3. Еще раз промесите тесто. Разделите на 16 частей и скатайте в шары правильной формы. Раскатайте их с помощью скалки придав форму дисков 11,5-12,5 см в диаметре. Аккуратно переложите на смазанный маслом поднос и на время отставьте, чтобы они снова поднялись.
4. Нагрейте гхии или масло на среднем огне. Как только температура достигнет 185 градусов аккуратно поместите пури в масло, стараясь избегать загибов. Придерживайте их в масле, не позволяя всплывать на поверхность, пока они не превратятся в шары. Через несколько секунд, когда они станут золотисто-коричневыми, переверните их и обжаривайте с обратной стороны. С помощью шумовку достаньте пури из масла и выложите на сито или дуршлаг. Подавайте безотлагательно, но если это не представляется возможным, держите в теплом духовом шкафу вплоть до 2 часов.
Оладьи из отрубей с фруктовой начинкой
Оладьи можно приготовить быстро и легко. Наши небольшие лепешки запекаются на сковороде и подаются к завтраку. Этот рецепт я получил в лос-анжелесской пекарне «Говинда».
Быстро перемешайте все ингредиенты и тогда вы получите необычные шероховатые оладьи.
Подготовительная стадия: 10 минут
Время выпекания: 20 минут
Выход: 6 оладий
½ чашки (125 мл) сахара
1½ чашки (375 мл) муки с отрубями
1 чашка (250 мл) сухофруктов
2 чашки (500 мл) отрубей
1 чашка (250 мл) холодного молока
1 столовая ложка (20 мл) растопленного сливочного масла
1 столовая ложка (20 мл) сиропа
1 столовая ложка (20 мл) воды
1½ чайной ложки (7 мл) пекарского порошка
1. Смешайте в чашке сахар, муку, сухофрукты и отруби и отставьте в сторону.
2. Отлейте 1 столовую ложку (20 мл) молока и отставьте в сторону. В небольшой чашке смешайте остальное молоко с растопленным маслом. Добавьте сироп и перемешайте полученную смесь с мукой, отрубями и фруктами.
3. Нагрейте воду и отставленное молоко в небольшой кастрюле. Когда оно станет горячим, добавьте пекарский порошок. Как только вода начнет закипать, залейте ее в смесь с отрубями. Перемешайте быстро и тщательно. Масса должна получиться влажной (может потребоваться дополнительное молоко).
4. Переложите в смазанный маслом противень и выпекайте 20 минут при температуре 180 градусов, пока оладьи не станут золотисто-коричневыми. Подавайте горячими.
Нежные пальчики
Мак придает этому блюду дополнительное вкусовое измерение, что делает их незаменимыми на любом столе. Подавайте их с «Томатным супом» или нарежьте их и сделайте бутерброд со «Знаменитыми вегги-нутовыми бургерами» по желанию украсив салатами и соусами.
Подготовительная стадия: 20 минут
Время дозревания теста: 1 час 10 минут
Время выпекания: 15-20 минут
Выход: 12 больших рулетов
6 чашек (1,5 литра) муки
2 чайные ложки (10 мл) соли
3 чайные ложки (15 мл) свежих дрожжей
1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара
1 чашка (250 мл) теплой воды
3 чайные ложки (15 мл) масла
1 чашка (250 мл) теплого молока
Молоко и семена мака для глазировки
1. Просейте муку в чашку и добавьте соль.
2. Смешайте свежие дрожжи с коричневым сахаром и оставьте в теплом месте на 10 минут, пока на поверхности не появятся пузырьки.
3. Добавьте масло и дрожжи в просеянную муку. Тщательно перемешайте и добавьте необходимое для получения мягкого теста количество молока. Выложите тесто на посыпанную мукой ровную поверхность и месите 10 минут, пока тесто не станет мягким и однородным.
4. Положите тесто в смазанную маслом чашку, смажьте маслом тесто, накройте и оставьте его в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится в размерах в два раза.
5. Слегка разомните тесто и раскатайте его, придав цилиндрическую форму. Разрежьте на 12 частей и раскатайте их. Осторожно переложите на посыпанные мукой противни, оставляя между ними достаточно места, чтобы они не слиплись увеличиваясь в размерах. Прогрейте духовой шкаф до температуры 230 градусов.
6. Сбрызните на тесто молоко и посыпьте маком, после чего запекайте в духовом шкафу около 15-20 минут до появления золотисто-коричневой корочки. Выложите на поднос, чтобы пальчики остыли перед тем, как подать их к столу.
Простая кукурузная лепешка ( Тортилла )
Тортиллы – это национальное мексиканское блюдо. Это тонкие и круглые хлебцы, которые изготавливаются из кукурузной крупы называемой маса. Тортиллы готовят на сковороде не поджаривая их до корочки, хотя можно сделать и с корочкой для тех кому нравиться. За пределами Мексики достать масу очень трудно, поэтому я предлагаю смешать поленту с хорошей мукой с отрубями. Тортиллы могут быть использованы в качестве своеобразной ложки для других блюд, как например, в случае с «Такос» или наполненные начинкой как в «Энчиладас».
Общее время на приготовление блюда: 30 минут
Выход: 8 тортилла
¼ чашки (60 мл) кукурузной крупы (полента)
¼ чашки (60 мл) холодной воды
½ чашки (125 мл) кипяченой воды
½ чайной ложки (2 мл) соли
1 столовая ложка (20 мл) масла
1 чашка (250 мл) муки с отрубями
1. Смешайте в чашке кукурузную муку с холодной водой.
2. Размешайте полученную смесь с горячей водой в кастрюле на сильном огне. Перемешивайте, пока смесь не станет густой.
3. Снимите смесь с огня и переложите в отдельную чашку.
4. Смешайте масло и полученную смесь. Вотрите муку, чтобы получилось мягкое тесто и месите на слегка посыпанной мукой гладкой поверхности, пока тесто не станет мягким (около 10 минут). Если понадобится добавьте муки.
5. Разделите тесто на 8 равных частей. Раскатайте их диски правильной формы 1,5 мм толщиной.
6. Нагрейте сухую чугунную сковороду на среднем огне и обжаривайте тортиллы по одной за один раз, переворачивая по несколько раз, пока они не приобретут золотистый оттенок. Остудите. Подавайте, как было описано выше.
Хрустящие вафли из дала ( Пападды )
Хрустящие вафли из дала (паппады или папархи) часто предлагают в качестве начинающей или завершающей трапезу закуски в полноценном обеденном рационе. Они могут быть обжарены в масле, а могут быть обжарены на открытом огне. Хотя, если быть точным, пападды нельзя отнести к категории хлеба, в качестве альтернативы хлебу их используют довольно часто. Они также замечательно вписываются в легкое меню загородной поездки. Полуфабрикаты паппадам можно приобрести в любой азиатской бакалейной лавке – простые и пикантные, большие и маленькие.
Время приготовления: несколько секунд при обжаривании в масле и несколько минут при обжаривании на открытом огне.
При обжаривании в масле:
1. Нагрейте гхии или масло в глубокой сковороде на сильном огне. Нагрев до температуры 180 градусов, аккуратно положите паппадам. Они незамедлительно начнут увеличиваться в размерах. Когда они начнут изгибаться, переверните на другую сторону и обжаривайте еще 2-3 секунды, после чего переложите на сито или дуршлаг, чтобы стекло масло. Подавайте в любом виде.