Желтый рис
Салат из спаржи, зеленых бобов и брокколи
Легкий летний ленч
Гавайский салат из коричневого риса
Зеленые бобы
Среднеазиатские лепешки
Средиземноморский ленч
Суп минестрон
Вегетарианская лазанья
Салат из спаржи, зеленых бобов и броколли
Персиковый нектар
Легкий среднеазиатский ленч
Среднеазиатские лепешки
Израильские крокеты из нутовой муки
Соус из турецкого горошка и кунжута
Средиземноморский салат
Летний пикник или завтрак на природе
Салат из макарон
Мягкие пончики
Пироги с начинкой из сыра рекотта
Томатная подлива
Пирог с начинкой из томатов и спаржи
Хрустящий рис с орехами кешью
Манговое мороженое
Среднеазиатский лимонад
Европейский зимний обед
Овощной суп
Итальянская закуска из баклажанов и томатов
Хлеб с отрубями
Овощи а-ля гратин
Итальянский рыночный салат
Простой яблочный пирог
Пикантный горячий яблочный сок
Азиатский обед
Тайский прозрачный суп с тофу
Тайский рис
Кантонизийские жаренные овощи
Сладко-кислые грецкие орехи
Китайское печенье из миндаля
Особый обед «Восток-Запад»
Томатный суп
Кантонизийский острый обжаренный рис
Запеченные авокадо с начинкой
Дрожжевая воздушная лепешка
Итальянский рыночный салат
Торт из помадки с кэробом
Лимонно-ячменный отвар
Европейский обед
Тыквенный молочный суп
Треугольники со шпинатом
Баклажанная пармигиана
Средиземноморский салат
Крошка из яблок и черной смородины
Лимонно-ячменный отвар
Легкий индийский обед
Рис-шате с маковым семенем
Дал из лущеных бобов мунга
Простые лепешки
Северо-индийский карри с цветной капустой и картофелем
Салат из овощей с йогуртом
Рисовый пудинг из сгущенного молока
Лимонно-мятный нектар из сыворотки или
Пикантный горячий яблочный сок
Особый индийский обед
Южно-индийский кисло-сладкий рис с тамариндом
Дал из лущеного зеленого горошка со шпинатом и кокосовым молоком
Воздушные лепешки
Зеленые бобы
Томаты, горошек и домашний творожной сыр
Ананасовое чатни
Самосы с цветной капустой и горошком
Десерт из йогурта с шафраном
Лимонно-мятный нектар из сыворотки
Легкий международный летний буфет
Мексиканский хлеб из овса, кукурузы и сыра
Томатная подлива
Японские рисовые шарики
Тако
Сырный пирог
Пунш из ананаса и кокоса
Итальянский буфет
Спаржа в масле с лимонным соусом
Рис с томатом и зеленью
Пицца с сыром мозарелла и томатами
Итальянский рыночный салат
Сицилийский салат с фенхелем и радиччио
Пироги с начинкой из сыра рекотта
Баклажаны с сыром
Персиковый нектар
Международный буфет
Паштет из турецкого горошка
Итальянские кукурузные хлебцы
Картофель «Гауранга»
Пакоры из цветной капусты с персиковым чатни
Тушенные овощи по-французски
Желтый рис
Мексиканский хлеб из овса, кукурузы и сыра
Помадка из арахисового масла
Манговое мороженное
Шербет из шафрана с лимоном
Среднеазиатский банкет
Виноградный лист с начинкой
Среднеазиатские лепешки (Пита)
Кускус с овощным соусом
Ливанский салат
Ливанский баклажанный соус
Соус из турецкого горошка и кунжута
Сирийский йогуртовый сыр
Овощное ассорти
Турецкий десерт в нутовом сиропе
Среднеазиатский лимонад
Азиатский банкет
Шарики из толченого картофеля
Шарики из тертой цветной капусты в томатном соусе
Запеченный рис с овощами
Турецкий горошек запеченный с карри
Северо-индийский картофельный салат
Кантонизийские жареные овощи
Северо-индийский салат из капусты с арахисом
Подлива из инжира и яблок
Чатни из свежего кокоса
Соус из фиников и тамаринда
Хрустящие вафли из дала
Свежие фрукты со сливками
Фрукты во фритюре с апельсиновым соусом
Фруктовый напиток из лайма или
Розовое ласси
Индийский пир
Бенгальский царский рис
Воздушные лепешки
Деликатес из цветной капусты и картофеля
Тушеные шпинат, томаты, баклажаны и турецкий горошек
Салат из овощей с йогуртом
Ананасовое чатни
Творожные пакоры
Чатни из арахиса и кориандра
Халава из изюма, манной крупы и грецких орехов
Обжаренные молочные шарики в розовом сиропе
Прохладительный напиток из апельсина и имбиря
Глоссарий
АДЖОВАН, СЕМЕНА – мелкие, светло-коричневые семена, разновидность тмина с характерным сильным ароматом тимьяна и орегано. Аджован (Carum ajowan) употребляется при приготовлении многих пикантных блюд индийской кухни, особенно в жаренных.
Аджован улучшает пищеварение, а также употребляется для нормализации работы желудка. Семена могут храниться неограниченно. Продаются в любой азиатской или индийской бакалейной лавке.
АМЧУР – рыжевато-коричневый порошок приготовленный из протертой мякоти зеленого манго высушенного на солнце. Амчур активно используется в кулинарии Северной Индии придавая блюдам кисловато-вяжущий вкус. Этот аромат преобладает в смеси специй «Chat-masala», продающегося во всех индийских бакалейных лавках.
АНИС, СЕМЕНА – обладают сильным ароматом. Однолетнее растение – Pampinella anisum). Эти серо-зеленые семена по форме напоминающие полумесяц обладают ароматом и вкусом лакричника, хотя данное растение не имеет отношения к семейству многолетних бобовых, чьи сладкие корни являются источником настоящего лакричника. Несмотря на то, что анис часто используется в качестве ароматизатора для напитков, сладостей или кремов, он дает отменный аромат при обжаривании в гхии или масле, особенно при приготовлении таких овощных блюд, как «Капуста, картофель и йогурт с анисом». Семена аниса доступны в продаже в любом крупном супермаркете или специальных магазинах.
АНИС ЗВЕЗДНЫЙ – сухой, твердый, коричневого цвета плод по форме напоминающий звезду, вечнозеленого дерева Illicium verum. Звездный анис обладает ароматом лакричника и является одним из компонентов китайской смеси пяти специй.
АНТИПАСТО – легкая закуска, подающаяся перед началом обычной итальянской трапезы. Также может подаваться в качестве самостоятельно блюда, опять же легкой закуски. Обычно антипасто считается овощи и салаты (не прошедшие тепловой обработки), но помимо этого к их числу относят простые горячие блюда, обжаренные хлебцы (кростини) или миниатюрные пиццы.