. Подавайте на стол теплым или доведенным до комнатной температуры.
Багеловые пончики
Эти знаменитые пончики стали своего рода визиткой еврейской кухни. Сначала их готовят в воде, потом в запекают, а на выходе получаются пончики с глазированной корочкой.
Подготовительная стадия: 30 минут
Время дозревания теста: 1 час 10 минут
Время варения: 10 минут
Время выпекания: около 30 минут
Выход: 18 багелов.
2 чашки (500 мл) теплой воды
2 чайные ложки (10 мл) сухих дрожжей
1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара
1/4 чашки (60 мл) оливкового масла
5 чашек (1,25 литра) муки
1 столовая ложка (20 мл) соли
4 литра воды для варки
2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахара
2 столовые ложки (40 мл) молока для глазировки
Семена мака для украшения
1. Смешайте в чашке ¾ чашки (185 мл) воды, дрожжи и 1 чайную ложку (5 мл) коричневого сахара, накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 10 минут, пока на поверхности воды не появятся пузырьки.
2. Смешайте полученную смесь, вместе с маслом и остальной водой с мукой и солью. Замесите до получения однородного теста на слегка посыпанной мукой гладкой поверхности.
3. Отставьте тесто на 1 час в теплом месте, чтобы оно успело подняться. Затем несколько минут месите его снова.
4. Разделите тесто на 18 частей, после чего раскатайте каждый кусочек в шпагат 15 см длинной. Смочите и склейте друг с другом кончики, чтобы получилось кольцо. Разложите багелы на смазанном маслом подносе и оставьте в теплом месте, чтобы они немного поднялись.
5. В большой кастрюле доведите до кипения воду. Добавьте 2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахара и положите в воду 5 или 6 багелов. Варите 3 минуты, после чего переверните, не позволяя склеиваться.
6. С помощью шумовки переложите багелы на смазанный маслом противень. Когда будут готовы все багелы, сбрызните на них молоко и посыпьте маковым семенем. Запекайте в духовом шкафу при температуре 230 градусов, пока багелы не станут золотисто-коричневыми. Багелы хороши в любом виде – неважно горячие или холодные.
Дрожжевая воздушная лепешка ( Кхамири Пури )
Вот и еще одна разновидность вкусной индийской хлебной лепешки. Это пури традиционно приготовляется из дрожжей (Кхамир), изготовленных в домашних условиях из естественных продуктов брожения. В данном рецепте я воспользовался обычными свежими дрожжами. Незабываемый вкус пури и запах свежевыпеченного хлеба придутся как нельзя кстати во время чаепития. Подавайте в «компании» сладких или острых блюд по вашему усмотрению.
Подготовительная стадия: 25 минут
Время дозревания теста: 1 час
Время приготовления: ½ часа
Выход: 16 среднего размера пури
3 чайные ложки (15 мл) свежих дрожжей
3 чайные ложки (15 мл) сахара
¾ чашки (185 мл) теплой воды
1 чашка (250 мл) муки
1 чашка (250 мл) просеянной муки чапати или любой другой муки с отрубями
1 чайная ложка (5 мл) соли
2 столовые ложки (40 мл) гхии или сливочного масла
Гхии или масло для жарки
1. Смешайте дрожжи, сахар и немного теплой воды в чашке. Накройте и оставьте в теплом месте на 10 минут до появления пузырьков.
2. Смешайте оба вида муки вместе и добавьте соль. Воприте в муку крупные куски масла, пока смесь на станет напоминать муку грубого помола. Добавьте дрожжи и постепенно залейте остатки воды в количестве необходимом для образования упругого теста. Переложите тесто на чистую гладкую поверхность и месите около 8 минут, пока оно не станет однородным. Смажьте поверхность теста гхии или маслом и поместите его в также смазанную маслом чашку. Накройте тканью и оставьте не менее, чем на 1 час, пока оно не увеличится в размерах в два раза.