Пирожки с черносливом
Для теста: мука пшеничная — 500 г, молоко — 200 мл, масло сливочное — 100 г, дрожжи свежие — 20 г, яйца — 3 шт., сахар — 50 г, соль — по вкусу
Для начинки: чернослив — 400 г, сахар — 50 г
Для смазывания: яйцо, сметана
Для начинки залить чернослив горячей водой, оставить для размягчения, а затем мелко нарезать и перемешать с сахаром.
Из муки, молока, дрожжей, яиц, сливочного масла, сахара и соли замесить тесто и оставить в теплом месте на 2 часа. Готовое тесто разделить на равные части, скатать небольшие шарики, раскатать кружочки, на середину каждого выложить начинку и соединить края. Пирожки уложить на смазанный маслом противень, оставить для расстойки на 15 минут, смазать смесью яйца и сметаны. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут.
Рогалики с изюмом и арахисом
Для теста: мука пшеничная — 2 кг, маргарин — 400 г, молоко — 200 мл, яйца — 4 шт., дрожжи свежие — 50 г, сахар — 6–8 ст. л., соль — по вкусу
Для начинки: изюм — 500 г, арахис — 500 г
Для смазывания: яйцо
Арахис обжарить и разрезать на 4 части. Изюм ошпарить кипятком.
В небольшом количестве воды растворить 2 ч. л. сахара и развести дрожжи, дать подняться. Маргарин растопить, влить молоко, добавить оставшийся сахар, соль, яйца, дрожжи с сахаром, муку. Замесить тесто, которое не должно липнуть к рукам, дать расстояться. Готовое тесто разделить на равные части. Каждую часть раскатать в круг и разделить на 8 секторов. На широкий конец каждого сектора положить как можно больше начинки (тесто эластичное и хорошо растягивается). Завернуть широкий край внутрь, края загнуть и скатать рогалики. Перед выпечкой каждый рогалик смазать взбитым яйцом, по желанию посыпать сахаром и маком. Выпекать в разогретой до 220–240 °C духовке 10–15 минут.
Жареные изделия из сдобного дрожжевого теста
Беляши
Для теста: мука пшеничная — 1 кг, яйца — 2 шт., молоко — 500 мл, маргарин — 150 г, дрожжи сухие — 11 г, сахар — 1 ст. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: фарш — 700 г, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, соль, перец черный молотый, хмели-сунели, кинза сухая молотая — по вкусу, чай черный крепкий — 100 мл
Для обжаривания: масло растительное
В мясной фарш добавить соль, перец, пропущенный через пресс чеснок, хмели-сунели, молотую кинзу и мелко нарезанный лук, хорошо перемешать. Влить остывшую чайную заварку и тщательно перемешать.
Высыпать в теплое молоко дрожжи, сахар, соль, перемешать и оставить на 10 минут для расстойки. Добавить натертый маргарин, яйца, муку и замесить не слишком крутое тесто. Скатать тесто в шар и опустить в глубокую кастрюлю с ледяной водой. Когда тесто всплывет, оно готово. Подмешать еще полстакана муки и дать отдохнуть 10 минут. Готовое тесто разрезать на кусочки, раскатать кружочки, на середину каждого выложить фарш. Дать расстояться 10–15 минут и жарить на сковороде в большом количестве растительного масла с обеих сторон при закрытой крышке до готовности.
Пончики с мясом
Для теста: мука пшеничная — 800 г, дрожжи свежие — 50 г, сахар — 2 ч. л., масло растительное — 3 ст. л., яйца — 2 шт., вода — 500 мл, соль — по вкусу
Для начинки: фарш свиной — 200 г, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 2 ст. л., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Лук мелко нарезать. Смешать с фаршем, посолить и добавить специи по вкусу. На разогретой сковороде в небольшом количестве масла обжарить готовый фарш.
Развести дрожжи в теплой воде, добавить сахар и поставить в теплое место на 25–35 минут. Добавить яйца и растительное масло, посолить, перемешать и постепенно ввести просеянную муку. Замесить тесто, накрыть салфеткой и поставить на 2 часа в теплое место. Взять небольшую часть теста, скатать шарик, вложить в него начинку, соединить и снова сформовать шарик. Обжарить пончики в разогретом масле до золотистого цвета.