Домашний творожной сыр (Панир) приготовленный из 8 чашек (2 литров) молока
5 столовых ложек (100 мл) соевого соуса
Для картофельной начинки:
6 крупного размера картофелин очищенных и нарезанных кубиками
2 столовые ложки (40 мл) сливочного масла
½ чашки (125 мл) молока
1 чайная ложка (5 мл) соли
2 столовые ложки (40 мл) сметаны
3 столовые ложки (60 мл) свежей петрушки нарезанной
1. Вскипятите коричневую чечевицу и воду в шестилитровой кастрюле. Уменьшите огонь, оставив воду кипеть, пока не будет готова чечевица. Процедите через сито. Отложите чечевицу, а оставшуюся жидкость используйте в качестве супового отвара.
2. Одновременно с чечевице вскипятите картофель в слегка подсоленной воде, пока она не размякнет. Слейте воду и тщательно растолките. Добавьте сливочное масло, молоко, соль, сметану и тщательно перемешайте.
3. Нагрейте до максимальной температуры оливковое масло в небольшой кастрюле, добавьте асофетиду и перец. Обжаривайте несколько секунд. Добавьте кусочки сельдерея и тщательно перемешайте. Уменьшите огонь и тушите сельдерей до полной готовности, регулярно помешивая. Снимите кастрюлю с огня.
4. Растолките чечевицу до образования однородной пасты.
5. Раскрошите творожной сыр в чашку и добавьте соевый соус. Тщательно перемешайте. Добавьте чечевицу и тушеные кусочки сельдерея. Заполните дно термоустойчивой посуды для выпечки в духовом шкафу Сверху нанесите картофельную начинку. Разгладьте и используя вилку расчертите линиями. Выпекайте в очень горячем (230 градусов) духовом шкафу, пока пирог не покроется золотистой корочкой. Достаньте из духового шкафа, посыпьте свежей петрушкой и подавайте горячим.
Запеченные авокадо с начинкой
В этом рецепте авокадо начиняется тофу и зеленым горошком, пропитанными соусом из лимона, чили и кокоса, после чего запекается.
Подготовительная стадия: 10 минут
Время приготовления: 10 минут
Время выпекания: 10 минут
Выход: на 4 персоны
2 крупных твердых спелых авокадо
2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетида
1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря
1 чашка (250 мл) твердого тофу нарезанного кубиками (грань 1,25 см)
1 чайная ложка (5 мл) китайского кунжутного масла
1 столовая ложка (20 мл) соуса чили (без чеснока и лука)
1 столовая ложка (20 мл) сладкого соевого соуса
1 кусочек сочного кокоса тертого
½ чашки (125 мл) зеленого горошка готового к употреблению
1 столовая ложка (20 мл) свежего лимонного сока
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 столовая ложка (20 мл) свежих листьев кориандра нарезанных
1. Аккуратно пройдите ножом от плодоножки авокадо по линии вниз и обратно к плодоножке. Поверните половинки относительно друг друга и выньте косточку.
2. С помощью ложки удалите всю мякоть оставив лишь слой в 1,25 см. Покрошите мякоть в отдельную чашку.
3. Нагрейте оливковое масло в глубокой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте асофетиду и обжаривайте несколько секунд. Добавьте имбирь и обжаривайте еще 1 минуту. Добавьте тофу и продолжайте обжаривать, аккуратно помешивая. Когда тофу станет золотистым, сбрызните кунжутным маслом, соусом чили и соевым соусом. Добавьте мякоть кокоса и продолжайте мешать, пока она не растает.
4. Добавьте горошек, лимонный сок, соль, измельченный свежий кориандр и тщательно перемешайте. Затем добавьте кусочки авокадо, тщательно перемешайте и снимите с огня. Разложите дольки авокадо на огнеупорном открытом блюде и наполните начинкой. Выпекайте в предварительно нагретом до температуры 180 градусов духовом шкафу около 10 минут, после чего незамедлительно подавайте на стол.
Тушеные шпинат, томаты, баклажаны и горошек
Это широко известное сочное блюдо из овощей, родом из Северной Индии, стало одним из основных блюд в меню воскресных пиров в храмах Харе Кришна. Мягкий сочный шпинат придает этому блюду особый вкус. Если вы предпочитаете некоторое подобие пюре, продолжайте варить шпинат и баклажаны, пока они не станут как раз таким пюре. В любом случае вкуснее всего это блюдо вам покажется в сопровождении «Воздушных лепешек» и «Лимонного риса».
Подготовительная стадия: 30-40 минут
Выход: от 6 до 8 персон
¼ чашки (60 мл) гхии или масла
1 столовая ложка (20 мл) тертого свежего имбиря
2 острых зеленых чили очищенных и мелко нарезанных
1 чайная ложка (5 мл) семян тмина
½ чайной ложки (2 мл) семян черной горчицы
10 сухих листьев карри
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1 средних размеров баклажан помытый и нарезанный кубиками (грань - 1,25 см)
4 средних размеров томата очищенных и нарезанных кубиками (грань -1,25 см)
450 гр. свежего шпината промытого и крупно нарезанного
1 чайная ложка (5 мл) куркумы
1½ чайной ложки (7 мл) коричневого сахара
1 чайная ложка (5 мл) свежего лимонного сока
1. Нагрейте гхии или масло в четырехлитровой кастрюле или глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте имбирь, чили, тмин и семена горчицы. Когда горчичные зерна затрещат, добавьте листья карри, порошок асофетиды и баклажан. Обжаривайте, постоянно помешивая, около 8-10 минут, пока баклажан немного не размякнет.
2. Добавьте томаты, шпинат, куркуму и соль. Частично накройте крышкой и варите на умеренно среднем огне, пока не будет готов баклажан, а шпинат не уменьшится в объеме, не забывая помешивать. Добавьте готовый к употреблению турецкий горох и варите еще 5 минут. Если вы хотите, чтобы блюдо было влажным, а овощи сохранили свою форму, добавьте сахар и лимонный сок на этом этапе приготовления. В противном случае варите пока овощи не превратятся в пюре. Снимите с огня и подавайте горячим.
Сладкие перцы фаршированные пикантным картофелем и сыром
Для данного блюда отберите сладкие перцы среднего размера зеленого, красного и желтого цветов.
Подготовительная стадия: 15 минут
Время приготовления: 30-40 минут
Выход: 6 фаршированных перцев
6 среднего размера сладких перцев
Вода для варки
½ чашки (125 мл) растопленного сливочного масла
1 чайная ложка (5 мл) порошка асофетиды
1 чайная ложка (5 мл) сухого укропа
1 чайная ложка (5 мл) сладкого красного перца
1½ чайной ложки (7 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) сухого базилика
3 столовые ложки (60 мл) свежего кориандра мелко нарезанного
3 чашки (750 мл) горячего толченого картофеля
1 чашка (250 мл) тертого сыра чеддер
1. Аккуратно вырежьте плодоножку каждого перца и ножом с тонким лезвием вычистите семечки. Отложите плодоножки в сторону. Тщательно промойте перцы, чтобы внутри не осталось семечек. Положите их в кипящую воду на 2-3 минуты, выньте и установите носиком вверх.
2. Растопите 4 столовых ложки (80 мл) растопленного сливочного масла в кастрюле на слабом огне и в течении нескольких секунд обжаривайте асофетиду. Добавьте укроп, сладкий перец, соль, базилик и свежий кориандр. Перемешайте и снимите с огня.
3. Перемешайте в чашке толченый картофель, три четверти тертого сыра и сливочное масло с зеленью, пока не получится однородная смесь.
4. Начините перцы получившейся картофельной смесью, заложив оставшимся сыром отверстия от плодоножки. Составьте в посуду для выпекания, нагрейте духовой шкаф до температуры 180 градусов и выпекайте 30-40 минут, пока перцы не станут мягкими и слегка подрумяненными.