Запеченная ригатони с овощами (Ригатони аль Форно)
Кускус с овощным соусом
Спагетти а-ля Неаполетана
Макароны Песто
Виноградный лист с начинкой (Долмада)
Малайзийская острая лапша с тофу (Мие Горенг)
Японские рисовые шарики (Онигири)
Манный пудинг с овощами (Упма)
Вегетарианская лазанья
Хрустящие слои тонкого теста прослоенные соусом бешамель, сыром, шпинатом и томатным соусом с зеленью, посыпанные сыром и запеченные в духовке – всякий раз, когда мы подаем «Вегетарианскую лазанью» в ресторане «Гопал» наши клиенты на время теряют дар речи и снова обретают его лишь для того, чтобы задать один вопрос: «Не могли бы вы поделиться рецептом?» Вот вам и рецепт. Для этого блюда необходимо использовать высококачественную макаронную основу для лазаньи. Я предпочитаю «Verde Ondine» быстрого приготовления. Однако вы можете выбрать основу по своему вкусу, приготовив ее в соответствии с рекомендацией на упаковке.
Подготовительная стадия: 1½ часа
Время приготовления: 45 минут
Выход: 1 лазанья (30 см х 20 см. х 8 см)
В данной лазанье присутствует пять основных компонентов: макаронная основа, томатный соус, соус бешамель, шпинат и сыр.
Макаронная основа:
Пятнадцать 17 см. х 17 см. листов основы для лазаньи быстрого приготовления
Томатный соус:
½ чашки (125 мл) оливкового масла
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
1 чашка (250 мл) свежего базилика измельченного
1 чайная ложка (5 мл) сухого орегано
1 чайная ложка (5 мл) сухого майорана
2 лавровых листа
1 чайная ложка (5 мл) молотого черного перца
1 среднего размера баклажан нарезанный кубиками (грань – 0,5 см)
3 средних размеров сладких перца мелко нарезанных
24 средних размеров томатов очищенных и измельченных
½ чашки (125 мл) черных маслин измельченных
2 столовые ложки (40 мл) томатной пасты
1 чайная ложка (5 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки измельченной
Соус бешамель:
½ чашки (125 мл) растопленного сливочного масла
¼ чайной ложки (1 мл) молотого мускатного ореха
½ чайной ложки (2 мл) молотого черного перца
½ чашки (125 мл) просеянной пшеничной муки
4 чашки теплого молока
Шпинат:
1 большой пучок листьев шпината промытый в кипятке и высушенный, без стеблей
Сыр:
375 гр. тертого сыра чеддар
250 гр. тертого сыра мозарелла
60 гр. тертого сыра пармезан
1 столовая ложка (20 мл) тертого сыра пармезан для украшения
Чтобы приготовить томатный соус:
1. Нагрейте оливковое масло на среднем огне в большой кастрюле. Обжарьте асофетиду, добавьте свежий базилик, орегано, майоран, лавровый лист, черный перец и обжаривайте еще несколько секунд.
2. Добавьте баклажан и обжаривайте 2 минут регулярно помешивая. Добавьте перец и, продолжая промешивать, обжаривайте, пока овощи не размякнут (3-4 минуты).
3. Добавьте томаты и маслины, тщательно перемешайте, доведите до кипения, уменьшите огонь и помешивайте ½ часа, пока овощи не уварятся. Добавьте томатную пасту, соль, сахар и петрушку, еще раз тщательно перемешайте и уберите с огня.
Чтобы приготовить соус бешамель:
1. Выложите растопленное масло на сковороду и нагрейте на слабом огне, добавьте мускатный орех, черный перец муку и обжаривайте, пока смесь немного не потемнеет (30 секунд). Уберите с огня.
2. Медленно влейте теплое молоко, не переставая перемешивать, пока соус не станет однородным. Увеличьте огонь до среднего и помешивайте, пока не закипит. Снова уменьшите огонь и варите, пока соус не загустеет (около 5 минут).
Чтобы сделать лазанью:
1. Смешайте в чашке все 3 вида сыра (кроме 1 столовой ложки пармезана для украшения). Разделите томатный соус и соус бешамель на 3 части. Разделите сыр и шпинат на 2 части. Разделите основу для лазаньи на 5 частей.
2. Равномерно распределите одну часть томатного соуса по дну противня. Выложите следующим слоем макаронную основу. Залейте соусом бешамель, затем выложите еще один слой макарон. Следующим идет слой шпината, который следует засыпать одной частью сыра.
3. Повторите этот процесс еще дважды, пока не закончите последним слоем соуса бешамель. Посыпьте его сыром пармезан. Поместите противень в предварительно нагретый до температуры 200 градусов духовой шкаф и варите 30-40 минут, пока лазанья на подрумянится, а макаронная основа как говорится «реагирует», когда вы протыкаете ее ножом. Лучше всего не подавать лазанью еще около часа, чтобы макаронная основа нормально пропиталась. Разрежьте на удобные порции и подавайте на стол.
Картофельные клецки в томатном соусе (Гноччи)
Хотя приготовленные в домашних условиях гноччхи назвать макаронным изделием трудно, они могут достойно заменить их в любом блюде. Эти вкусные и сытные клецки родом из Италии, а именно провинции Молис, где клецки традиционно называют Гноччи а-ля Молисана.
Подготовительная стадия: 10 минут
Время приготовления: 40 минут
Выход: 6 порций
Соус:
3 столовые ложки (60 мл) оливкового масла
¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды
3½ (875 мл) томатов очищенный и протертых в пюре
1 чайная ложка (5 мл) соли
¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца
2 столовые ложки (40 мл) свежего базилика измельченного
Тертого сыра пармезан
2 столовые ложки (40 мл) свежей петрушки измельченной
Клецки:
500 гр. картофеля
1½ чашки (375 мл) муки с пекарским порошком
½ чайной ложки (2 мл) соли
¼ чайной ложки (1 мл) мускатного ореха
1 столовая ложка (20 мл) молока
1. Нагрейте оливковое масло в четырехлитровую кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Обжарьте асофетиду, добавьте томаты, соль, перец и базилик, регулярно помешивая. Обжаривайте около 30 минут, пока соус не загустеет. Снимите с огня и накройте крышкой, чтобы не остыл.
2. В это время нарежьте четвертинками картофель и доведите до кипения в кастрюле со слегка подсоленной водой и варите до готовности. Слейте воду и протрите картофель через сито. Добавьте муки, соли, мускатного ореха и молока, тщательно перемешайте. Вложите смесь на ровную поверхность посыпанную мукой и месите 2 минуты.
3. Возьмите одну треть теста и скатайте валик толщиной 2,5 см. Нарежьте валики на гноччи по 1,25 см.
4. Двумя пальцами прижмите каждый гноччи столу обильно посыпанному тертым сыром, таким образом образуется традиционная форма гноччи – плоская с одной стороны и вдавленная с другой.
5. Опустите все гоччи в кипящую на сильном огне соленую воду. Сначала они опустятся на дно, однако очень скоро всплывут на поверхность воды. Когда последняя клецка всплывет на поверхность, варите еще 1 минуту, после чего переложите их на сковороду. Добавьте тома
ую пасту и варите 5 минут на слабом огне. Переложите гноччи на блюдо и залейте соусом. Подавайте на стол отдельно от тертого пармезана и оставшегося соуса, которые можно выложить в отдельную посуду. Не забудьте украсить измельченным сельдереем.
Запеченная ригатони с овощами (Ригатони аль Форно)