Пирожки с мясом и капустой
Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, дрожжи свежие — 30 г, сахар — 25 г, молоко — 100 мл, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 50 г, соль — 10 г
Для начинки: мясо — 500 г, капуста — 500 г, масло растительное — 2–3 ст. л., лук репчатый — 2–3 шт., перец черный молотый и соль — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Мясо мелко нарубить или пропустить через мясорубку, обжарить с мелко нарезанным луком в растительном масле. Капусту нашинковать, отварить в кипятке 5–7 минут, откинуть на дуршлаг, охладить, смешать с мясом, добавить соль и перец.
Приготовить опару из дрожжей, 50 мл теплого молока, сахара, половины нормы муки и поставить в теплое место. Когда подойдет, соединить с оставшейся мукой, вбить яйцо, добавить соль, масло, 50 мл теплого молока. Тесто должно быть не слишком крутым. Вымешивать, пока оно не начнет отходить от рук, присыпать мукой и поставить в теплое место. Подошедшее тесто разделить пополам и каждую половину раскатать слоем толщиной 2–3 мм. Нарезать квадратами, положить начинку, сформовать пирожки. Поставить в теплое место, чтобы подошли, и поджарить во фритюре.
Пирожки с ливером
Для теста: мука пшеничная — 500 г, сметана — 250 г, дрожжи свежие — 30 г, масло сливочное — 70 г, яйца (желток) — 2 шт., сахар — ½ ч. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: легкое говяжье — 300 г, сердце говяжье — 150 г, печенка говяжья — 150 г, масло сливочное — 50 г, лук репчатый — 1 шт., мука пшеничная — 1 ч. л., соль и перец черный молотый — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Субпродукты пропустить через мясорубку вместе с луком, поджарить в масле до готовности, еще раз пропустить через мясорубку, добавить муку, соль, перец и тщательно перемешать.
Дрожжи растереть в сметане, добавить желтки, сахар, соль, тщательно перемешать, влить слегка охлажденное растопленное масло, всыпать просеянную муку, замесить тесто и дать ему настояться в теплом месте примерно 2 часа. Готовое тесто обмять, сформовать из него шарики, подержать их в тепле 10–15 минут, раскатать кружочки. На каждый выложить начинку, сформовать пирожки. В глубокой посуде разогреть растительное масло и обжарить в нем пирожки, выкладывая их швом вниз.
Пирожки с мясом и квашеной капустой
Для теста: мука пшеничная — 1 кг, молоко — 500 мл, масло сливочное — 250 г, яйцо — 1 шт., дрожжи сухие — 25 г, сахар — 5 г, специи — по вкусу
Для начинки: фарш мясной — 300 г, капуста квашеная — 300 г, лук репчатый — 1 шт., специи — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Лук очистить и нарубить, обжарить в масле до мягкости. Добавить фарш, специи и тушить до готовности. Остудить. В сковороду выложить капусту и тушить до мягкости. Смешать капусту с мясом и остудить.
Муку просеять, добавить теплое молоко, мягкое сливочное масло, яйцо, дрожжи, специи и сахар. Все тщательно перемешать. Готовое тесто скатать в шар и отправить в холодильник на полчаса, затем обмять, раскатать, вырезать кружочки, положить на середину каждого по ложке начинки. Сформовать пирожки, оставить расстояться и обжарить во фритюре до золотистого цвета.
Пирожки с отварными мозгами
Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, дрожжи свежие — 30 г, сахар — 25 г, молоко — 100 мл, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 50 г, соль — 10 г
Для начинки: мозги говяжьи — 300 г, масло сливочное — 30 г, лук репчатый — 30 г, сметана — 30 г, уксус, лавровый лист, перец черный молотый и соль — по вкусу
Для обжаривания: масло растительное
Мозги вымочить в холодной воде в течение 1 часа, осторожно снять пленку, положить мозги в кастрюлю с подкисленной и подсоленной холодной водой, добавить специи и варить 20–25 минут. Остудить, измельчить, добавить поджаренный на масле лук, сметану, соль и перец.
Приготовить опару из дрожжей, сахара, 50 мл теплого молока, половины нормы муки и поставить в теплое место. Когда подойдет, влить ее в оставшуюся муку, вбить яйцо, добавить соль, масло, 50 мл теплого молока. Вымешивать тесто, пока оно не начнет отходить от рук, присыпать мукой и поставить в теплое место. Подошедшее тесто выложить на стол, разделить пополам и каждую половину раскатать слоем толщиной 2–3 мм. Нарезать квадратами, положить на них начинку, сформовать пирожки. Поставить их в теплое место, чтобы подошли, и жарить во фритюре.