Пирожки с абрикосами и вишней
Для теста: мука пшеничная — 2½—3 стакана, молоко — 200 мл, дрожжи свежие — 35 г, яйцо — 1 шт., сахар — 2–3 ст. л., ванильный сахар — 1 пакетик, масло сливочное — 50 г, масло растительное — 1 ст. л., соль — 1 щепотка
Для начинки: вишня — 200 г, абрикосы — 200 г, сахар — 75 г
Для смазывания: яйцо
У вишни и абрикосов удалить косточки, выложить на дуршлаг, чтобы сбежала лишняя жидкость.
В теплом молоке растворить дрожжи, всыпать 1 ст. л. сахара и 1 стакан муки. Оставить на 30 минут. В подошедшую опару добавить яйцо, ванильный сахар, соль, растительное и растопленное сливочное масло, оставшийся сахар и муку. Замесить мягкое тесто. Накрыть его полотенцем и оставить на 1 час в теплом месте. Подошедшее тесто обмять и разделить на небольшие кусочки. Раскатать кружочки, на каждый выложить начинку, посыпать 1 ч. л. сахара. Края хорошо соединить, иначе весь сок из ягод вытечет. Выложить пирожки на противень швом вниз, оставить на 10–15 минут и выпекать в разогретой духовке при температуре 180 °C до золотистого цвета. Затем смазать взбитым яйцом и выпекать до румяной корочки.
Пирожки с консервированной вишней и сахарной крошкой
Для теста: мука пшеничная — 700 г, молоко — 400 мл, масло сливочное — 200 г, сахар — 3–5 ст. л., дрожжи сухие — 1 ч. л., разрыхлитель — 10 г, соль — ½ ч. л.
Для начинки: вишня консервированная — 350 г, крахмал — 1 ст. л., сахар — по вкусу
Для крошки: масло сливочное — 25 г, сухари панировочные — 5–6 ст. л., сахар — 1 ст. л., ванильный сахар — 1 пакетик, корица — по вкусу
Растопить на сковороде масло, добавить панировочные сухари и сахар. Помешивая, обжарить до золотистого цвета. В конце всыпать ванильный сахар или молотую корицу, остудить.
Вишню откинуть на дуршлаг, пересыпать крахмалом, перемешать. Перед тем как разделывать пирожки, добавить сахар по вкусу и половину крошки.
Растопить масло, всыпать сахар и соль, перемешать, влить молоко. Смешать муку с разрыхлителем и дрожжами, добавить масляно-молочную смесь. Замесить тесто, скатать его в шар и поместить в холодильник на 1 час. Раскатать готовое тесто в пласт толщиной 3 мм, вырезать кружочки диаметром 8–9 см. Выложить по 1 ч. л. начинки. Сформовать пирожки в форме пельменей, уложить на застеленный пергаментом противень, посыпать оставшейся крошкой и выпекать в разогретой до 220 °C духовке до румяной корочки — примерно 25 минут. По желанию посыпать сахарной пудрой.
Пирожки с вишней и шелковицей
Для теста: мука пшеничная — 800 г, молоко или сыворотка — 300 мл, масло сливочное — 150 г, сахар — 100 г, дрожжи сухие — 12 г, яйца — 2 шт., ванильный сахар — 1 пакетик, соль — ½ ч. л.
Для начинки: вишня, шелковица, сахар
Для смазывания: молоко
Дрожжи залить теплым молоком или сывороткой. В просеянную муку добавить сахар, соль, ванильный сахар, яйца, дрожжи с молоком и замесить тесто. В конце влить растопленное масло. Тесто накрыть салфеткой и убрать в теплое место на 1 час, оно должно подняться 3 раза. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать кружочки. На каждый выложить вишню с шелковицей и посыпать 1 ч. л. сахара. Сформовать пирожки, выложить их на смазанный маслом противень, смазать молоком и поставить в теплое место для расстойки. Выпекать 20–25 минут при температуре 200 °C.
Пирожки с бананами
Для теста: мука пшеничная — 250 г, масло сливочное — 60 г, сметана — 3 ст. л. с верхом, разрыхлитель — 1 ч. л., соль — 1 щепотка
Для начинки: бананы — 2 шт., лимон — 1 кружочек без цедры, сахар — 2 ст. л.
Бананы нарезать кружочками и посыпать сахаром, добавить измельченный лимон.
В миску высыпать муку, добавить мягкое сливочное масло и соль. Масло с мукой растереть в крошку руками. Ввести разрыхлитель для теста (по желанию можно добавить ванилин). Влить сметану. Вымесить мягкий колобок, обернуть его пищевой пленкой и на 10 минут положить в морозилку. Готовое тесто разделить на шарики, раскатать кружочки. На середину каждого выложить начинку. Сформовать пирожки и выложить на застеленный пергаментом противень. Выпекать в духовке, разогретой до 240 °C, 15–20 минут.