Пирожки с виноградом и медом открытые
Для теста: мука пшеничная — 300 г, дрожжи сухие — 11 г, сметана — 100 г, молоко — 60 мл, яйца (желток) — 2 шт., масло растительное — 30 мл, сахар — 40 г, соль — по вкусу
Для начинки: белый виноград без косточек — 200 г, мед — 30 мл, белое вино — 20 мл, сок лимонный — 15 мл, крахмал — 5 г
Из всех ингредиентов замесить тесто и оставить его в теплом месте, чтобы поднялось. Готовое тесто разделить на 12 частей, раскатать кружочки и, чуть завернув края, выложить на застеленный пергаментом противень.
Виноград смешать с медом, вином, лимонным соком и крахмалом, довести до кипения, остудить и выложить на тесто. Выпекать в духовке, разогретой до 150 °C, 15–20 минут.
Пирожки с вишней
Для теста: мука пшеничная — 500 г, молоко — 200 мл, сахар — 100 г, яйца — 2 шт., яйцо (желток) — 1 шт., дрожжи сухие — 10 г, соль — 1 щепотка
Для начинки: вишня — 700 г, сахар — 100 г
Для смазывания: яйцо (белок)
Из вишни удалить косточки, выложить в дуршлаг, чтобы стек сок.
В теплое молоко добавить сахар, соль, яйца, желток и дрожжи, все хорошо перемешать. Всыпать частями просеянную муку и замесить мягкое тесто. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и поставить в теплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться в 2 раза. Готовое тесто разделить на кусочки, раскатать кружочки, на середину каждого выложить вишню, посыпать сахаром и соединить края. Пирожки выложить на противень, застеленный пергаментом, и оставить для расстойки на 15–20 минут. Смазать яичным белком и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30–40 минут до румяной корочки.
Пирожки с ревенем и щавелем
Для теста: мука пшеничная — 600 г, вода — 200 мл, дрожжи сухие — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л., майонез — 3–4 ст. л., соль — 1 ч. л., кефир — 2 ст. л., сода — 1 ч. л., масло растительное — 100 мл
Для начинки: ревень 300 г, щавель — 3 пучка, сахар — по вкусу
Для смазывания: 1 яйцо
Ревень и щавель мелко нарезать, добавить сахар по вкусу, перемешать.
В стакане теплой воды развести дрожжи, сахар, подождать 7—10 минут. В миску всыпать муку — примерно 400 г, добавить майонез, соль, кефир, растительное масло, подошедшие дрожжи, все перемешать. Подсыпать муку до консистенции мягкого, чуть липкого теста, вымесить и оставить на 20–30 минут. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки и разложить начинку, края соединить. Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке 20–30 минут.
Пирожки с яблочным повидлом и сиропом
Для теста: мука пшеничная — 8 стаканов, дрожжи сухие — 30 г, вода — 400 мл, масло сливочное — 100 г, яйцо (желток) — 1 шт., масло растительное — 1 ст. л., сахар — 3 ст. л., соль — 1 щепотка
Для начинки: яблочное повидло — 350 г
Для сиропа: сахар — 3 ст. л., вода — 125 мл
Для смазывания: яйцо (желток)
Завести опару. Смешать теплую воду с половиной просеянной муки, дрожжами и 1 ст. л. сахара, оставить на 3 часа в теплом месте под салфеткой, периодически помешивать. Затем добавить в опару 2 ст. л. сахара, желток, соль, растопленное масло и оставшуюся муку (муку подсыпать осторожно, постоянно перемешивая). Готовое тесто оставить на 2 часа в теплом месте, слегка обминая каждые полчаса. Приготовить сироп из сахара и воды. Готовое тесто нарезать кусочками, раскатать кружочки. На середину каждого выложить повидло и сформовать пирожки. Оставить для расстойки на 20 минут. Противень смазать растительным маслом, выложить пирожки и смазать их желтком. Выпекать в духовке при 200 °C 20 минут. За 5 минут до готовности смазать пирожки сиропом и снова отправить в духовку для подрумянивания.
Пирожки с курагой
Для теста: мука пшеничная — 680 г, молоко — 120 мл, маргарин — 60 г, вода — 100 мл, дрожжи сухие — 7 г, яйца — 2 шт., сахар — 100 г, растительное масло — 60 мл, соль — 5 г