Ниже приведен рецепт вегетарианской версии известного калабрианского «Ригатони аль Форно».
Общее время на приготовление блюда: 45 минут
Выход: 4-6 порций
¼ чашки (60 мл) оливкового масла
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
¼ чашки (60 мл) сладких красных перцев нарезанных ломтиками
3 чашки (750 мл) томатного пюре
1 чашка (250 мл) соцветий брокколи
1 чашка (250 мл) соцветий цветной капусты
¼ чашки (60 мл) свежего зеленого горошка
2 столовые ложки (40 мл) соли
¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца
2 столовые ложки (40 мл) свежего базилика измельченного
½ чайной ложки (2 мл) молотого мускатного ореха
1 чашка (250 мл) густой сметаны
¼ чашки (60 мл) тертого сыра пармезан
2/3 чашки (165 мл) риккота или другого сыра
½ чашки (125 мл) панировочного сухаря
300 гр. макарон ригатони
1 чашка (250 мл) сыра мозарелла
1 столовая ложка (20 мл) свежей петрушки измельченной
1. Нагрейте оливковое масло в четырехлитровой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте асофетиду и сладкий перец 2 минуты. Добавьте томатное пюре, брокколи, цветную капусту, зеленый горошек, соль, перец, базилик и мускатный орех. Варите под крышкой 15-20 минут, пока все овощи не размякнут. Добавьте сметану, сыр пармезан, сыр риккота и панировочные сухари. Снимите с огня и накройте крышкой.
2. Варите макароны в соленой воде до неполной готовности (аль данте). Слейте воду.
3. Смешайте макароны с овощным соусом. Выложите получившуюся смесь на противень, посыпьте сыром мозарелла и 10 минут выпекайте в предварительно нагретом до температуры 200 градусов духовом шкафу. Подавайте горячими украшенными измельченной зеленью.
Кускус с овощным соусом
Кускус – это самое распространенное и широко известное северно-африканское и арабское блюдо. Кускус изготавливается из манной крупы, но само название относится ко многим блюдам, приготовленным из этого продукта. Импортный кускус наверняка можно купить в больших супермаркетах, хотя он может стоить довольно дорого. Мне удалось отыскать кускус в азиатских бакалейных лавках, где можно купить пару килограмм кускуса по вполне приемлемой цене.
Традиционно кускус готовиться специальным образом - лепешки лепят на верхнюю стенку печки, где собирается пор от варящегося внизу соуса. Наверняка у вас нет такой возможности, поэтому я подыскал более простой и доступный рецепт, родом из Морокко. Этот кускус готовиться «на лету».
Кускус всегда подают с горкой густого соуса, а оставшийся соус предлагают в отдельной посуде – небольших чашечках. В нашем случае мы предлагаем попробовать кускус с североафриканским «Острым перечным соусом (Харисса)» подав его вместе с остальным овощным соусом.
Общее время на приготовление блюда: 1 час
Выход: 8-10 порций
Соус:
3 столовые ложки (60 мл) сливочного масла
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
6 небольшого размера цуккини нарезанных дольками по 2,5 см
2 средних размеров сладких зеленых перцев очищенных и нарезанных тонкими полосками
2 чашки (500 мл) тыквы нарезанной кубиками
1 крупного размера картофель очищенных и крупно нарезанный
2 средних размеров репы разрезанной пополам и нарезанной тонкими ломтиками
Не менее 4 литров воды
2 чашки (500 мл) турецкого горошка готового к употреблению
8 среднего размеров томатов нарезанных кубиками
1½ чайной ложки (7 мл) молотого кориандра
1½ чайной ложки (7 мл) молотого тмина
2 чайные ложки (10 мл) куркумы
½ чайной ложки (2 мл) острого красного перца
2 небольших острых зеленых чили очищенных и измельченных
1½ чайной ложки соли (7 мл) соли
½ чайной ложки (2 мл) молотого черного перца
Кускус:
2 чашки (500 мл) воды
1 столовая ложка (20 мл) масла
1 чайная ложка (5 мл) соли
500 гр. кускуса
2 столовые ложки (40 мл) сливочного масла
Чтобы приготовить соус:
1. Растопите 3 столовые ложки (60 мл) сливочного масла на среднем огне в кастрюле. Добавьте асофетиду, цуккини, сладкий перец, тыкву, картофель и репу, обжаривайте 10 минут. Затем добавьте половину отведенной по рецепту воды и доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и варите 30 минут.
2. Добавьте турецкий горошек, томаты, молотый кориандр, тмин, куркуму, острый перец, чили, соль, черный перец и остальную воду (добавьте еще, если понадобится). Тщательно перемешайте и уменьшите огонь. Варите еще 15 минут. Ближе к завершению приготовления соуса, приготовьте кускус.
Чтобы приготовить кускус:
1. 2 чашки (500 мл) воды доведите до кипения в большой кастрюлое, предварительно добавив 1 столовую ложку (20 мл) масла и 1 чайную ложку (5 мл) соли. Снимите с огня.
2. Постоянно помешивая, всыпьте кускус. Оставьте крупу на 2 минуты пропитаться водой. Добавьте 2-3 столовые ложки (40-60 мл) сливочного масла и нагревайте кастрюлю на слабом огне в течении 3 минут, пока не загустеет.
Последний штрих:
Выложите кускус на большое блюдо. Сцедите овощной сок (оставив немного для отдельной чашки) и залейте им кускус, после чего немедленно подавайте на столу.
Спагетти а-ля Неаполетана
Известный город Неаполь в Италии стал рекордсменом по выпуску макаронных изделий. Вот моя версия простого, но известного неаполитанского спагетти. Подавайте на стол, обильно посыпав вашим любимым сортом сыра.
Общее время на приготовление блюда: 40 минут
Выход: 4 порции
½ чашки (125 мл) оливкового масла
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
1,2 кг. спелых томатов очищенных и измельченного
2 столовые ложки (40 мл) листьев свежего базилика измельченных
1 чайная ложка (5 мл) соли
¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца
400 гр. спагетти
Сыр
1. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне, обжарьте асофетиду, добавьте томаты, базилик, соль и перец и готовьте 30 минут. В это время варите спагетти в соленой воде до готовности – не дайте им развариться (аль данте). Слейте воду и выложите на подогретое блюдо. Полейте соусом, посыпьте сыром и немедленно подавайте к столу.
Макароны Песто
Генуе, Северная Италия, является местом, где впервые появилась знаменитая «Паста Песто а-ля Геновезе» - макароны с пикантным соусом «Песто» приготовленным из листьев свежего базилика, сыра пармезан и обжаренных PINENUTS. Традиционно для приготовления этого блюда используется лентовидные макароны, такие как «тренетте» и «лингвине».
Общее время на приготовление блюда: 20 минут
Выход: 6 порций
1½ чашки (375 мл) листьев свежего базилика измельченных
1 чайная ложка (5 мл) соли
½ чашки (125 мл) оливкового масла (отлейте 1 столовую ложку, 20 мл)
3 столовые ложки (60 мл) PINENUTS слегка обжаренных и измельченных
¾ чайной ложки (3 мл) порошка асофетиды
125 гр. тертого сыра пармезан
575 гр. макарон тренетте или лингвине
1. Измельчите в большой ступке или кухонном комбайне базилик с солью и половинной отведенной по рецепту оливкового масла. Добавьте остальное масло, PINENUTS и три четверти сыра. Измельчайте, пока масса не станет однородной. Если паста получиться слишком густой, добавьте чуть больше воды.
2. Вылейте 1 столовую ложку (20 мл) оливкового масла в небольшую сковороду и нагрейте на среднем огне. Обжарьте асофетиду, добавьте пасту.
3. Макароны варите в большом количестве воды, пока они не будут готовы, однако сохранять форму (аль данте). Слейте воду. Подавайте макароны с соусом «престо».