Горячее молоко с шафраном и фисташками
Лимонно-мятный нектар из сыворотки
Пикантный горячий яблочный сок
Прохладительный напиток из апельсина и имбиря
Фруктовый чай чаммомиле
Апельсиновый нектар на пахте
Пунш из малины и ревеня
Молочно-банановый нектар
Шербет из лимона с шафраном
Фруктовый напиток из лайма
Свежие лаймы (citrus aurantofolia) придают этому великолепно утоляющему жажду напитку кисловатый привкус. Масла содержащиеся в этом плоде высвобождаются, как только цедра лайма оказывается в горячей воде. Этот сироп, идеально подходит для быстрого приготовления пунша. Лайм можно заменить лимоном.
Общее время приготовления блюда: 45 минут
Выход: объем сиропа достаточный для приготовления 30-40 напитков.
5 чашек (1,25 литра) сока лайма выжатого из 60 лаймов
½ чашки (125 мл) воды
1½ чашки (375 мл) сахара
2 чашки (500 мл) кукурузного сиропа
1. Разрежьте на тонкие полоски тонкой цедры 8 лаймов, избегая попадания белой прослойки. Выложите полоски в отдельную чашку.
2. Вскипятите воду и положите в нее цедру. Накройте крышкой оставьте настаиваться 30 минут. Процедите полученный отвар, отжав цедру.
3. Нагрейте настой в кастрюле на среднем огне. Добавьте сахар, сироп и подождите, пока они не растают. Снимите кастрюлю с огня.
4. Смешайте ламовый сок с отваром и охладите. Разлейте сироп в герметичную посуду и охладите.
Для того, чтобы подать на стол налейте приблизительно ¼ чашки (60 мл) концентрата в высокий бокал, добавьте льда и наполните его холодной водой, минеральной водой или содовой.
Дынный шербет
Это блюдо можно подать как напиток или десерт. Для получения наилучшего результата используйте сок свежей дыни в самый разгар сезона бахчевых.
Подготовительная стадия: 15 минут
Время охлаждения: несколько часов
Выход: 6 порций
6 чашек (1,5 литра) сока дыни
1 чашка (250 мл) сахара
6 чайных ложек (30 мл) свежего лимонного сока
2 чашки (500 мл) сливок
6 побегов свежей мяты
1. Смешайте сок дыни, сахар и лимонный сок и перелейте в металлическую посуду. Охладите в морозильной камере до появления сгустков льда.
2. Выньте из морозильной камеры и разлейте по бокалам. Украсьте сливками и свежей мятой. Подавайте на стол.
Примечание: Другой вариант приготовления этого блюда предполагает охлаждение сока дыни на протяжении ночи, после чего взбить его в миксере или кухонном комбайне, что сделает шербет гуще.
Среднеазиатский лимонад
Основным ингредиентом при приготовлении этого напитка является вода с ароматом апельсина (другое название апельсиновая вода). Эту воду можно купить в любом крупной супермаркете или бакалейной лавке. Основные поставки этой воды идут с юга Франции, а также из Ливана.
Время приготовления: 10 минут
Выход: 6 порций
¾ чашки (185 мл) лимонного сока
¾ чашки (185 мл) сахара
2 чайные ложки (10 мл) апельсиновой воды
2 столовые ложки (40 мл) побегов свежей мяты измельченных
8 чашек (2 литра) воды, содовой или минеральной
Кубики льда
1. Смешайте лимонный сок, сахар, апельсиновую воду и мяту. Добавьте воду или содовую и подавайте в охлажденных бокалах с кубиками льда.
Лимонно-ячменный отвар
Ячменный отвар считается популярным тоником способным великолепно утолять жажду. Он очень питателен и оказывает благотворное воздействие на желудок и почки.
Общее время приготовления блюда: 15 минут
Время замачивания: 1 час
Выход: около 12 бокалов
¼ чашки (60 мл) ячменя
6¾ чашки (1,7 литра) воды
8 лимонов
¾ чашки (185 мл) сахара
1. Промойте ячмень в проточной воде. Просушите и выложите в кастрюлю наполнив ее 4½ чашками (1,125 литра) воды. Снимите тонкий слой лимонной цедры и добавьте ее к ячменю. Доведите до кипения и варите 10 минут.
2. Выжмите из лимонов сок в большую чашку. Добавьте сахар и ячменный отвар, тщательно перемешайте и добавьте оставшиеся 2¼ чашки (560 мл) воды, после чего оставьте замачиваться на 1 час.
3. Перелейте смесь в кувшин или другую подходящую посуду и охладите. Перед тем, как подать на стол налейте напиток в наполовину наполненный льдом бокал и украсьте долькой лимона.
Нектар из апельсина и миндаля
Этот богатый протеином немолочный напиток объединяет нежный вкус и деликатный аромат миндального молочка с освежающим апельсиновым соком. Подавайте всякий раз, когда хотите по-настоящему удивить своих гостей.
Время приготовления: несколько минут
Время замачивания: 1 ночь
Выход: 4-6 порций
1. Замочите миндаль в воде на 1 ночь в герметичной посуде.
2. Пропустите воду с миндалем через сито и соберите всю влагу в отдельной посуде. Переложите миндаль и немного настоя в кухонном комбайне, накройте крышкой и измельчите орехи до образования однородной жидкости (около 3-4 минут).
3. Выложите дуршлаг тройным слоем марли. Протрите ореховое молочко, собрав как можно больше жидкости (оставшуюся мякоть можно использовать для приготовления овощных котлет или приправы к салатам). Смешайте молочко с ореховым настоем.
4. Добавьте апельсиновый сок и сахар, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник. Подавайте охлажденным.
Анисовый коктейль с ароматом орехов и фруктов ( Тхандхаи )
Этот напиток широко распространен по всей Индии, хотя рецепт в разных регионах этой страны трактуется по разному. Тхандхаи – это сугубо летний напиток, который принимают либо утром, либо ближе к вечеру. Он сообщает прохладу телу и уму.
Время приготовления: 20 минут
Выход: 1 литр
10 зеленых стручка кардамона
15 зерен черного перца
5½ чайной ложки (27 мл) семян фенхеля
½ чашки (125 мл) семян мака
6 чайных ложек (30 мл) орехов кешью измельченных
16 орехов миндаля
2½ чашки (625 мл) охлажденной воды
1 чайная ложка (5 мл) розовой воды
5 столовых ложек (100 мл) сахара
1½ свежего холодного молока
1. Измельчите в кофемолке кардамон, перец и фенхель. Пересыпьте в отдельную посуду.
2. Отдельно измельчите семена мака и смешайте с остальными специями.
3. Измельчите кешью, миндаль и изюм до однородной пасты в кухонном комбайне, по необходимости добавив немного воды.
4. Перемешайте специи с ½ чашкой (125 мл) воды, пока смесь не станет однородной, после чего добавьте оставшуюся воду и перемешивайте еще 2 минуты.
5. Поставьте дуршлаг в кастрюлю, выложите на его дне тройной слой марли и вылейте содержимое комбайна. Соберите края марли и тщательно отожмите содержимое (мякоть можно использовать для приготовления овощных котлет или соуса). Добавьте к полученной жидкости сахар, розовую воду и молоко. Тщательно перемешайте и охладите. Подавайте в охлажденных бокалах.
Йогуртовый нектар ( Ласси )