Выбрать главу

Вегетарианские шарики

Подавайте это блюдо со сладким соусом чили в качестве аппетитной закуски за большим праздничным столом.

Общее время на приготовление блюда: 20 минут

Время обжаривания: 30 минут

Выход: 30 шариков

2 столовые ложки (40 мл) китайского кунжутного масла

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1 столовая ложка (20 мл) тертого свежего имбиря

4 или 5 среднего размера моркови нарезанной соломкой (около 2 чашек, 500 мл)

1 средних размеров кочан капусты мелко нашинкованный (около 6 чашек 1,5 литра)

2 чашки (500 мл) побегов мунг-дала

100 гр. твердого тофу крупно натертого

1 столовая ложка (20 мл) китайского соуса чили

2 столовые ложки (40 мл) соевого соуса

1 столовая ложка (20 мл) коричневого сахара

1 столовая ложка (20 мл) соли

½ чайной ложки (2 мл) молотого черного перца

Щепотка китайской смеси из пяти специй

2 чайные ложки (10 мл) кукурузной муки

1 упаковка 30 шариков (полуфабрикат)

Масло для обжаривания

1. Чтобы приготовить начинку: нагрейте кунжутное масло в сковороде на среднем огне, обжарьте асофетиду, добавьте тертый имбирь и обжаривайте ½ минуты, затем добавьте морковь, увеличьте огонь и обжаривайте еще 2-3 минуты. Засыпьте капусту и обжаривайте неплотно накрыв крышкой, часто помешивая. Когда капуста размякнет, добавьте побеги бобов, тофу, чили, соевый соус, сахар, соль, перец и китайские специи. Обжаривайте помешивая еще 1 минуту. Перемешайте кукурузную муку с холодной водой до образования пасты и добавьте в начинку. Снимите сковороду с огня, переложите начинку в чашку и остудите.

2. Нагрейте в сковороде масло на среднем огне, пока оно не нагреется до температуры 185 градусов.

3. Чтобы приготовить шарики: разложите тесто и разделите на слои. Выложите 2 столовые ложки (40 мл) начинки на угол каждого слоя. Закатайте тесто, смазав остальную часть теста пастой из кукурузной муки, сформировав шарики.

4. Обжаривайте шарики в масле одновременно по несколько штук, переворачивая через 45 секунд на каждую сторону, пока они не станут красновато-коричневыми. Продолжайте обжаривать до полной готовности. К столу подавайте горячими вместе с соусом.

Кисло-сладкие грецкие орешки

Это экзотическое шанхайское блюдо представляет собой хрустящие грецкие орешки в ароматном кисло-сладком соусе. Подавайте их с горячим рисом в качестве сопровождения к основному блюду.

Подготовительная стадия: 25 минут

Время на дозревание теста: 45 минут

Время приготовления: 35 минут

Выход: 6-8 порций

150 гр. очищенных грецких орехов

3 чашки (750 мл) воды

4 чашки (1 литр) кукурузного масла для жарки

Соус:

3 столовые ложки (60 мл) кукурузного масла

¾ чайные ложки (3 мл) порошка асофетиды

2 стебля сельдерея мелко нарезанного

2 чашки (500 мл) спелого ананаса нарезанного

2 небольшого размера сладких зеленых перца мелко нарезанных

2 чайные ложки (10 мл) соли

1 столовая ложка (20 мл) коричневого сахара

4 столовые ложки (80 мл) свежего лимонного сока

4 столовые ложки (80 мл) томатного пюре

4 столовые ложки (80 мл) сладкого соевого соуса

Тесто:

1 чашка (250 мл) пшеничной муки

1 столовая ложка (20 мл) кукурузной муки

2 чайные ложки (10 мл) пекарского порошка

¾ чашки (185 мл) воды

1 столовая ложка (20 мл) кукурузного масла

Паста:

2 чайные ложки (10 мл) кукурузной муки

2 столовые ложки (40 мл) воды

2 чайные ложки (10 мл) китайского кунжутного масла

1. Доведите воду до кипения. Добавьте грецкие орехи, снимите с огня и оставьте пропитываться на 30 минут. Высушите и разложите на противне. Запекайте в предварительно нагретой духовке до 120 градусов 20 минут, пока орехи не станут хрустящими.

2. Просейте пшеничную и кукурузную муку в большую чашку, смешайте с пекарским порошком. Добавьте воду, перемешайте и оставьте на ½ часа. Смешайте с 1 столовой ложкой (20 мл) кукурузного масла и отставьте еще на 15 минут.

3. Нагрейте 4 чашки (1 литр) кукурузного масла в сковороде до 180 градусов и, макая орехи в тесто, обжаривайте в масле до золотистого цвета.

4. Чтобы приготовить соус: нагрейте 3 столовые ложки (60 мл) кукурузного масла в сковороде на среднем огне. Обжарьте асофетиду в горячем масле. Добавьте сельдерей, ананас, перец и чили и обжаривайте, пока не размякнут. Добавьте соль, коричневый сахар, лимонный сок, томатное пюре и сладкий соевый соус и доведите до кипения. Приготовьте пасту и добавьте к соусу. Тщательно перемешайте и снимите с огня. Добавьте орехи, еще раз тщательно перемешайте и подавайте горячими.

Пикантные шарики из тофу

Это пикантное блюдо изготовлено из сухого тофу с начинкой из овощей, таких как чоко. Чоко – это зеленая грушевидная тыква, которую иногда называют чхайоте. Если чоко достать невозможно, вместо него можно использовать очищенный огурец.

Приобретая сухой тофу, выберите тот, что предназначен именно для использования в качестве WRAPPING. Все китайские ингредиенты можно приобрести в азиатских бакалейных лавках.

Подготовительная стадия: 30 минут

Время приготовления: 20 минут

Выход: 12 шариков

2 столовые ложки (40 мл) кукурузного масла

1 столовая ложка (20 мл) тертого свежего имбиря

1½ чашки (375 мл) чоко или огурца очищенного и мелко нарезанного

1½ чашки (375 мл) моркови очищенной и нарезанной

1½ чашки (375 мл) листьев китайского бок чой

1 столовая ложка (20 мл) тертой репы

½ чайной ложки (2 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) свежего лимонного сока

3 столовые ложки (60 мл) китайского овощного отвара или воды

½ чайной ложки (2 мл) коричневого сахара

¼ чайной ложки (1 мл) черного перца

1 чашка (250 мл) побегов мунг-дала

1 большая упаковка сухого тофу

Кукурузное масло для жарки

Паста:

½ чайной ложки (2 мл) кукурузной муки

2 чайные ложки (10 мл) воды

½ чайной ложки (2 мл) китайского кунжутного масла

Соус:

2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахара

2 столовые ложки (40 мл) соевого соуса

2 столовые ложки (40 мл) китайского овощного отвара или воды

1 чайная ложка (5 мл) китайской кунжутной пасты

1 чайная ложка (5 мл) кунжутного масла

2 чайные ложки (10 мл)свежего лимонного сока

1 чайная ложка (5 мл) масла чили

Щепотка китайской смеси из пяти специй

2 чайные ложки (10 мл) свежего красного чили мелко нарезанного

2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки мелко нарезанной

1. Нагрейте 2 столовые ложки (40 мл) кукурузного масла в сковороде на среднем огне. Обжаривайте имбирь, чоко и морковь около 2 минут. Добавьте нашинкованные листья бок чой и репу, засыпьте овощами и обжаривайте до готовности.

2. Смешайте все необходимое для приготовления пасты. Снимите крышку и увеличьте огонь, затем добавьте соль, лимонный сок, 3 столовые ложки (60 мл) отвара или воды, коричневый сахар, черный перец и пасту. Добавьте побеги бобов и перемешайте. Разложите овощи на тарелки и оставьте, чтобы остыли. Разделите на 12 частей.