1 столовая ложка (20 мл) изюма мелко нарезанного
1 столовая ложка (20 мл) свежего кокоса мелко нарезанного
1 столовая ложка (20 мл) свежих листьев кориандра мелко нарезанных
Тесто:
¼ чашки (60 мл) нутовой муки
½ чашки пшеничной муки
¼ чайной ложки (1 мл) молотых семян аджована
1 чайная ложка (5 мл) порошка асофетиды
½ чайной ложки (2 мл) куркумы
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 чашка (250 мл) холодной воды
Гхии или масло для обжаривания
1. Смешайте толченый картофель с остальными ингредиентами отведенными рецептом для начинки и скатайте 18 шариков.
2. Смешайте оба вида муки с солью в объемной чашке. Добавьте воду, замесите упругое тесто.
3. Нагрейте гхии или масло в сковороде на среднем огне до температуры 180 градусов. Аккуратно обмакните шарики в тесто и положите в горячее масло. Обжаривайте на протяжении 3-4 минут, пока шарики не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Удалите и высушите их в бумажных салфетках. Подавайте горячими.
Пирог из сладкого картофеля
Это популярно блюдо приготавливается из вкусного сладкого картофеля кумера, произрастающего в Новой Зеландии. Ниже приведенный рецепт мы взяли в меню ресторана «Гопал» в Окланде.
Время приготовления: ½ часа
Время дозревания теста: ½ часа
Общее время выпечки: от 25 до 35 минут
Основа пирога:
1 чашка (250 мл) неотбеленной пшеничной муки
1 чашка (250 мл) муки с отрубями
1 чайная ложка (5 мл) соли
½ чашки (125 мл) сливочного масла
¾ чашки (185 мл) ледяной воды
Начинка:
3 чашки (750 мл) кумера очищенных и растолченных
¼ чашки (60 мл) каждого из перечисленных овощей (предварительно обдать кипятком и высушить): соцветия цветной капусты, французские бобы нарезанные по 2,5 см, кукуруза, измельченный шпинат, кубики моркови и соцветия брокколи.
¼ чашки (60 мл) сливочного масла
1 столовая ложка (20 мл) тертого имбиря слегка обжаренного
1½ чайной ложки (7 мл) соли
½ чайной ложки (2 мл) молотого черного перца
3 чайные ложки (15 мл) порошка асофетиды
2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахара
1. Чтобы приготовить основу для пирога: просейте оба вида муки, смешайте с солью в большой чашке. Вотрите масло, пока смесь не станет напоминать муку грубого помола. Добавьте холодную воду. Перемешайте, накройте тканью и остудите в холодильнике на ½ часа.
2. Отрежьте 2/3 теста и с помощью скалки раскатайте до размеров, позволяющих беспрепятственно поместится в форме для выпечки пирога. проткните вилкой и выпекайте в предварительно нагретом до 200 градусов духовом шкафу 10-12 минут, пока он не станет золотисто-коричневым.
3. Смешайте все ингредиенты отведенные по рецепту для приготовления начинки. Выложите начинку на выпеченный корж. Раскатайте и накройте равным по размеру диском теста пирог с начинкой скрепив края с основой. Выпекайте при температуре 190 градусов 15-20 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.
Дополнительный вариант приготовления: Выложите на поверхность пирога натертый сыр незадолго до готовности пирога.
Самосы из цветной капусты и зеленого горошка
Эти треугольные обжаренные в масле пирожки с начинкой становятся популярными по всему миру. Ресторан «Гопала» славится своими самосами, предлагая их своим посетителям в бесчисленных филиалах. Начинки из картофеля и горошка, овощной смеси и цветной капусты и картофеля можно заменить начинкой приготовленной их цветной капусты и горошка. Свежий творожной сыр может также с успехом использоваться в качестве одного из составляющих начинки.
Когда вы откусите теплую самосу, вы отметите удивительный вкус, тонкую хрустящую корочку золотистого цвета после обжаривания в гхии и гармонию ароматов овощной начинки.
Подавайте самосы с «Соусом из фиников и тамаринда», «Сливовым чатни» или «Мятным чатни». Самосы следует подавать охлажденными до комнатной температуры, что позволяет брать их с собой в любое путешествие.
Подготовительная стадия: около 1 часа
Время обжаривания: 20-30 минут
Выход: 20 самос
Начинка:
2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла
1 столовая ложка (20 мл) семян тмина
2 чайные ложки (10 мл)тертого свежего имбиря
2 или 3 острых зеленых чили очищенные и мелко нарезанные
¾ чайной ложки (3 мл) порошка асофетиды
1 кочан цветной капусты (около 400 гр.) доведенный до готовности на пару и мелко нарезанный
1 1/3 чашки (335 мл) зеленого горошка доведенного до готовности на пару
1/2 чайной ложки (2 мл) куркумы
¼ чайной ложки (1 мл) порошка корицы
1½ чайной ложки (7 мл) соли
1 столовая ложка (20 мл) листьев свежего кориандра или петрушки
½ чайной ложки (2 мл) лимонного сока
Гхии или масло для жарки
Тесто: 1¾ чашки (435 мл) неотбеленной пшеничной муки
¾ чайной ложки (3 мл) соли
4 столовых ложки (80 мл) растопленного сливочного масла или гхии
½-¾ чашки (125 мл – 185 мл) теплой воды
Чтобы приготовить начинку:
1. Нагрейте 2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте семена тмина, пока они не станут золотисто-коричневыми. Добавьте имбирь и чили, после чего обжаривайте еще 1 минуту, постоянно помешивая. Добавьте асофетиду и также быстро обжарьте, затем добавьте цветную капусту и горошек. Добавьте куркуму, тмин и соль.
2. Уменьшите огонь до минимума, перемешайте все ингредиенты и накройте крышкой. Тушите, регулярно помешивая, около 5 минут, пока овощи не будут готовы. Добавьте зелень и лимонный сок. Снимите с огня и несколько немного потолките овощи. Оставьте остывать до комнатной температуры. Разделите начинку на 20 равных частей.
Чтобы приготовить тесто:
1. Смешайте муку и соль в большой чашке. Добавьте растопленное сливочное масло или гхии и растирайте их руками, пока смесь не станет напоминать муку грубого помола.
2. По центру сделайте углубление, добавьте основную часть воды и быстро перемешайте, собрав тесто в шар. Если тесто получилось слишком сухим и рассыпчатым, добавьте необходимое количество теплой воды, чтобы получилось упругое тесто.
3. Месите тесто на гладкой поверхности 8-10 минут, пока оно не станет однородным. Накройте тканью, пока не остынет начинка.
Чтобы сделать самосу:
1. Скатайте тесто в валик приблизительно 25 см длинной и нарежьте на 10 равных частей. Накройте влажной тканью.
2. Возьмите один кусочек теста и скатайте его в аккуратную лепешку. Смажьте несколькими каплями масла и с помощью скалки раскатайте в правильной формы диск 16,5 см в диаметре. Разрежьте его на половины.
3. Обмакните палец в стакан с водой и увлажните края полукруга. Возьмите его в руку, чтобы образовался перевернутый конус. Аккуратно, но уверенно склейте края конуса накладывая и прижимая их друг к другу, оставив дно открытым (Изобр.1).
4. Аккуратно положите порцию начинки в конус оставив 0,5 см незаполненными (Изобр.2). Обмакните палец в воду и увлажните внутреннюю поверхность края самосы, после чего плотно склейте их между собой (Изобр.3). Эту полоску можно оставить как есть или прижать по всей длине вилкой, а можно завернуть косичкой (Изобр.4). Складывайте самосы на подносе, пока не закончите изготовление последней.
5. Разогрейте гхии или масло на уровне 6,5-7,5 см на среднем огне в глубокой сковороде. Когда температура достигнет 145 градусов обжарьте по 8-10 самос около 10 минут, пока они не станут золотисто-коричневого цвета. Воспользуйтесь шумовкой, чтобы вынуть самосы из масла и высушите их, разложив на салфетках. Подавайте теплыми или доведенными до комнатной температуры.