Гхии или масло для жарки
Тесто:
1 чашка (250 мл) муки
1½ чашки (375 мл) воды
½ чайной ложки (5 мл) соли
1. Осушите замоченные бобы, доведите до кипения и варите до готовности. Слейте воду и растолките.
2. Смешайте все ингредиенты отведенные рецептом для приготовления крокетов (кроме 1½ чашек, 375 мл панировочного сухаря) в большой чашке. Тщательно перемешайте. Сделайте 12 крокетов 6,25 см. х 2,5 см. х 2,5 см.
3. Смешайте муку и соль, добавьте холодной воды, чтобы получилось не густое тесто по консистенции напоминающее жидкие сливки.
4. Нагрейте масло или гхии в глубокой сковороде до температуры 185 градусов, макните несколько крокетов в тесто, посыпьте панировочным сухарем и обжаривайте на слабом огне до золотисто-коричневой корочки. Переложите на салфетки. Подавайте горячими.
Томатные блины
Это необычное и очень вкусное блюдо родом из Гуджарата, штата Западной Индии. Подав на стол с картофельными чипсами, сметаной и чатни, вы получите замечательный завтрак.
Подготовительная стадия: 10 минут
Время приготовления: несколько минут на каждый блин
Выход: 10-12 блинов
¾ чашки (185 мл) томатов очищенных и нарезанных
1½ чашки (375 мл) нутовой муки
2 острых зеленых чили очищенных и измельченных
1 небольшой пучок листьев свежего кориандра измельченных
1 чайная ложка (5 мл) семян кунжута обжаренных без масла
½ чайной ложки (2 мл) куркумы
1 столовая ложка (20 мл) сахара
1 чайная ложка (5 мл) соли
1½ чашки (375 мл) холодной воды
Гхии или масло для жарки
1. Смешайте все ингредиенты кроме гхии или масла. Если тесто получилось слишком густым, добавьте немного холодной воды.
2. Нагрейте большую чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Уменьшите огонь и выложите на нее гхии или масло. Выкладывая по 2 столовые ложки (40 мл) теста, равномерно распределяйте его по поверхности сковороды, пока не получится довольно тонкий блин. Как только блин займется золотистой корочкой, добавьте еще немного гхии или масло по краям и переверните его. Когда он станет одинаково золотистым с обеих сторон, переложите блин со сковороды в другую посуду. Подавайте горячими.
Пикантные бобы с кукурузными хлопьями (Начо)
Это простая комбинация острых бобов, хрустящих чипсов, расплавленного сыра, соуса авокадо и сметаны может служить в качестве вступительного блюда, также как и обычной легкой закуски.
Время замачивания бобов: 1 ночь
Подготовительная стадия: 40 минут
Время приготовления: 10 минут
Выход: 4 порции
2 чашка (500 мл) фасоли замоченной на ночь (до замачивания – 1 чашка)
2 столовые ложки (40 мл) оливкового масла
½ чайной ложки (2 мл)порошка асофетиды
2 чайные ложки (10 мл) острых зеленых чили измельченных
2 чайные ложки (10 мл) молотого тмина
1 столовая ложка (20 мл) листьев свежего кориандра измельченных
2 столовые ложки (40 мл) томатной пасты
1 чайная ложка (5 мл) соли
200 гр. кукурузных чипсов
1 чашка (250 мл) тертого сыра чеддар
2 чашки (500 мл) гуакамоле
½ чашки (120 мл) сметаны
1 столовая ложка (20 мл) свежей петрушки измельченной
1. Варите бобы до готовности, после чего слейте воду.
2. Нагрейте оливковое масло в небольшую кастрюлю и обжарьте асофетиду. Добавьте чили, молотый тмин, бобы, листья кориандра, томатную пасту и соль. Часто помешивайте и тушите на среднем огне 2-3 минуты.
3. Выложите чипсы на небольшое термостойкое блюдо. Залейте овощной смесью и посыпьте сыром. Затем поставьте в горячий гриль на 2-3 минуты, пока не расплавиться сыр.
4. Украсьте гуакамоле, сметаной и петрушкой и сразу подавайте на стол.
Тефтели из дала (Бара) запеченные в пахте
Бара запеченные в пахте на протяжении десятилетий неизменно остается популярным блюдом на знаменитых воскресных пирах «Харе Кришна» в Австралии. Обычно я готовил одновременно на 200 гостей, а иногда и больше. Поэтому для этой книги мне пришлось сократить количество затрачиваемых продуктов до приемлемых в домашних условиях. В действительности приготовить много бара одновременно совсем не трудно, тем более, что их всегда встречают с неослабевающим энтузиазмом. Небольшие тефтели из отрубей получаются очень сочными и впервые попробовав их вы навсегда избавитесь от предубеждения, что вегетарианская кухня скудна и однообразна. (Примечание: Пахта, рекомендованная в данном рецепте, должна быть изготовлена из обезжиренного молока методом выращивания культуры. В качестве альтернативы можно использовать йогурт).
Время замачивания дала: 5-6 часов
Подготовительная стадия и обжаривание: около 40 минут
Время второго замачивания: 10-15 минут
Время выпекания: около 1 - 1¼ часов
Выход: около 60 маленьких бара (на 4-5 порций)
3 чашки (750 мл) лущеного желтого горошка
1 столовая ложка (20 мл) молотого кориандра
2 чайные ложки (10 мл) молотого тмина
2 чайные ложки (10 мл) порошка имбиря
2 чайные ложки (10 мл) гарам-масалы
½ чайной ложки (2 мл) острого красного перца
1 чайная ложка (5 мл) куркумы
2 чайные ложки (10 мл) соли
1½ чайные ложки (7 мл) пекарского порошка
1½ чайные ложки (7 мл) порошка асофетиды
Гхии или масло для обжаривания
Горячая воды для замачивания бара
8 чашек (2 литра) пахты
10-12 средних размеров томатов каждый нарезанный на 5 колец
1 чайная ложка (5 мл) сладкой паприки
1. Замочите горошек на 5-6 часов в 12 чашках (3 литрах) холодной воды.
2. Слейте воду и измельчите с помощью кухонного комбайна до пастообразного состояния. Добавьте все специи (кроме паприки), пекарский порошок и соль. Замесите тесто.
3. Выложите пасту на ровную поверхность и равномерно распределите (1,25 см толщиной). Воспользуйтесь специальным резаком или стаканом, чтобы нарезать всю пасту на диски по 3,75 см в диаметре. С помощью лопатки переложите получившиеся диски на смазанный маслом поднос. Соберите остатки смеси и нарежьте еще несколько дисков, пока не будет израсходована вся паста.
4. Нагрейте гхии или масло до температуры 180 градусов. Аккуратно поместите диски в горячее масло, но не прикасайтесь к ним, пока они не всплывут на поверхность. Тогда вы можете перевернуть их. Обжаривайте их 6-8 минут, пока они с обеих сторон не станут золотисто-коричневыми. Переложите в отдельную посуду.
5. Поместите бара в чашку с горячей, едва подсоленной водой и оставьте их пропитываться 10-15 минут, пока они не увеличатся в размерах и не станут пористыми. Выньте и аккуратно отожмите их.
6. Выложите на противень 20 см. х 25 см. бара. Залейте пахтой и разложите кусочки томатов. Поверх томатов выложите еще один слой бара и залейте пахтой. Затем выложите последний слой бара, залейте пахтой и посыпьте паприкой. Поместите противень в предварительно нагретый до температуры 200 градусов духовой шкаф и выпекайте 1 - 1¼ часа, пока пахта не загустеет, а на поверхности не образуется золотистая сырная корочка. Подавайте горячим.
Вегги-нутовые котлеты
Вот вам пример полезного сочетания риса, бобов и овощей вкупе со специями и зеленью с булочкой. Подавайте вегги-нуттовые котлеты с вашими любимыми соусами, салатами и начинками.
Общее время приготовления блюда: 1 час
Выход: 16 котлет