Кофта – это овощные шарики на индийский манер, которые готовят самыми разными способами и подают с самыми разными подливками и соусами. Самыми подходящими овощами для приготовления кофты традиционно считаются картофель, капуста, цветная капуста, шпинат и белый редис. Кофта из цветной капусты подается с томатным соусом. Попробуйте их и с другими подливами и соусами, подавая либо в качестве основного блюда, либо в качестве пикантного блюда, подчеркивающего вкус другого. Шарики кофта великолепно сочетаются с острым рисом или вашим любимым соусом и спагетти.
Общее время на приготовление блюда: 1 час
Выход: около 25 шариков кофта
Томатный соус:
8 среднего размера томатов нарезанных на четвертинки
¼ чашки (60 мл) листьев свежего кориандра мелко нарезанного
1 чайная ложка (5 мл) свежего имбиря мелко нарезанного
1 чайная ложка (5 мл) острых зеленых чили мелко нарезанных
1 столовая ложка (20 мл) молотого кориандра
1 чайная ложка (5 мл) молотого тмина
¼ чашки (60 мл) оливкового масла
1 чайная ложка (5 мл) семян горчицы
1 столовая ложка (20 мл) коричневого сахара
1 чайная ложка (5 мл) соли
Шарики из цветной капусты:
3 чашки (750 мл) цветной капусты мелко нарезанной (лучше всего в кухонном комбайне)
1 чайная ложка (5 мл) тертого свежего имбиря
1 чайная ложка (5 мл) острого зеленого чили мелко нарезанного
3 столовые ложки (60 мл) листьев свежего кориандра нарезанных
1 чайная ложка (5 мл) куркумы
1 столовая ложка (20 мл) молотого кориандра
1 столовая ложка (20 мл) обжаренных семян тмина грубого помола
1 чашка (250 мл) нутовой муки
1 чайная ложка (5 мл) пекарского порошка
Гхии или масла для жарки
1. Чтобы приготовить соус: вскипятите томаты с 1 чашкой (250 мл) воды в двухлитровой кастрюле. Варите неплотно накрыв крышкой 15 минут. Снимите кастрюлю с огня и остудите в течении 10 минут. Протрите получившийся соус через сито, чтобы отделить пюре от семечек и кожицы. Пюре отставьте в сторону, пока будет готовиться приправа.
2. Положите в небольшую чашку свежий кориандр, имбирь, чили, кориандр, тмин и ½ чашки (125 мл) воды. Разотрите до однородной пасты.
3. Нагрейте оливковое масло в трехлитровой кастрюле на среднем огне. Обжарьте семена горчицы, пока они не начнут издавать характерный треск. Добавьте пасту из специй и доведите до кипения. Варите 2 минуты постоянно помешивая. Добавьте томатное пюре, коричневый сахар и соль. Снова доведите до кипения и варите соус на слабом огне, пока будут готовиться шарики кофта. Когда соус загустеет, снимите кастрюлю с огня.
4. Чтобы приготовить шарики кофта: смешайте измельченную цветную капусту, имбирь, свежий кориандр, куркуму, тертый кориандр и тмин в небольшой чашке и тщательно перемешайте руками. В отдельной посуде смешайте нутовую муку, пекарский порошок и соль.
5. Нагрейте гхии в глубокой сковороде или кастрюле и доведите до температуры 180 градусов. Смешайте цветную капусту и специи с мукой и солью. Тщательно перемешайте и скатайте несколько шариков размером с грецкий орех.
6. Обжаривайте одновременно по 6-8 шариков в горячем масле. После того, как они всплывут на поверхность, уменьшите огонь и обжаривайте кофты еще 6-8 минут, пока они не станут золотисто-красными. Выньте и дайте стечь маслу. Когда масло снова достигнет отметки 180 градусов начинайте обжаривать следующую партию, пока все не будут готовы. Перед тем, как подать на стол, выложите их на подогретое блюдо и залейте томатным соусом.
Рулеты из картофеля и сыра с клюквенным соусом
Это мой вариант приготовления роскошного и необычного пикантного блюда родом из Литвы. Толченый картофель перемешивается с сыром, скатывается с тестом в рулет, запекается и подается на стол с ложкой сметаны и клюквенным соусом. Предложите это поразительное блюдо вашим гостям в день особого торжества.
Подготовительная стадия: 30 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 8 рулетов
2 чашки (500 мл) толченного картофеля
1 чашка (250 мл) жирного творожного сыра
1½ чайной ложки (7 мл) соли
1/8 чайной ложки (0,5 мл) черного перца
1½ чашки (375 мл) пшеничной муки
1 чайная ложка (5 мл) пекарского порошка
70 гр. сливочного масла
2 чашки (500 мл) сметаны
1½ чашки (375 мл) клюквенного соуса
1. Смешайте толченый картофель с сыром, 1 чайной ложки (5 мл) соли и черным перцем. Отставьте в сторону.
2. Смешайте муку, оставшуюся соль и пекарский порошок и просейте в большую чашку.
3. Вотрите масло в муку с пекарским порошком, пока она не приобретет консистенцию муки грубого помола. Добавьте половину отведенной по рецепту сметаны в полученную смесь и замесите мягкое, но не липкое тесто (вам может понадобиться больше муки). Несколько минут месите тесто на посыпанной мукой ровной поверхности стола.
4. Соберите тесто в колобок и раскатайте его скалкой на прямоугольник (20 см х 30 см).
5. Разложите смесь картофеля и сыра по поверхности теста, после чего аккуратно скатай его в длинный 30-сантиметровый рулет. Разрежьте на 8 частей.
6. Выложите 8 рулетов на смазанный маслом противень. Растопите оставшееся масло и полейте им рулеты сверху. Поместите противень в центр духового шкафа, предварительно нагретого до температуры 200 градусов и выпекайте около ½ часа, пока рулеты не станут золотисто-коричневыми.
7. Выньте противень из духового шкафа и разложите по тарелкам, не забыв дополнить блюдо ложкой сметаны и клюквенным соусом. Подавайте горячими.
Картофельные оладьи ( Рости )
Став практически символом национальной швейцарской кухни, рости может изысканно дополнить практически любое основное блюдо. Подавайте его горячим с небольшим количеством сметаны.
Общее время на приготовление блюда: 30 минут
Выход: 4-6 порций
1 кг. картофеля очищенного приготовленного на пару (не рассыпчатого)
2 столовые ложки (40 мл) сливочного масла
2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла
1 чайная ложка (5 мл) соли
½ чайной ложки (2 мл) черного перца грубого помола
1. Крупно накрошите картофель и отставьте в сторону.
2. Нагрейте сливочное с оливковым масла в большой сковороде на среднем огне. Когда сливочное масло растает и проступит пена, выложите на сковороду картофель, придав ему форму большой оладьи, при этом не следует переусердствовать с нажимом. Посыпьте картофель солью и перцем.
3. Накройте сковороду, уменьшите огонь и обжаривайте 8-10 минут, пока снизу картофель не покроется корочкой. Регулярно встряхивайте сковороду, чтобы оладья не пригорела.
4. Аккуратно переверните оладью и обжаривайте еще 4-5 минут. Снимите сковороду с огня и складывайте оладьи одну за другой на подогретый поднос. Нарежьте дольками и подавайте на стол горячим.
Блюда из макарон и злаков
Здесь мы приводим подборку рецептов приготовления вегетарианских блюд из макарон, лапши и злаков позаимствованных у поваров Греции, Японии, Италии, Морокко, Индии и Малайзии
Вегетарианская лазанья
Картофельные клецки в томатном соусе (Гноччи)