Примечание: Покупайте только свежие PINENUTS. Старые орехи обладают прогорклым вкусом.
Виноградный лист с начинкой (Долма)
Существует несколько вариантов приготовления этой закуски распространенной в Армении, Турции, Греции и Среднем Востоке. Долму можно приготовить из любого съедобного листа – виноградного, фигового дерева, капустного и других. Ниже приводится рецепт греческого варианта приготовления этого блюда, когда виноградный лист фаршируется рисом, PINENUTS, смородиной, а аромат берет у укропа и орегано. Долму можно подавать на стол холодной в качестве закуски с салатом, хлебом и соусами или нагреть в духовом шкафу с томатным соусом.
Подготовительная стадия: 45 минут
Время приготовления: 1 - 1½ часа
Выход: 30-40 долма
2 чашки (500 мл) горячей воды
2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла
1/3 чашки (85 мл) PINENUTS
¾ чайной ложки (3 мл) порошка асофетиды
1 чашка (250 мл) длинно-зернистого риса
1/3 чашки (85 мл) смородины
1½ чайной ложки (7 мл) сухого орегано
1 чайная ложка (5 мл) сухого укропа
1 чайная ложка (5 мл) соли
¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца
1 столовая ложка (20 мл) томатной пасты
250 гр. виноградных листьев
Сок 2 лимонов
1. Вскипятите воду в небольшой кастрюле на среднем огне.
2. Нагрейте оливковое масло двухлитровой кастрюле с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжарьте PINENUTS, пока они не станут золотистого цвета. Обжарьте асофетиду, затем добавьте рис и перемешивая варите еще 20 минут. Положите томатную пасту и тщательно перемешайте. Переложите рис в чашку и отставьте остывать.
3. Переложите виноградные листья в чашку и залейте их кипятком. Оставьте пропитываться на 10 минут, затем слейте воду и промойте под струей холодной воды.
4. Разверните каждый лист и положите в центр 1 столовую ложку начинки (в зависимости от размера листа объем начинки может варьироваться) и заверните в небольшой валик, как показано на изображении.
5. Выложите дно большой кастрюли или жаровни поврежденными или неиспользованными листьями, положив на них сверху фаршированные долмы. Если долмы у вас получилось больше, чем на один слой, проложите между ними еще несколько листьев.
6. Придавите долмы любой плоской термоустойчивой тарелкой и залейте водой, заполнив посуду ровно по уровню верхнего слоя, добавьте лимонного сока и накройте крышкой. Варите около 1 часа на слабом огне. Остудите готовые долмы, не вынимая из посуды и аккуратно разложите по тарелкам.
Малазийская острая лапша с тофу (Мие Горенг)
Основой этого острого блюда выступает китайская лапша. Купить ее можно в любой азиатской бакалейной лавке или крупном супермаркете. Однако следует проявлять осторожность при выборе данного сорта, потому что большая часть представленной на прилавках китайских магазинов лапши, как и в случае с итальянской лапшей, содержит яйца.
Острый вкус этому популярному в Малайзии блюду придает самбал оелек, индонезийская приправа приготовленная из измельченного красного чили и соли. Убедитесь, что покупаемый вами самбал оелек не содержит чеснок и лук. В качестве альтернативы могу вам предложить изготовить эту приправу самим. Этот рецепт приводиться в этой книге в соответствующем разделе. Сухой тофу, который я использовал в данном случае выпускается в форме кирпичей и называется «Сухой соевый творог». Чой сам представляет собой аппетитный зеленый овощ, который также можно купить в китайских магазинах. Выбирайте молодые чой сам с тонким стеблем, не забыв отрезав корень.
Общее время на приготовление блюда: 20-30 минут
Выход: 10-12 порций
375 гр. сухого тофу
250 гр. китайской лапши
Масло для жарки
400 гр. твердого тофу нарезанного кубиками (грань – 1,25 см)
3 столовые ложки (60 мл) китайского кунжутного масла
3 столовые ложки (60 мл) свежего имбиря измельченного
½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды
1 пучок чой сам нарезанного ломтиками по 2,5 см (только листья и стебель)
3 столовые ложки (60 мл) соевого соуса
2 столовые ложки (40 мл) самбал оелека
3 столовые ложки (60 мл) свежего лимонного соуса
2 чашки (500 мл) побегов мунг-дала
1. Замочите сухое тофу в горячей воде на 15 минут. После того, как оно размякнет, нарежьте кубиками по 2,5 см, слейте воду и отожмите.
2. Сварите лапшу в пятилитровой кастрюле, пока они не будут готовы, сохранив свою форму (аль данте). Слейте воду и промойте под струей холодной воды.
3. Нагрейте масло на сковороде на сильном огне. Обжарьте кубики тофу до золотисто-коричневого цвета. Переложите в другую посуду. Обжарьте все тофу. Затем обжарьте пластинки замоченного тофу до золотистого цвета и появления маленьких пузырьков. Переложите в другую посуду и отставьте в сторону.
4. Нагрейте кунжутное масло в другой сковороде на сильном огне. Обжарьте тертый имбирь в течении 1 минуты.. Добавьте асофетиду и чой сам, пока овощи не станут мягкими.
5. Добавьте соевый соус, самбал оелек, лимонный сок, обжаренный замоченный и свежий тофу, побеги бобов и лапшу. Обжаривайте еще 2 минуты, пока лапша не поджариться. Подавайте без промедления.
Японские рисовые шарики (Онигири)
Традиционные японское блюдо - рисовые шарики с начинкой или оригири – приготовить очень просто и легко. Как и все остальные блюда японской кухне, при приготовлении этого блюда немало внимания уделяется красочности оформления блюда. На самом деле это не шарики, а почти плоские пирамидки. Для того, чтобы приготовить онигири вам придется посетить специализированные японские или азиатские магазины. Купите маринованные сливы (умебоши) и желтый маринованный редис дайкон (такуван).
Подавайте онигири в качестве закуски или как запоминающийся эпизод ленча на природе, предложенного вниманию гостей в сопровождении желтого маринованного редиса, украшенного зеленью. Порцией считается 2 шарика.
Время приготовления: 10 минут
Выход: 8 шариков
1 чайная ложка (5 мл) соли
5 чашек (1,25 литра) белого риса приготовленного до клейкого состояния и охлажденного
8 японских маринованных слив (умебоши)
2 столовые ложки (40 мл) семян кунжута обжаренного без масла
Желтый маринованный редис дайкон (такуван)
1. Добавьте в рис соль и скатайте 8 шариков и придайте им форму диска, при этом ближе к краям диск сужается.
2. Большим пальцем сделайте небольшую вмятину в середине диска. Вдавите внутрь умебоши, оставив край сливы видимым снаружи. Сдавите края диска в треугольник с двумя плоскими гранями. При этом слива должна быть видна с одной из сторон. Несильно вдавите кунжутные семена в плоскую поверхность пирамидки, с которой выглядывает слива. Подавайте с желтым маринадом редиса дайкон, по 2-3 редиса на человека. Онигири сохранит свой вкус на протяжении 2-3 дней без заморозки.
Манный пудинг с овощами (Упма)
Упма – это традиционное блюдо, которое любят по всей Индии. Оно состоит из обжаренной манной крупы и обжаренных специй, с добавлением овощей и орехов, которые соединяясь с водой превращают это блюдо в пудинг с пикантным вкусом. Хотя консистенция упмы чем-то напоминает итальянскую поленту и североафриканский кускус, ее вкус сильно отличается от этих блюд. Поданная на стол со свежим лимонным соком и йогуртом, она превращается в восхитительный завтрак.