3. Раскатайте лист тофу и нарежьте квадратами со стороной 30 см. На мгновение опустите в сосуд с холодной водой. Разложите на ровной поверхности и смахните влагу. Выложите часть начинки в угол квадрата и закатайте его, чтобы получился прочный шарик.
4. Залейте кукурузное масло в сковороду, разогрейте до 180 градусов и обжаривайте шарики, пока они не станут золотистыми со всех сторон. Выньте из масла и дайте стечь маслу.
5. Смешайте все ингредиенты отведенные рецептом под соус в небольшой сковороде (кроме чили и петрушки). Варите на слабом огне, пока соус не загустеет. Снимите с огня.
6. Залейте шарики соусом, украсьте петрушкой и чили, после чего незамедлительно подавайте к столу.
Крокеты из картофеля и горошка
Эти вкусные крокеты легко готовятся и в горячем виде идеально сочетаются со сметаной или «Соусом из фиников и тамаринда».
Общее время на приготовление блюда: 30-40 минут
Выход: 12 крокетов
3 средних размеров картофелины нарезанных кубиками (грань – 2,5 см)
1 чашка (250 мл) зеленого горошка
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) молотого черного перца
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
1 чашка (250 мл) панировочного сухаря
¼ чашки (60 мл) листьев свежего кориандра или петрушки мелко нарезанных
¼ чашки (60 мл) гхии или масла для обжаривания
1. Картофель варите в слегка подсоленной кипящей воде до готовности. Слейте воду, растолките и отставьте в сторону.
2. Приготовьте на пару зеленый горошек.
3. Смешайте соль, перец, асофетиду, панировочный сухарь, зелень и толченый картофель. Добавьте горошек и тщательно перемешайте. Скатайте 12 лепешек по 7,5 см.
4. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте половину гхии или масла и обжаривайте по 6 лепешек до золотистой корочки (по 3-4 минуты). Выньте из сковороды и промокните салфетками.
5. Вылейте в сковороду оставшееся масло и обжарьте последние крикеты. Подавайте горячими.
Творожные пакоры
Творожной сыр легко приготовить в домашних условиях, а когда вы попробуете его хрустящую корочку нежную мякоть невозможно устоять, чтобы не съесть еще и еще.
Подавайте острые «Творожные пакоры» с дольками лимона или лайма и ложкой «Соуса тартар».
Творожной сыр или панир следует приготовить в домашних условиях, нарезать кубиками еще теплым, обжарить во тесте и подать к столу горячим.
Время на приготовление сыра: около 15 минут
Подготовительная стадия: 10 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: на 6-8 персон
8 чашек (2 литра) молока
2-3 столовые ложки (40-60 мл) свежего лимонного сока
1/3 чашки (85 мл) нутовой муки
2/3 чашки (85 мл) пшеничной муки (с пекарским порошком)
2 чайные ложки (10 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) порошка асофетиды
¼ чайной ложки (1 мл) куркумы
1½ чайной ложки (7 мл) зеленых чили мелко нарезанных
1 чашка (250 мл) холодной воды
Гхии или масло для обжаривания
1. Вскипятите молоко в большой кастрюле на среднем огне. Снимите с огня и добавьте немного лимонного сока. Когда хлопья отделятся от сыворотки, процедите сыворотку в отдельный сосуд, собрав хлопья в марлю.
2. Смешайте оба вида муки, соль, специи и чили в чашке и добавьте холодной воды, чтобы получилось жидкое тесто. Оставьте на 10 минут.
3. Сыр отожмите от сыворотки и поместите под пресс. Удалите пресс и нарежьте сыр кубиками по (грань – 1,5 см) или полосками по 3,75 см, пока сыр еще теплый.
4. Залейте гхии в сковороду и нагрейте до температуры 180 градусов. Обмакните сыр в тесто и аккуратно положите их в горячее масло. Температура резко снизиться, но вам придется на время увеличить силу огня, чтобы довести ее снова до рекомендованного уровня. Обжаривайте пакоры, регулярно переворачивая, пока они не станут золотисто-коричневого цвета (4-5 минут). Воспользовавшись шумовкой, переложите их в отдельную посуду и промокните бумажными салфетками. Подавайте горячими.
Хрустящий рис с орехами кешью ( Гуджарати чидва )
Чидва – это очень популярная в Индии легкая закуска. Данный рецепт из Гуджарата соединяет в себе орехи, сухофрукты, соломку картофеля, хрустящий рис и специи. Семена аджована с ароматом орегано придают чидве особый привкус. Все эти продукты можно купить в индийских бакалейных лавках.
Подготовительная стадия и замачивание: 1 час минут
Время обжаривания: 30 минут
Выход: 10 порций
1 крупный картофель очищенный и крупно нарезанный
½ чайной ложки (2 мл) острого красного перца
½ чайной ложки (2 мл) куркумы
1¼ чайной ложки (6 мл) соли
1 столовая ложка (20 мл) сахара
2 столовые ложки (40 мл) семян аджована
1-2 острых зеленых чили очищенных и нарезанных тонкими полосками
1 столовая ложка (20 мл) семян фенхеля
Растительное масло для обжаривания
1¼ чашки (310 мл) простого риса
½ чашки (125 мл) кешью
½ чашки (125 мл) изюма
1. Ополосните нарезанный картофель под струей холодной воды. Оставьте в воде на ½ часа. Просушите.
2. Смешайте острый перец, куркуму, соль, сахар, аджован и зеленые чили в небольшой чашке. Отставьте в сторону.
3. Обжарьте на сухой сковороде семена фенхеля в небольшой сковороде на среднем огне, пока семена не потемнеют. Отставьте в сторону.
4. Нагрейте растительное масло (5 см от дна) в глубокой сковороде на сильном огне до температуры 190 градусов. Обжарьте картофель до золотистого цвета, регулярно помешивая шумовкой. Переложите в дуршлаг и дайте стечь маслу.
5. Остудите масло до 180 градусов, положите рис в металлическое сито с термоизоляционной ручкой и аккуратно опустите его в горячее масло. Сначала закипит масло, через минуту рис начнет потрескивать. Не позволяйте ему потемнеть. Сцедите масло и переложите рис на салфетки.
6. Обжарьте кешью тем же самым манером до золотистого цвета.
7. Остудите все обжаренные продукты до комнатной температуры. Тщательно перемешайте их в чашке со специями и изюмом. Храните в герметичном сосуде.
Для более разнообразной чидвы попытайтесь сделать следующее: разделите картофель на три части и замочите в трех различных чашках с холодной водой, предварительно разбавив в каждой из них по одному пищевому красителю – красному, синему и зеленому. Слейте воду и далее следуйте рекомендациям рецепта.
Пирог с начинкой из томатов и спаржи
Этот открытый пирог с острой начинкой станет идеальной основой для завтрака с сочетании с зеленым салатом и французским хлебом. Оно также будет уместно за обедом. Приготовление пирога предполагает некоторые предварительные приготовления – прежде всего необходимо выпечь основу. Холодный пирог станет прекрасной легкой закуской на пикнике или любом другом мероприятии.
Время выпечки коржа: 15 минут
Время приготовления начинки: 10 минут
Выход: один пирог (20 см в диаметре)
Тесто:
½ чашки (125 мл) растопленного сливочного масла
1½ чашки (375 мл) пшеничной муки
3 столовые ложки (60 мл) воды
¼ чашки (60 мл) тертого сыра пармезан
Начинка:
2 столовые ложки (40 мл) сметаны
2 столовые ложки (40 мл) мягкого сыра